En los días previos al Tet, el incendio de la cocina en la aldea de Dai An Khe (comuna de Trieu Thuong, distrito de Hai Lang, provincia de Quang Tri) parece no apagarse nunca.
El Sr. Dao Ngoc Da agrega agua meticulosamente y vigila el fuego para preparar un lote de delicioso pastel de luna.
El Sr. Dao Ngoc Da (65 años, residente en la aldea de Dai An Khe) dijo que esta es una profesión que su padre ha transmitido y preservado durante muchas generaciones y que ahora ha pasado a sus cuatro hijos.
La familia del Sr. Da contrató a cinco trabajadores, principalmente aldeanos, para hacer pasteles. Cerca de Tet, el número de trabajadores se duplicó para tener suficientes pasteles para entregar a clientes cercanos y lejanos. La razón por la que los aldeanos lo llaman pastel de luna es porque cuando se corta, el pastel tiene forma de media luna. El pastel está hecho de arroz glutinoso, pasta de judías verdes y panceta de cerdo. Después del remojo, el arroz glutinoso se lava y se escurre. Luego, mezcle bien con el jugo de espinacas para que el arroz glutinoso quede verde. Para evitar que el pastel quede empapado, el arroz glutinoso debe retirarse inmediatamente después de remojarlo durante unos 5 a 7 minutos.
Pastel de luna del pueblo de Dai An Khe. Foto: THANH VAN
Los habitantes de Dai An Khe suelen utilizar hojas de plátano para envolver pasteles. "Elegimos hojas de plátano para que al cocinar el pastel tenga un color bonito y no se manche el interior", dijo el señor Da. El pastel se suele cocinar durante 7 u 8 horas y luego se retira. Durante este proceso, el panadero debe permanecer junto al horno para agregar agua y vigilar el fuego. Dependiendo de las preferencias y condiciones de cada persona, el pastel de luna tendrá mejor sabor después de un día de horneado. En esta época, el pastel "Tet" tiene un color verde jade, el arroz glutinoso pegajoso y fragante se mezcla con el sabor de las judías verdes y el sabor graso de la panceta de cerdo. Si comes el pastel con verduras encurtidas y cebolla, no hay nada mejor...
A partir de hogares individuales que horneaban pan, ahora en Dai An Khe, se ha formado una cooperativa de producción con 23 hogares participantes. El pastel de luna ha traspasado ya los límites de las aldeas y lo piden consumidores de muchas provincias y ciudades, especialmente durante el Tet.
En la zona rural de Dat Do, provincia de Ba Ria - Vung Tau, la Sra. Nguyen Thi Tinh (que vive en el barrio de Thanh Tan) ha estado elaborando banh tet de maíz durante 30 años, suministrando más de 300 panes de banh tet a los proveedores todos los días.
El pastel de arroz glutinoso con maíz Dat Do es famoso y conocido por muchas personas. Foto: NGOC GIANG
El plato banh tet de maíz se ha transmitido de generación en generación en la familia y todo el proceso de preparación de los ingredientes, marinado y envoltura del pastel se hace a mano. A los 15 años, la Sra. Tinh siguió a su madre para hacer banh chung. Desde entonces, esta ha sido su forma de ganarse la vida y también su manera de preservar la profesión tradicional de su familia.
El pastel de arroz glutinoso con maíz utiliza los ingredientes principales de maíz fresco y judías verdes. Para preparar un delicioso banh tet, el maíz debe seleccionarse cuidadosamente desde la etapa de materia prima. La temporada principal es de abril a finales de agosto, las semillas de maíz Dat Do absorben la esencia del cielo y la tierra y tienen todas las condiciones para crear el lote de banh tet más masticable, dulce y fragante. "En primer lugar, hay que elegir maíz que esté lo suficientemente maduro y recién cosechado. Si el maíz es joven, la torta no será masticable, y si el maíz es demasiado viejo, no será fragante ni dulce", dijo la Sra. Tinh. compartido.
Luego de pelar el maíz, lavarlo y desmenuzarlo para retirar la mazorca, luego ponerlo en una licuadora y mezclarlo con un poco de sal. Cocine los frijoles mungo, tritúrelos y mézclelos con las cebollas verdes salteadas en aceite de cocina y un poco de azúcar para hacer el relleno.
La forma de envolver el pastel es similar a otros tipos de banh tet con relleno de carne, harina de maíz untada en hojas de plátano y luego rellena con frijol mungo, algunos lugares agregan puré de arroz con coco para aumentar la grasa, pero el pastel tradicional solo tiene frijoles verdes. . Todo el relleno se coloca en el medio, luego se envuelve y se ata fuertemente con muchos hilos en cada palito. Una vez envuelto el pastel lo ponemos en la olla y lo cocinamos por casi 2 horas hasta que esté listo, lo retiramos y lo escurrimos antes de consumir.
Este plato rústico se ha convertido en una especialidad que atrae a los turistas a disfrutar cada vez que visitan Dat Do. En particular, el banh tet de maíz en Dat Do ha sido registrado en el Libro Guinness de los Récords de Vietnam.
Fuente: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm
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