Restaurante Pho Huong Binh, Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh - Foto: QUANG DINH
Cuando la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional incluyó 15 registros patrimoniales que incluían el Conocimiento Popular Nam Dinh Pho, de la provincia de Nam Dinh, y el Conocimiento Popular Hanoi Pho, de la ciudad de Hanoi, fue una buena noticia para los vendedores de pho, los amantes del pho en particular y los amantes de la cultura en general.
Porque hasta ahora, en términos de cocina, solo la preparación de salsa de pescado Nam O, la preparación de salsa de pescado Phu Quoc, el conocimiento popular de los fideos Quang, el pho de Hanoi y el pho de Nam Dinh están en esta lista.
Para que el patrimonio cultural nacional no sea sólo una "etiqueta" de buen gusto, todavía queda mucho trabajo por hacer para convertir el pho en una economía blanda en la exportación cultural.
Artista Le Thi ThietDespués de registrarse para pho, ¿qué sigue?
El artista culinario Anh Tuyet dijo que el registro fue "un poco lento, pero más vale tarde que nunca". No sólo en Hanoi o Nam Dinh, sino en nuestro país, cada provincia tiene pho. El pho vietnamita es muy apreciado por los turistas internacionales.
"Sin embargo, la manera de desarrollar el pho es un gran problema que requiere la participación no sólo de los investigadores y de aquellos que están en el negocio del pho, sino también de los niveles superiores", dijo la Sra. Tuyet, y según ella, "convertir el pho en una marca nacional todavía es un caos".
Durante mucho tiempo, el conocimiento popular sobre el pho se ha transmitido principalmente de boca en boca.
"Después del registro, el pho debe ser identificado y sistematizado de una manera sistemática y científica, entonces el pho vietnamita será aceptado de una manera más profesional y sostenible", dijo la Sra. Tuyet.
Un representante del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Nam Dinh dijo a Tuoi Tre que el Comité Popular Provincial ha ordenado al departamento y a las agencias especializadas desarrollar un proyecto para proteger y promover los valores patrimoniales de acuerdo con las regulaciones.
Al mismo tiempo, adoptar medidas para proteger y promover el valor del patrimonio cultural inmaterial.
La provincia incrementará la promoción y difusión del patrimonio; Continúe investigando el origen, la formación y el desarrollo de pho aquí.
Al mismo tiempo, documentar el patrimonio a través de entrevistas, grabaciones de audio y video del proceso de práctica patrimonial de los propietarios de restaurantes de pho que son chefs de pho de larga data en familias con muchas generaciones de experiencia en la profesión, con prestigio votado por la comunidad que disfruta del pho...
Este departamento está investigando y planificando gradualmente un espacio cultural para disfrutar del pho en Nam Dinh para atraer a turistas nacionales y especialmente extranjeros para que disfruten de la cocina pho.
Hay alrededor de 700 restaurantes de pho en Hanoi - Foto: NAM TRAN
La artesana Le Thi Thiet, presidenta de la Asociación de Cultura Culinaria de Nam Dinh, dijo que "todavía carecemos de una identidad clara para el pho, no sólo para los turistas internacionales sino también para los vietnamitas". Según ella, no sólo el pho sino también otros platos vietnamitas carecen actualmente de los estándares adecuados.
La Sra. Thiet explicó que "los criterios en la industria de alimentos y bebidas incluyen muchos factores, por ejemplo, en términos de aspectos sensoriales y estéticos, o los elementos constitutivos como las especias, los ingredientes y la nutrición del plato...".
La Sra. Thiet da un ejemplo de por qué Italia puede nombrar "espaguetis tradicionales" o Corea puede nombrar "kimchi tradicional" porque pueden identificar su tradición y luego, sobre la base de esa tradición, tienen el siguiente paso de creación y desarrollo.
La Sra. Bui Thanh Loan, representante de la marca Pho Thin Bo Ho, la unidad que asistirá al Festival Pho de Vietnam en Corea el 5 y 6 de octubre, comparte experiencias de la historia de su marca.
No solo es meticuloso en el estilo de servicio, la higiene y seguridad de los alimentos..., Pho Thin Bo Ho también se preocupa por la conexión entre los consumidores, los turistas y el propio restaurante pho. Eso es lo que hace que las experiencias sean buenas y memorables.
Sin embargo, la Sra. Loan agregó que "todavía hay confusión y ambigüedad entre las marcas de pho, e información incorrecta, lo que hace que la industria del pho carezca de transparencia".
Como gente de negocios, realmente esperamos tener un mapa fotográfico o un portal de información fotográfica estándar que proporcione información correcta a las personas y a los clientes".
Nam Dinh tiene alrededor de 300 restaurantes de pho - Foto: NAM TRAN
Comer un delicioso plato de pho también es “comer” cultura. Todas las experiencias que rodean un plato de pho crean un vínculo invisible y directo, generando recuerdos vívidos en los turistas con la tierra que pisan. Por lo tanto, los restaurantes de pho no deben olvidar y deben cuidar la conexión entre ellos mismos y los consumidores y turistas.
Sra. Bui Thanh Loan, representante de Pho Thin Bo Ho
Historia perdida
El periodista Vinh Quyen, uno de los administradores del foro Ha Thanh Huong Xua Vi Cu (más de 15.000 miembros), le dijo a Tuoi Tre : para comer Pho Bat Dan, había días en que tenía que ir tres veces.
Según la Sra. Quyen, la gente de otros lugares a menudo se queja de la actitud del servicio del restaurante, así como de la falta de entusiasmo del propietario. Pero la gente en el casco antiguo todavía hace cola para disfrutar del pho aquí.
Si te fijas bien, verás que el dueño es muy atento y cuidadoso con cada pieza de carne. Él no corta la carne con antelación, la corta para cada plato que el cliente pide. Esto se ha convertido en un principio inmutable de esta marca de pho. Cuando la carne está cocida, queda muy fragante y jugosa.
Personas y turistas participan en el Día de Pho 2022 en Nam Dinh - Foto: NAM TRAN
La Sra. Quyen dijo que después de investigar, descubrió que el restaurante solo cocina cuatro ollas de caldo por la tarde. Deja de vender cuando se acabe. Algunos clientes tampoco añaden agua para hervir y venden como otras tiendas.
Actualmente, la pareja propietaria del restaurante sigue cocinando directamente. A sus hijos no se les permite cocinar, sino que solo realizan pequeñas tareas como recoger el dinero, servir el caldo...
Según la Sra. Quyen, esa es una de las historias que la impresionaron. La forma en que se dedican al pho y valoran a sus clientes. Esto es algo que muchos empresarios del sector pho han "olvidado".
Para desarrollar la industria del pho, cada marca debería intentar crear su propia historia.
Como en el libro Old Stories of Hanoi , el escritor To Hoai relata que el restaurante Ho Bo del Sr. Thin no es famoso por su delicioso pho, sino ante todo porque durante los años en que Estados Unidos bombardeó el centro de la ciudad, en todo Hanoi, solo el restaurante del Sr. Thin estaba abierto hasta pasada la medianoche.
Allí donde la gente tenía antojo de pho por la noche, tenían que pasar por la alarma, pero el Sr. Thin aún así recogió tranquilamente los fideos y hizo bromas...
La Sra. Vinh Quyen cree que nos faltan historias creadas a partir de la propia cultura pho. Esto también es algo a tener en cuenta si quieres convertir el pho en un patrimonio con significado.
Pho Hanoi y Pho Nam Dinh acaban de ser incluidos en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional - Foto: NAM TRAN
Esperando con ansias el Festival Pho de Vietnam 2024 en Corea
Festival Pho de Vietnam 2024 en Seúl
El Festival Pho de Vietnam 2024 en Seúl, Corea, está programado para el 5 y 6 de octubre de 2024 con el tema "Disfruta del Pho, descubre Vietnam". El programa está coorganizado por el periódico Tuoi Tre y Saigontourist Group, bajo la dirección del Ministerio de Asuntos Exteriores y el Comité Popular de Ciudad Ho Chi Minh.
El programa cuenta con el apoyo de la Embajada de Vietnam en Seúl (Ministerio de Asuntos Exteriores), la Agencia de Promoción Comercial (Ministerio de Industria y Comercio), el Departamento de Industria y Comercio de Ciudad Ho Chi Minh, la Asociación de Pueblos Vietnamitas en Corea y la Asociación de Empresas Vietnamitas en Corea.
Después del exitoso primer evento en Tokio, Japón, el Vietnam Pho Festival 2024 eligió a Corea como el próximo destino en su viaje para promover la cocina vietnamita a nivel internacional.
El Festival Pho de Vietnam 2024 se lanzó en julio con muchos contenidos ricos y atractivos, como Descubrir el Pho vietnamita en Corea para los amantes del pho, revisar los restaurantes de pho, contar historias de cocineros de pho en Corea para publicar en las redes sociales; El concurso para jóvenes coreanos que descubren el pho vietnamita está destinado a que los jóvenes coreanos escriban artículos que compartan sus experiencias con el pho vietnamita...
El punto culminante del Festival Pho de Vietnam 2024 será el Festival Pho de Vietnam que tendrá lugar durante dos días en el Parque Vecinal de Banghwa, Seúl, con una escala de alrededor de 80 puestos, incluidos 40 puestos de pho y cocina de muchas marcas de pho famosas y de larga data de Vietnam.
El festival también dedica espacio a presentar el pho y sus características, una serie de actividades de intercambio entre la cocina vietnamita y coreana...
En el marco del festival, también se realizará una actividad de encuentro empresarial, creando oportunidades para que las empresas vietnamitas que operan en los sectores de alimentos, productos alimenticios y culinarios participen en conexiones comerciales directas con empresas de importación y exportación coreanas.
El Festival Pho de Vietnam 2024 también recibe el apoyo del Departamento de Diplomacia Cultural y la UNESCO, el Departamento del Noreste de Asia - Ministerio de Relaciones Exteriores, la Asociación de Amistad Vietnam - Corea, la Asociación de Cooperación Económica Corea - Sudeste Asiático (Ministerio de Relaciones Exteriores de Corea), la Asociación de Cocina Coreana y la Asociación de Antiguos Alumnos Vietnamitas en Corea.
Fuente: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm
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