Al mencionar las especialidades de Dong Thap, no podemos dejar de mencionar los famosos rollitos de primavera Lai Vung.

Este plato estuvo una vez entre las 10 especialidades vietnamitas más famosas de rollitos de primavera (2012), fue votado entre las 50 mejores especialidades de regalo vietnamitas por primera vez (2013) y entre los 100 mejores platos especiales vietnamitas (2020-2021) anunciados por la Organización de Registro de Vietnam.

En noviembre de 2023, la artesanía "Lai Vung Nem Making" también fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

La especialidad de Nem Lai Vung - Dong Thap es atractiva a la vista, al olfato y al sabor. Foto: Nem Chi Tam

A diferencia de otros rollitos de primavera que se encuentran comúnmente en muchas otras provincias y regiones del país, los rollitos de primavera Lai Vung se destacan con una capa de carne roja brillante, forrada con hojas de vông y cubierta con pimienta negra y ajo blanco.

En particular, cada rollito de primavera tiene una mezcla de 4 sabores: salado, dulce, ácido, picante, atractivos para los comensales en términos de vista, olfato y gusto.

Al compartir con el reportero de VietNamNet , la Sra. Ngoc Thuy, propietaria de una planta de procesamiento de rollitos de primavera en el distrito de Lai Vung (provincia de Dong Thap), dijo que los ingredientes para hacer este rollito de primavera incluyen cerdo, piel de cerdo, hojas de vông, ajo, chile y pimienta.

Aunque se elaboran con ingredientes locales familiares y fáciles de encontrar, los rollitos de primavera de Lai Vung requieren un proceso de elaboración meticuloso y elaborado, desde la preparación de las materias primas, los aditivos, el procesamiento preliminar hasta la mezcla, la fermentación y el posterior envasado y conservación de los rollitos de primavera terminados.

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Ingredientes para hacer rollitos de primavera Lai Vung. Foto: @nekotaro_saigon

Según la Sra. Thuy, para elaborar rollitos de primavera Lai Vung de calidad, la etapa de preparación del material de entrada es muy importante. La carne utilizada para hacer nem debe ser fresca, tibia y flexible, tomada del lomo de la pata trasera o de la grupa porque es suave y tiene poco tendón.

Después de elegir buena carne, la gente la machaca en un mortero de piedra, hierve la piel del cerdo, la corta en tiras y las mezcla. La carne y la piel se mezclarán según la fórmula de 8 partes de carne, 2 partes de piel, condimentadas con sal, azúcar, pimienta, glutamato monosódico, etc. en proporciones adecuadas.

La Sra. Thuy dijo que dependiendo del secreto de cada familia y de cada persona, hay diferentes formas de mezclar las especias, pero aún así es necesario asegurar que los rollitos de primavera tengan un sabor armonioso de 4 sabores: ácido, picante, salado y dulce.

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La especialidad del rollito de primavera Lai Vung requiere meticulosidad desde la preparación de los ingredientes hasta el procesamiento preliminar, el envasado y la conservación. Foto: Tarde de humo azul

En comparación con otros tipos de rollitos de primavera que están recubiertos con hojas de guayaba, los rollitos de primavera Lai Vung se envuelven directamente con hojas de vông o carambola. Estos son dos tipos de hojas que ayudan a que la carne fermente rápidamente y creen un sabor delicioso al disfrutarla.

Por fuera, la gente envuelve los rollitos de primavera en hojas de plátano porque son duras, suaves y tienen un hermoso color.

Tras colocar los rollitos de primavera sobre las hojas de vông, se les aplica pimienta y chile en el centro y se les añade una rodaja de ajo por encima. Los rollitos se envuelven cuidadosamente en las hojas de vông, sin exponer la carne para garantizar su estética y facilitar su fermentación natural, explicó la Sra. Thuy.

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Los rollitos de primavera fermentan solos y se pueden comer después de unos días. Foto: Tarde de humo azul

El Nem Lai Vung se envuelve en pequeñas bolas cuadradas, aproximadamente del tamaño de tres yemas de dedos juntas. Después de envolverlos, los rollitos de primavera se atan en manojos de 10, cuyo precio es de aproximadamente 30.000 VND cada manojo.

Los comensales que han disfrutado de los rollitos de primavera Lai Vung comentaron que esta especialidad se puede comer directamente o combinada con fideos, pan o papel de arroz.

La carne tiene un color rosa rojizo brillante gracias al proceso de fermentación natural, un sabor ligeramente ácido y dulce, mezclado con un poco de picante de ajo y pimienta, suficiente para atraer incluso a los invitados más exigentes.

A un occidental le encanta el pho y aprende a cocinar 50 platos vietnamitas para deleitar a sus hijos . En la pequeña cocina de la familia del señor Jens suelen aparecer platos vietnamitas como pho, cerdo estofado, fideos de pescado, etc.