Cómo comer la deliciosa sopa de fideos con carne de Hue y por qué este plato es popular en Hanoi

- Comí sopa de fideos con carne de Hue por primera vez alrededor de 1980, cuando hice un viaje de negocios al sur vía la estación de Hue. El plato es tan grasiento y picante que me hace llorar. Ahora tengo miedo...

- El sabor original de fideos de carne de Hue viene con croquetas de cangrejo y grasa crujiente. A algunas personas no les gusta comer la auténtica sopa de fideos con carne de Hue porque es demasiado dulce, pero les gusta la sopa de fideos con carne de Hue cocinada en Hanoi, que tiene un sabor muy suave y no es demasiado salada...

- En la década de 2000, en la esquina de Nguyen Hong - Huynh Thuc Khang, había una tienda de fideos con carne de Hue, que vendía banh loc, mejillones con papel de arroz, arroz de cerdo hervido con camarones agrios, sangre de cerdo servida con brotes de bambú picantes... Toda la familia hablaba con acento de Hue. La tienda tiene muchos cuadros de Hue y toca música de Trinh. Gracias a esa tienda, sigo amando Hue hasta ahora. Todos los años voy a Hue durante una semana entera. Pero ahora no sé dónde ha ido a parar ese restaurante...

Éste es el comentario lamentable de las mujeres que han comido la auténtica sopa de fideos con carne de Hue y la sopa de fideos con carne de Hue en Hanoi.

La experta culinaria Vu Thi Tuyet Nhung (administradora de Hanoi Old Taste) también recuerda con tristeza la tienda de fideos con carne de Hue de hace más de 30 años en la esquina de la calle Lang Ha - Lang llamada Ngu Binh.

En aquel entonces, la bella y encantadora propietaria nacida en Hue, con sus suaves y profundos ojos negros, fue una de las primeras propietarias de una tienda de fideos con carne de Hue en abrir su negocio en Hanoi, aportando un nuevo sabor a la gente de la capital. Como el alquiler se volvió demasiado alto, el restaurante Ngu Binh, que estuvo en construcción durante casi 20 años, tuvo que mudarse a otro lugar.

También hace unos 30 años, en la intersección de las calles Huynh Thuc Khang y Nguyen Hong, había una tienda de fideos con carne de Hue bastante buena. La hija del jefe está discapacitada en una pierna, pero su cara regordeta y su rostro sonriente son muy adorables.

La olla de caldo que hay allí es bastante especial. Es una olla gigante de aluminio con forma de pomelo tallada a mano, como las ollas de aluminio de las mujeres que venden sopa de fideos con pez cabeza de serpiente en las calles del antiguo Hanoi. La sopa de fideos con carne de Hue tiene un sabor delicioso, dulce y moderadamente picante. Guarniciones frescas y sabrosas. La tienda estaba abarrotada de clientes, pero el propietario aumentó demasiado el alquiler, por lo que la tienda se trasladó, dejando a muchos hanoisenses con arrepentimiento.

Bun bo Hue entró en el mercado de Hanoi tan suavemente como la voz de las chicas de Hue, conquistando poco a poco los estómagos de los clientes exigentes a la hora de disfrutar de la comida. Bun bo Hue ahora está a la par de docenas de famosos platos de fideos de larga data, como bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem... de Hanoi.

En la actualidad, Hanoi cuenta con alrededor de cincuenta docenas de tiendas de fideos con carne de Hue repartidas por los distritos antiguos y nuevos del centro de la ciudad. Bastante famosa es la tienda de fideos con carne Hue en Xuan con 2 puntos de venta, uno es el antiguo local en la calle Tue Tinh y el nuevo está en Trung Hoa. La tienda de fideos con carne O Hien Hue también tiene 2 tiendas en la calle To Hieu y la calle Trung Kinh. El restaurante Bun Bo Hue O Uong tiene 2 restaurantes en la calle Lac Long Quan, en este lado del río Rojo, y en la calle Co Linh, en el otro lado del río Rojo. Otra tienda de fideos con carne de Hue en la calle Nguyen Huu Huan también es bastante famosa y deliciosa.

Las mujeres de Hue son hábiles, capaces y muy buenas en el desarrollo de carreras empresariales en la capital. Han transformado hábilmente la sopa de fideos con carne de Hue en un plato de desayuno que se adapta al gusto de muchos comensales sofisticados de Hanoi. Cada vez que en Hanoi llueve a cántaros como las interminables lluvias en Hue, me tumbo a escuchar el álbum de Trinh, oyendo las canciones Hue Thuong, Hue Buon... Solo quiero desafiar la lluvia y correr a una tienda de fideos con carne en Hue para pedir un plato caliente y picante para alejar la tristeza.

La sopa de fideos con carne de Hue cocinada en Hue tiene fideos gruesos y un caldo rico y picante que hace que se te llenen los ojos de lágrimas. Foto de internet.

Cocina la sopa de fideos con carne de Hue en casa

La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung una vez fue de excursión, probó la sopa de fideos con carne de Hue y presentó la sopa de fideos con carne de Hue en la sección "Especialidades de Ha Thanh" de la Televisión de Hanoi, y el dueño del restaurante Ngu Binh, con un dulce y claro acento de Hue, le contó sobre el caldo especial para la sopa de fideos con carne de Hue.

En consecuencia, el caldo de sopa de fideos con carne de Hue se elabora con caldo de huesos cocido a fuego lento, limoncillo, azúcar, pasta de camarones, semillas de achiote y chile. Al cocinar los huesos a fuego lento, hay que tener cuidado, retirar la espuma con frecuencia y vigilar la olla de caldo para que hierva suavemente. Si hierve demasiado, el caldo quedará turbio. La pasta de camarón debe filtrarse con cuidado para evitar eliminar toda la arena.

Un tazón de fideos gruesos, caldo dulce y picante, con aroma a pasta de camarones y limoncillo. Patas de cerdo crujientes. La carne está fragante. Trozos de sangre de cerdo esponjosos. El plato de ensalada tiene flores de plátano de color rojo brillante, tallos de plátano de color blanco claro, brotes de soja de color blanco puro, cilantro vietnamita y menta verde, con un sabor y color muy atractivos.

Hoy en día, muchas amas de casa de Hanoi preparan Bun bo Hue en sus casas. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Las mujeres de Hanoi sabían cómo cocinar la sopa de fideos con carne de Hue a través de las páginas de los libros de cocina de famosas maestras de las regiones central y sur, como Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi... pero en ese momento el país estaba en dificultades, por lo que no se podía practicar. Aunque los ingredientes para la sopa de fideos con carne de Hue son fáciles de encontrar en Hanoi, el plato de pasta de camarones no está disponible en el Norte debido a la guerra que dividió las dos regiones.

Las amas de casa de la región central han reemplazado la pasta de camarones por pasta de camarones, pero el olor de la pasta de camarones es rancio y no se puede comparar con la pasta de camarones suave, fragante y dulce de Hue. No fue hasta la liberación del Sur y la conexión del transporte que la pasta de camarones estuvo disponible para cocinar sopa de fideos con carne de Hue en Hanoi.

Hay algunas tiendas de fideos con carne de Hue propiedad de hanoístas que están teniendo éxito, como la tienda de fideos con carne de Hue de la Sra. Huong en la calle Lang, la tienda de la Sra. Trinh en la calle Nghia Tan... Aprendieron el oficio de las mujeres de Hue y construyeron sus propias marcas. Cada especialidad que se trae a Hanoi se modifica para adaptarse a los gustos y preferencias de los hanoístas. Por eso, la sopa de fideos con carne de Hue cocinada en Hanoi tiene menos azúcar y salsa de pescado, por lo que el sabor es ligero y menos salado, y esa es también una de las razones por las que la sopa de fideos con carne de Hue se mantiene firme entre docenas de platos de fideos famosos en el corazón de Hanoi.

Sopa de fideos con carne de Hue, fideos gruesos, caldo dulce y picante, fragante con pasta de camarones y limoncillo. Foto de internet.

La sopa de fideos con carne de Hue cocinada por los hanoístas está sazonada según su gusto, por lo que tiene menos azúcar y salsa de pescado, un sabor ligero y es mucho menos salada. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

¿En qué se diferencia la auténtica sopa de fideos con carne de Hue de la sopa de fideos con carne de Hue cocinada en Hanoi?

Una vez, la Sra. Vu Thi Tuyet Nhung habló con la Sra. Thanh, la dueña de una tienda de fideos con carne de Hue, porque descubrió que este plato aquí era un poco dulce, pero la carne era fragante, especialmente las patas de cerdo en rodajas finas que aún tenían carne y huesos intactos, limpios y hábiles. La Sra. Thanh dijo honestamente que era una máquina para cortar y rebanar. Antes de cortarlos con un cuchillo afilado, los trozos de carne todavía estaban viscosos y rotos. Picar unos diez kilos de carne de codillo de jamón al día ya es bastante cansador. Ahora que hay máquinas, las mujeres tienen más tiempo libre.

La Sra. Thanh comparte la diferencia entre la sopa de fideos con carne de Hue y la sopa de fideos con carne de Hue cocinada en Hanoi. Eso es:

- La olla de sopa de fideos con carne de Hue cocinada en Hue tiene agua que hierve suavemente. La olla de fideos en Hanoi debe estar hirviendo.

- La gente de Hue come alimentos más dulces y suaves. La gente de Hanoi come más alimentos fuertes y menos dulces.

- El plato de fideos en Hue es más pequeño, los trozos de carne y salchichas también son más pequeños. El plato de fideos en Hanoi es más grande, los trozos de carne y salchichas también son más grandes .

Pero dondequiera que vendamos, tenemos que satisfacer los gustos de los clientes de allí. Cuando los parientes de mi hermana Thanh en Hue vinieron de visita, dijeron: "Cocinar así no es el estilo adecuado de Hue".

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm