Sopa fría de fideos con caracoles: ¿Por qué caracoles de octubre, gente de Hanoi?

¿Se trata de 'Oc Octubre, gente de Hanoi' o 'Coc Octubre, gente de enero'? ¿Cuál es la diferencia entre los fideos fríos y calientes con caracoles?

Fideos fríos con caracoles, un plato típico de Hanoi - Foto: DAU DUNG

Sólo un plato elaborado con caracoles, más de 30 amantes de la comida, la mayoría de ellos procedentes de Hanoi, se reunieron - en el Taller de Caracoles de Octubre, Hanoians, que tuvo lugar recientemente en el café Fufiem - para descifrarlo. Reír en voz alta.

Porque no solo pude escuchar historias de "la época de mis abuelos" y dejar que los expertos más sofisticados en comida de Hanoi me "contaran" la receta, sino que también pude disfrutar de unos auténticos fideos fríos con caracoles, un regalo que, según el escritor Vu Bang, "ha alcanzado la meta del arte de la deliciosa comida de los hanoianos".

¿"Caracoles de octubre, gente de Hanoi" o "Caracoles de octubre, gente de enero"?

Según el periodista Vinh Quyen, uno de los administradores del grupo "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu" (más de 15.000 miembros), "en Hanoi, el otoño es la estación más hermosa de todas. Las chicas de Hanoi también son las más hermosas cuando llega el otoño".

En ese momento, la brisa fresca comenzó a soplar, el clima era un poco frío, las chicas vestían vestidos de terciopelo, bufandas ondeantes, hermosas y románticas más allá de toda descripción. Comparad los caracoles con las personas, ¡qué comparación puede compararse!

La autora de la serie de libros "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu", Vu Thi Tuyet Nhung, dijo que el proverbio "Caracoles de octubre" es muy familiar para los hanoianos .

Pero una vez escuché otro dicho: Caracoles en octubre, personas en enero . Ambos tienen sus razones.

Significado: Los caracoles de octubre son gordos, amarillos, brillantes, boca llena, intestinos blancos, crujientes. En cuanto a la gente, en enero usan seda, brocado y seda para los festivales.

En la antigüedad, en Hanoi, las familias solían reunirse para comer caracoles y observar la luna. Desde la luna llena del festival del medio otoño hasta octubre es la temporada en la que los caracoles están en su mejor momento. Los caracoles de verano o de invierno son muy delgados y hay muchos caracoles bebés. El folclore dice: Es mejor comer escamas que caracoles en mayo .

Contenedor de agua para caracoles - Foto: DAU DUNG

El coleccionista Truong Viet Anh dijo que su hermana dijo una vez que las chicas ricas de Hanoi tienen la costumbre de reunirse por la tarde, comer, hablar y jugar a los caracoles.

La Sra. Tuyet Nhung recuerda a los vendedores de fideos fríos y caracoles que pasaban por las calles de Hanoi con sus cañas inclinadas hacia un lado.

En un lado de la cesta había quince juegos de cuencos y palillos y un tazón pequeño de salsa de chile exhibido en una cesta de bambú.

Junto a él hay un martillo de hierro especializado para golpear y abrir caracoles y un tenedor de bambú para sacar el jugo de los caracoles.

Al otro lado de la cesta había una vasija de barro Phu Lang, de boca pequeña, que contenía caldo de caracol mezclado con vinagre, salsa de pescado y sal.

Alrededor del recipiente de cerámica hay varios cientos de caracoles vietnamitas, caracoles manzana y caracoles bambú cocidos y enfriados.

No es de extrañar que, al prepararse para "agasajar" a los amantes de la gastronomía en el taller con fideos fríos con caracoles, los expertos tuvieran que encargar fideos con monedas especiales. Luego tengo que ir a buscar un recipiente de cerámica para contener el agua del caracol y tengo que encontrar una cuchara de bambú para sacarla. Sin contar el tener que encontrar el vinagre adecuado.

Y así es el estilo de Hanoi. De lo contrario, ve a otro lugar.

Taller de caracoles en octubre, Hanoi - Foto: DAU DUNG

Sopa fría de fideos con caracoles… lleva el alma a la deriva

El experto culinario Nguyen Phuong Hai dijo que no sabe cuándo aparecieron por primera vez los fideos fríos con caracoles, pero la palabra "fideos fríos con caracoles" entró lentamente en el "diccionario" culinario de Vietnam en general y en el diccionario culinario de Hanoi en particular, el primer crédito es del Sr. Vu Bang (en Deliciosos platos de Hanoi ).

Anteriormente, en los documentos, los abuelos usaban las palabras "bun oc chua bong". Nadie utiliza el término "fideos fríos con caracoles".

Tenedor de bambú para sacar el caldo de caracol para el plato frío de fideos de caracol - Foto: DAU DUNG

En el pasado, en Hanoi no había fideos calientes con caracoles. Este plato es una evolución de los caracoles fríos. Todos tienen caracoles, fideos, vinagre, ¿cómo distinguir claramente?

Los hanois dicen que para la sopa fría de fideos con caracoles, a menudo utilizan sopa de fideos con mejillones o sopa de fideos con monedas, hechas de caracoles yaca. Sólo agua de caracol y vinagre. Sin pasta de camarones. Tomates salteados con chile para hacer salsa de caramelo, agregar al comer para crear un color rojo claro, ligeramente picante.

Esta es una antigua merienda de Hanoi, vendida por vendedores ambulantes. Nadie come fideos fríos con caracoles por la mañana.

Después de agregar el caramelo, los fideos fríos con caracoles tendrán un color rojo o amarillo suave - Foto: DAU DUNG

En cuanto a los fideos vermicelli calientes con caracoles, normalmente utilizamos fideos vermicelli y caracoles manzana grasos y crujientes. Servido con tomates, cebollas verdes, perilla, verduras crudas, pasta de camarones. Se suele comer por la mañana o en el frío invierno.

La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung también "agregó" una frase tonta. El vinagre es el alma de los fideos con caracoles. Para hacer este plato debes conocer a un vendedor de vinos o tu vida será dulce. Si el vinagre no es bueno, pues… ¡tíralo!

Delicioso este es el vinagre elaborado a partir de arroz glutinoso, el producto final es de color amarillo claro pero transparente, tiene un olor ligeramente ácido y fragante.

Después de hablar sobre los caracoles de Hanoi, todos estaban felices de disfrutar de fideos fríos con caracoles - Foto: DAU DUNG

Ahora es difícil encontrar arroz de temporada. Bueno, el terciopelo está bien. Detrás del "ok" de la Sra. Nhung se encuentra la sofisticación, el extremismo y la ternura de la gente de Hanoi.

Quizás por eso reservó las palabras "único y elegante" para hablar del plato de fideos fríos con caracoles de su ciudad natal, Hanoi. Y claramente no se trata sólo de cocina, a través de la forma de comer, la forma de cocinar, la forma de amar, vemos el alma de Hanoi, la cultura de Hanoi.

Fuente: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm