¿Los vietnamitas comen pescado con muchas espinas y salsa de pescado con fuerte olor?

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 1. — Todos los mercados tradicionales de Vietnam venden pescado fresco para servir a los vietnamitas que comen pescado todos los días - Foto: NHA XUAN

Artículo del autor australiano Ray Kuschert, que ha vivido en Vietnam durante más de 10 años. Tuoi Tre Online editado y traducido.

La auténtica cocina vietnamita es muy diferente de la que se conoce en Occidente. Pho es el plato vietnamita más famoso del mundo , de eso no hay duda. Pero, de hecho, el pescado y el marisco, así como otros platos de olor fuerte, también son una parte indispensable de la cocina vietnamita.

Desafortunadamente, estos platos no han recibido el reconocimiento que merecen en el mapa culinario mundial.

Con una costa de 3.260 km y alrededor de 4.000 islas, además de grandes sistemas fluviales como el río Rojo, el río Huong, el río Saigón y el delta del Mekong, la mayoría de la población de Vietnam vive cerca de la costa o de los ríos.

Sin embargo, cuando aprendes más sobre la cocina vietnamita, verás a gente dibujando hábilmente cada espina mientras comen pescado entero al vapor, o comiendo salsas para mojar con olores "intensos" extremadamente inolvidables.

người Việt ăn cá - Ảnh 2. — El pescado es muy popular en las comidas familiares vietnamitas - Foto: NHA XUAN

¡Los vietnamitas comen pescado con todas las espinas!

En Occidente, los pescados pequeños con muchas espinas no son populares porque son difíciles de comer y suponen un riesgo de asfixia.

En Vietnam, basta con entrar en los mercados tradicionales para ver mariscos frescos en estanques de agua aireada, lo que garantiza que los cangrejos, camarones, pescados y calamares estén siempre frescos cuando llegan a los compradores, ayudándolos a tener comidas frescas y deliciosas durante el día.

Uno de los platos que más me impresionó y que puede ejemplificar el talento de los vietnamitas para comer pescado con óseo es el hot pot de pez cabeza de serpiente. Para los occidentales, esto es un verdadero desafío. ¡Este pez tiene aproximadamente el largo de una pajita, es delgado y está lleno de espinas!

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 3. — Cómo comer estofado de pez cabeza de serpiente

Esta no es una olla caliente común y corriente. Fiel al lema "el buen pescado es pescado fresco", los gobios frescos, todavía retorciéndose, se arrojan directamente a la olla hirviendo.

Un espectáculo para contemplar. La reacción fue inmediata, pero sólo duró unos segundos, ya que la olla caliente cocinó instantáneamente el pescado. Luego, en un minuto o dos, están servidos para que los disfrutes. ¡Realmente no hay plato de pescado más fresco que éste!

Pero ahora la parte de comer es el verdadero desafío. Con el pescado entero en el plato, ¿cómo dibujar la carne? El vientre del pez estaba amargo y su cuerpo estaba lleno de pequeñas espinas. Ciertamente esta no es una comida que se pueda preparar a las prisas.

¡La salsa de pescado tiene un olor fuerte pero está deliciosa!

La salsa de pescado es un condimento común en la cocina vietnamita, como el ketchup lo es en las hamburguesas.

Esta salsa de pescado salado tiene un sabor salado y rico. Aunque se produce utilizando métodos tradicionales durante cientos de años, la salsa de pescado de cada región tiene un sabor único que enorgullece a la población local.

người Việt ăn cá - Ảnh 4. — ¿Qué comida vietnamita estaría completa sin un plato de salsa de pescado y chile? - Foto: NHA XUAN

Además, en Vietnam también existe una famosa salsa para mojar hecha a base de camarones llamada pasta de camarones. Esta mezcla de color marrón rojizo y olor fuerte puede fácilmente asustar e incluso causar náuseas a quienes la prueban por primera vez.

Sin embargo, una vez que te acostumbres al olor de la pasta de camarones y sepas cómo usarla en la cantidad adecuada en tus platos, te traerá una experiencia de sabor maravillosa.

Uno de mis platos favoritos son los fideos vermicelli con tofu frito y pasta de camarones. Este plato tiene un equilibrio de verduras crudas, carne y tofu, sumergidos en pasta de camarones mezclada con kumquat, chile y azúcar.

Me gusta lo salado y picante así que normalmente no le agrego azúcar. Es divertido sentarse con amigos, enrollar todo tipo de comida, sumergirla en un recipiente con una fuerte pasta de camarones, ponerla en la boca y sentir cómo se mezclan los sabores salados, picantes y frescos. Este es uno de mis platos favoritos en Vietnam.