La profesión de hacer salsa de soja existe aquí desde hace cientos de años con el famoso dicho "Tuong Cu Da, ca lang Dam". Cu Da está actualmente certificado como un producto OCOP (One Commune One Product) de 3 estrellas y está conquistando gradualmente el mercado nacional.
Al llegar a Cu Da, distrito de Thanh Oai estos días, en todo el pueblo, el vecindario se llena del aroma de soja molida, el aroma de lotes de salsa de soja recién "salidas del horno". Según los ancianos del pueblo, la profesión de hacer salsa de soja es tan antigua como el propio pueblo, más de 500 años. Durante generaciones, la artesanía tradicional de elaborar salsa de soja en Cu Da ha sido un activo valioso dejado por los antiguos.
A diferencia de otros pueblos productores de salsa de soja, la salsa de soja Cu Da tiene su propia forma de elaboración y su propio sabor, haciendo que cualquiera que la haya disfrutado se enamore de este plato rústico y tradicional. Las personas que elaboran salsa de soja en Cu Da dijeron que la diferencia que crea la marca única de salsa de soja Cu Da es la dulzura y el aroma de la salsa de soja. Tuong Cu Da tiene un sabor naturalmente dulce porque para producir el producto terminado, debe pasar por muchas etapas elaboradas y meticulosas. Tuong Cu Da está elaborado con dos ingredientes principales: arroz glutinoso y soja. El arroz glutinoso elegido para cocinar la salsa de soja debe ser arroz glutinoso dorado, no mezclado con arroz normal. La soja también debe ser trepadora, de semillas pequeñas y de color amarillo claro.
El proceso de elaboración de la salsa de soja también incluye dos pasos principales: moldear y hacer los frijoles. En cuanto a los ingredientes, debe elaborarse con arroz glutinoso amarillo recién cosechado de Hai Hau, Nam Dinh, luego aventado, recogido y secado al sol hasta que los granos de arroz estén secos. La soja es el ingrediente principal que hace que la salsa de soja sea deliciosa, por lo que hay que ir a mercados rurales lejanos para encontrar soja que sólo se puede cultivar en una región, con frijoles grandes, uniformes y amarillos. Las semillas de soja compradas se seleccionan para detectar las que están dañadas o rotas y luego se aventan para seleccionar las que son calificadas.
El proceso de tostado también requiere técnica. Tostar a fuego lento, revolviendo constantemente para que no se quemen los granos, luego pelar la piel, cocinar a fuego lento en una estufa de leña hasta que estén suaves y luego remojar en una olla de barro hasta que los granos floten. El arroz glutinoso también debe lavarse bien, separarse del arroz partido, cocerse al vapor y luego incubarse hasta que esté completamente cocido. El arroz glutinoso se extiende en una bandeja para que fermente rápidamente. Cuando se vuelve amarillo, se cubre con semillas de soja tostadas y agua de soja fermentada. El tiempo que tarda la salsa de soja en adquirir un olor fragante es de 15 a 25 días. Los fabricantes de salsa de soja dependen del clima. El verano caluroso es lo mejor, la salsa fermentará rápidamente. La salsa de soja se almacena en un recipiente de cerámica cubierto con un paño para mantener alejadas las moscas. Basta con dejarlo al sol durante varios meses de verano hasta que la salsa esté madura y luego verterla en recipientes de barro para su consumo.
Aunque las máquinas pueden sustituirlas, con la salsa de soja Cu Da todas las etapas se hacen a mano y no hay aditivos. Debido a esa característica y sabor únicos, la salsa de soja Cu Da ha sido certificada como un producto OCOP de 3 estrellas... y se consume en todo el país.
Fuente: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
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