La tienda de fideos con carne del Sr. Ha Dinh Hoa (de casi 70 años) está ubicada en un callejón en Khuong Thuong (Dong Da, Hanoi). Pequeña tienda, cartel antiguo, sólo un armario con ingredientes, una mini estufa de gas y algunas mesas y sillas.

El callejón que lleva a la tienda tiene aproximadamente 1,5 m de ancho, las motos tienen que maniobrar hábilmente para evitarse unas a otras o darse la vuelta.

Sin embargo, el restaurante ha sido una dirección familiar para muchos comensales que viven en la zona durante 22 años, atrayendo incluso a mucha gente de lejos para presenciar la hábil "danza del fuego" del propietario.

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Pequeña y estrecha tienda de fideos con carne, escondida en un callejón.

El restaurante del Sr. Hoa sólo vende sopa de fideos con carne. El Sr. Hoa dijo que solía ser soldado y luego trabajó en Ciudad Ho Chi Minh.

Allí conoció a un maestro que lo trató como a un hijo adoptivo. El maestro le enseñó la receta para hacer sopa de fideos con carne al estilo del sur de Vietnam. En el sur, el plato también tiene otros nombres, como fideos mezclados con carne, fideos con carne salteada, etc.

Más tarde, como sus padres ancianos todavía estaban en el norte, el Sr. Hoa regresó a Hanoi. Comenzó su carrera vendiendo sopa de fideos con carne y crió dos hijos con su esposa.

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La receta de la sopa de fideos con carne fue aprendida por el Sr. Hoa en la ciudad de Ho Chi Minh.

El plato de fideos con carne del restaurante incluye 8 ingredientes: fideos, lechuga, brotes de soja, carne en rodajas, maní tostado, cebollas fritas, carne salteada y salsa.

En él, el Sr. Hoa dijo que si el plato es delicioso o no depende de cómo se saltea la carne y se prepara la salsa. "Antes, me llevaba más de tres meses aprender a saltear carne. Tuve que practicar una y otra vez hasta que el maestro quedó satisfecho", dijo el Sr. Hoa.

Cada día, él y su esposa importan solomillo de res de un proveedor especializado en supermercados. Carne de res fresca, cortada previamente, marinada con limoncillo al llegar a casa y luego almacenada en el refrigerador.

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El solomillo de ternera se marina con limoncillo y se saltea sólo cuando el cliente lo pide.

Cuando los invitados hicieron su pedido, el Sr. Hoa encendió un fuego para saltear la carne. "Sírvalo como si lo estuviera salteando, la carne está caliente, suave y dulce, no seca ni dura", dijo el Sr. Hoa.

Este es también el momento en el que muestra sus habilidades de "baile con fuego" para que los comensales lo vean, lo que agrega más atractivo al plato.

Sopa de fideos con carne que baila el fuego
El propietario realiza la "danza del fuego"

El rincón de performance está justo en la puerta de la tienda. Los "accesorios" del Sr. Hoa son una mini estufa de gas y una sartén pequeña. Cuando el aceite de la sartén está caliente, rápidamente agrega la carne, el ajo y la pimienta y revuelve suavemente con palillos.

Entonces el dueño sacudió suavemente su muñeca sosteniendo el mango de la sartén, las llamas se elevaron por encima de su cabeza, envolviendo la boca de la sartén. Los trozos de carne chisporroteando en la sartén con aceite, esparcen un aroma fragante en la cocina y crean un llamativo efecto de fuego abrasador.

Al agitar la sartén, asegúrese de que la carne gire en la órbita correcta y no salga despedida. La llama se extiende de abajo hacia arriba para concentrarse en la cocción de la carne, evitando que se encienda demasiado y se extienda.

Utilizo una mini estufa de gas porque es más segura que una estufa de gas industrial y la temperatura es la adecuada para la comida. "Sin habilidades, los chefs pueden quemarse fácilmente", dijo el Sr. Hoa.

La actuación duró entre 15 y 20 segundos, entusiasmando a los comensales.

Antes de saltear la carne, el Sr. Hoa colocó lechuga picada en un bol, esparció fideos, agregó brotes de soja y carne desmenuzada. Después de unos 3 minutos de saltear en la estufa, la carne caliente se vierte en un tazón, se agregan maní tostado triturado, cebollas fritas doradas y luego se vierte la salsa.

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"Mi familia prepara nuestros propios cacahuetes tostados para que no se ablanden ni huelan mal", dijo el Sr. Hoa.

El factor decisivo en el sabor de este plato de fideos con carne mixta es la salsa. La salsa se elabora con ingredientes habituales como salsa de pescado, vinagre, azúcar y agua hervida fría.

Sin embargo, el Sr. Hoa tiene su propia receta, en la que la salsa de pescado debe ser salsa de pescado Phan Thiet, suficientemente salada pero sin un olor fuerte.

"Muchas personas del sector de la restauración y el servicio se han ofrecido a comprar la receta de la salsa, pero no la he vendido. Eso me dijo mi maestro. Por mucho que me ofrecieran, me negué y solo se la daré a mis hijos y nietos", dijo el Sr. Hoa.

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La salsa es la "receta secreta" del propietario.

A la hora de comer, los comensales utilizan palillos para mezclar la salsa con los ingredientes, creando un sabor rico, dulce y agrio.

El señor To Van Kien es cliente habitual del restaurante desde hace más de 10 años. El Sr. Kien dijo que la comida aquí es sabrosa, el precio es razonable y el dueño es divertido. Por eso, a pesar de que la tienda es pequeña, estrecha y está situada en un callejón incómodo, él sigue viniendo a ella regularmente.

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El señor Kien es un cliente habitual del restaurante.

El restaurante está abierto todos los días de 8:00 a 21:00 horas, y tiene mayor concurrencia los fines de semana y los días calurosos de verano, cuando los comensales acuden para disfrutar de platos refrescantes. En promedio, el Sr. Hoa vende alrededor de 100 tazones de sopa de fideos con carne todos los días.

El restaurante está clasificado como de comida deliciosa pero no demasiado especial o única. El dueño es amable, divertido y limpio.

Sin embargo, el restaurante está ubicado en un callejón, por lo que no hay espacio para estacionar y los asientos son estrechos. Si tienes mucho apetito, debes decirle al dueño del restaurante que agregue más fideos. El restaurante está dirigido por el Sr. Hoa y su esposa. No hay personal, así que es un poco lento.

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La sopa de fideos con carne en el restaurante cuesta entre 30.000 y 70.000 VND, dependiendo de la cantidad de comida pedida.

En Hanoi, hay algunas direcciones populares que venden sopa de fideos con carne del sur, como 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho (antes en Hang Phen)...

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