El poema: "Cuando me voy, extraño mi tierra natal/ Extraño la sopa de gloria de la mañana y las berenjenas con salsa de soja" es conocido por muchas personas y se ha transmitido de generación en generación durante cientos de años. Sin embargo, pocas personas saben que el plato de berenjena mencionado en este poema es una famosa fruta especial de una región de Hanoi.
Al regresar a Vietnam desde Canadá esta vez, la Sra. Nguyen Thi Thuy, de Bac Giang, le pidió a un conocido que buscara y comprara berenjenas con salsa de soja, pero desde hace más de un mes no ha podido comprarlas.
La berenjena en escabeche cuesta hasta 50 mil VND/fruta. Esta fruta es buscada por muchas personas porque comerla les trae viejos recuerdos (Foto: Berenjena con salsa de soja).
La Sra. Thuy dijo que después de más de 10 años de vivir en el extranjero, hace 2 años, una amiga le trajo un frasco de 3 berenjenas con salsa de soja como regalo. Al probarlo, sintió el sabor familiar de la fruta que no había comido durante décadas. Entonces, esta vez, cuando regresó a casa, quiso comprar berenjenas en escabeche como regalo.
“Un trozo nuevo de berenjena tiene el sabor salado de la sal, el sabor fragante de la salsa de soja, el sabor crujiente de la berenjena pero el regusto dulce. "Comí la berenjena y se me llenaron los ojos de lágrimas porque extrañaba mucho mi casa, extrañaba las comidas que solo incluían sopa de gloria de la mañana con un tazón de berenjenas saladas durante mucho tiempo para pasar la comida, toda la familia reunida para reír a carcajadas en la casa", recordó la Sra. Thuy.
Las berenjenas remojadas en salsa de arroz glutinoso durante más de 6 meses se venderán por 50 mil VND/fruta. (Foto: Berenjenas con salsa de soja).
Según la Sra. Thuy, en su ciudad natal solían hacer berenjenas en escabeche, lo que hacía que una temporada se comiera todo el año, pero solo había berenjenas y sal, no hechas con salsa de soja como las berenjenas que le dieron a ella, por lo que no eran tan deliciosas. Sin embargo, el sabor salado de la berenjena prensada durante mucho tiempo se convierte en un plato más delicioso que cualquier otro manjar para las personas que viven lejos de casa.
“Tengo que comer con moderación por miedo a quedarme sin alimento. En cada comida, sacar la berenjena, cortarla en rodajas finas, añadir un poco de azúcar, unos dientes de ajo machacados, exprimir medio limón, remover bien para reducir la salinidad. "Como una berenjena durante medio mes", explica Thuy.
Se seleccionan berenjenas no demasiado viejas, se les quita el tallo, se lavan y se salan durante unos 20 días antes de remojarlas en salsa de soja. (Foto: Berenjenas con salsa de soja).
El plato de berenjena parece existir solo en canciones o poemas populares, sin embargo, esta es una especialidad famosa de la región de Doai, pueblo de Hoa Thon, comuna de Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi), en los últimos años muchas personas han conocido esta fruta, buscando comprarla para comer o regalar.
Más concretamente, una berenjena en escabeche en Hoa Thon cuesta hasta 50 mil VND, 10 veces más caro que una berenjena normal sin procesar.
Considerado la persona más joven de Hoa Thon en hacer berenjenas con salsa de soja, el Sr. Do Van Truong (nacido en 1982) dijo que en todo el pueblo solo hay unas 20 personas que saben cómo hacer este plato, y su familia ha estado preparando berenjenas con salsa de soja para la venta durante décadas.
Después de salar las berenjenas, exprimir el agua y luego remojarlas en salsa de soja. (Foto: Berenjenas con salsa de soja).
Para obtener las mejores berenjenas, elija berenjenas blancas cultivadas en las llanuras aluviales del otro lado del río, con un peso de 0,3-0,6 kg/fruto, ni demasiado jóvenes ni demasiado viejas. Las berenjenas se recogen en días soleados para garantizar que estén crujientes, se lavan, se quitan los tallos y se dejan marinar con sal durante 20 días.
“Después de encurtir las berenjenas, se les quita todo el agua y se las coloca en un frasco de salsa de soja durante seis meses o más antes de venderlas. "Las berenjenas que han estado encurtidas en salsa de soja durante uno o dos años y tienen un hermoso color amarillo son las mejores", dijo el Sr. Truong.
Cada año, la familia del Sr. Truong produce alrededor de una tonelada de café, pero aún no puede vender lo suficiente. (Foto: Berenjenas con salsa de soja).
La salsa de berenjenas en escabeche también debe elaborarse con cuidado y minuciosidad. Los ingredientes para hacer salsa de soja incluyen arroz glutinoso, soja, maíz y sal. Una buena salsa de soja debe fermentarse en vasijas de barro, con suficiente luz solar y viento, y con las técnicas adecuadas para evitar fermentaciones o espumas, y para darle un aroma característico.
El Sr. Truong dijo que, según los ancianos, en el pasado, la berenjena remojada en salsa de soja se usaba como regalo para los reyes y solo la gente rica y famosa del pueblo la preparaba. A lo largo de cientos de años, el creciente número de comidas deliciosas y extrañas ha provocado que el plato de berenjena corra el riesgo de perderse, y solo quedan unas pocas personas en el pueblo que saben cómo prepararlo.
La berenjena en escabeche es muy popular alrededor del Tet debido a la gran demanda de regalos. (Foto: Berenjenas con salsa de soja).
Así, el señor Truong aprendió de los mayores a hacer berenjenas con salsa de soja, convirtiéndose en la persona más joven del pueblo que sabe hacer berenjenas, a pesar de que este año tiene 42 años. La berenjena en escabeche se ha vuelto repentinamente más popular en los últimos años. Cada vez que se acerca el Tet, cientos de personas acuden a Hoa Thon para comprar esta fruta especial, la berenjena remojada en salsa de soja, para regalar en todas partes, incluso en el extranjero.
Fuente: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm
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