El doctor Dinh Tran Ngoc Mai, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, dijo que el arroz frío es el arroz sobrante de la comida anterior de muchas familias. Para ahorrar dinero y tiempo de cocción, muchas personas utilizan esta porción de arroz para la siguiente comida.
El almidón resistente presente en el arroz frío ayuda a retardar la digestión y la absorción de carbohidratos, lo que conduce a niveles más bajos de azúcar en sangre.
Almidón de alta resistencia
En términos de beneficios, el arroz frío tiene un mayor contenido de almidón resistente que el arroz caliente. El almidón resistente es un tipo de almidón que no es digerido ni absorbido por el cuerpo y tiene muchos beneficios para la salud, entre ellos:
Reducir los niveles de azúcar en sangre : el almidón resistente puede ayudar a retardar la digestión y la absorción de carbohidratos, lo que conduce a niveles más bajos de azúcar en sangre. Este efecto es muy importante para los diabéticos, puede retardar el aumento de azúcar en la sangre al comer, reduciendo la cantidad de almidón absorbido.
Mayor saciedad : el almidón resistente puede ayudarle a sentirse más lleno durante más tiempo, ayudándole a controlar su peso. Favorece la pérdida de peso porque la energía proporcionada por el almidón resistente es menor que la del almidón normal.
Bueno para la salud intestinal : el almidón resistente puede ayudar a alimentar las bacterias beneficiosas en el intestino, ayudando a mejorar la salud digestiva.
Por lo tanto, el arroz frío no es fácil de digerir y no aumenta el nivel de azúcar en sangre como el arroz caliente, contiene menos calorías que el arroz caliente, etc. Por lo tanto, el arroz frío es adecuado para personas que están a dieta para bajar de peso o tienen niveles altos de azúcar en sangre.
Sin embargo, las personas delgadas, las personas con mala digestión como los niños, los ancianos, las personas enfermas necesitan mucha energía, las mujeres embarazadas deben comer arroz caliente y limitar los platos fríos porque afectan directamente la secreción de jugos digestivos y la motilidad intestinal, si se prolonga, afectará negativamente la salud.
El arroz frío se puede dejar a temperatura ambiente durante 2 a 4 horas y en el refrigerador durante 2 a 4 días.
Cómo conservar el arroz frío
Según el Dr. Dinh Tran Ngoc Mai, el arroz frío dejado a temperatura ambiente durante mucho tiempo es un ambiente favorable para el crecimiento de bacterias, especialmente bacterias dañinas como Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus,... Estas bacterias pueden producir toxinas que son dañinas para el cuerpo, provocando intoxicación alimentaria.
Por lo tanto, el arroz frío debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura de 4 grados centígrados o menos para limitar el crecimiento de bacterias. El arroz frío se puede dejar a temperatura ambiente durante 2-4 horas, en el refrigerador durante 2-4 días y en el congelador durante 2-3 meses.
Además, cuando el arroz frío muestra signos de descomposición, olor extraño, sabor agrio o moho, no debes comerlo en absoluto porque puede causar intoxicación alimentaria.
Fuente: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm
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