„Die außergewöhnliche Süße des Saigon-Pho zieht die Gäste an“

„Die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Pho-Restaurants haben es absolut verdient!“

Frau Minh Hien, die von der UNESCO als kulinarische Künstlerin für ihre großartigen Beiträge zur Entwicklung und Verbreitung der traditionellen kulinarischen Kultur des vietnamesischen Volkes geehrt wurde, sagte, sie sei sehr beeindruckt von der Liste der Pho-Restaurants in den Michelin-Preiskategorien.

Der Kunsthandwerker Hoang Minh Hien wurde Anfang 2021 von der UNESCO als kulinarischer Künstler ausgezeichnet.

Bemerkenswerterweise befinden sich unter den 29 von Michelin aufgeführten Bib Gourmand-Restaurants (Restaurants mit köstlichem Essen zu erschwinglichen Preisen) in Ho-Chi-Minh-Stadt sieben Pho-Restaurants auf dieser Liste, darunter Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh und Pho Phuong. Mittlerweile gibt es in Hanoi drei Pho-Restaurants, darunter Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet und Pho Gia Truyen, die diese prestigeträchtige Auszeichnung erhalten haben.

Mit mehr als 10 Jahren Erfahrung in der Kochkunst, insbesondere mit Pho in allen Regionen des Landes, ist der Künstler davon überzeugt, dass die Pho-Restaurants in der obigen Liste des Guide Michelin absolut verdient sind.

„Soweit ich weiß, umfassen die Kriterien zur Bewertung eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants fünf Punkte: Produktqualität; Meistern Sie Aromen und Kochtechniken; Die Persönlichkeit des Küchenchefs spiegelt sich im Speiseerlebnis wider. Lebensmittelwert in Geld; „Konsistenz und Konsens unter den Inspektoren“, teilte sie mit. „Für mich persönlich ist die Präsenz berühmter Pho-Marken in dieser Preisliste absolut würdig, da die Pho-Restaurants eine lange Tradition haben und Anerkennung von den Kunden erhalten haben.“

Laut dem Handwerker Minh Hien zeichnet sich die Brühe der südchinesischen Pho durch ihre besondere Süße aus.

Laut dem Handwerker Minh Hien hat jede Pho-Marke ihren eigenen Geschmack. Auch wenn sich Pho Nam und Pho Bac leicht unterscheiden, behalten sie im Kern doch den traditionellen Geschmack.

Der Künstler sagte, es sei leicht zu erkennen, dass Pho-Restaurants, die schon lange geöffnet seien und eine gute Marke hätten, oft viele Kunden hätten, sodass das Essen auch innerhalb eines Tages ausverkauft sei und es keine Lagerbestände gebe, sodass es immer frisch sei. In gut besuchten Pho-Restaurants gibt es oft sehr leckere Brühen, da dort für die Kunden viel Rind- und Hühnerfleisch gekocht wird. Dies ist also auch ein Vorteil dieser Marken.

Darüber hinaus ist es für das handwerkliche Minh Hien angesichts der umfassenden Erfahrung des Restaurants und seiner Fähigkeit, seinen charakteristischen Geschmack über viele Jahre hinweg beizubehalten, nicht allzu überraschend, dass auf dieser Liste berühmte Pho-Marken vertreten sind.

Warum haben die Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt die „Oberhand“?

Der UNESCO-Kochkünstler Minh Hien erklärte, der Grund für die überwältigende Zahl an Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt in der Preiskategorie Bib Gourmand könnte darin liegen, dass die Servierart und die Pho-Brühe für die Mehrheit der Kunden geeignet seien.

Wenn Sie geschäftlich unterwegs sind, neigen sogar im Ausland zubereitete vietnamesische Pho dazu, eine süßere Brühe zu haben als südvietnamesisches Pho, um den meisten Kunden zu gefallen. Nach mehrmaligem Verzehr gewöhnen sich die Kunden an die Süße, da es mit Zitrone und Chili leichter zu essen ist, und wahrscheinlich ist Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt deshalb eher für Michelin-Inspektoren geeignet!

Künstler Minh Hien

„Mir ist aufgefallen, dass es in Ho-Chi-Minh-Stadt im Besonderen und im Süden im Allgemeinen umso süßer schmeckt, je mehr Rinder- und Hühnerbrühe man kocht. Das hängt auch vom Geschmack des Einzelnen und der Region ab. Wenn Sie aus dem Norden kommen und Pho in Hanoi essen, werden Sie es sehr lecker finden, aber Menschen aus dem Süden finden es vielleicht nicht so gut für ihren Geschmack“, fügte sie hinzu.

Was das Geschäft angeht, sagte der Künstler Minh Hien, dass nicht nur die Pho-Suppe in Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern auch die von Vietnamesen im Ausland gekochte Pho-Suppe tendenziell eine süßere Brühe enthält als die Pho-Suppe im Süden, um dem Großteil der Kunden zu gefallen.

Pho Hoa dieses Jahr auf der Michelin-Liste

Sie fuhr fort: „Nachdem die Kunden es also ein paar Mal gegessen haben, gewöhnen sie sich an die Süße, weil es mit Zitrone und Chili leichter zu essen ist. Deshalb ist Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt für die Michelin-Inspektoren besser geeignet!“

Der kulinarische Experte fügte hinzu, dass die Hauptzutaten von Süd-Pho und Nord-Pho im Wesentlichen gleich seien: Reisnudeln, Rindfleisch, Hühnchen und Brühe. Allerdings weist der Geschmack der Pho in den beiden Regionen sehr deutliche Unterschiede auf. Während Pho in Hanoi weniger Gewürze, eine klare, leichte und weniger süße Brühe hat, wird Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt mit mehr Gewürzen gewürzt und die Brühe ist auch fetter, süßer und gehaltvoller.

Der Künstler Hoang Minh Hien wurde in Hanoi geboren und wuchs dort auf. Er war Dozent an der Foreign Trade University. Aus Leidenschaft für gutes Essen gab sie ihren Job als Lehrerin auf und brachte sich die Kunst des Kochens selbst bei. Nach mehr als 10 Jahren unermüdlicher Arbeit im kulinarischen Bereich wurde sie Anfang 2021 von der UNESCO als kulinarische Künstlerin für ihre großartigen Beiträge zur Entwicklung und Verbreitung der traditionellen kulinarischen Kultur des vietnamesischen Volkes geehrt.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm