„Die außergewöhnliche Süße des Saigon-Pho zieht die Gäste an“

„Die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Pho-Restaurants sind wohlverdient!“

Frau Minh Hien, die von der UNESCO für ihre großartigen Beiträge zur Entwicklung und Verbreitung der traditionellen Kochkultur des vietnamesischen Volkes als kulinarische Künstlerin geehrt wurde, sagte, sie sei sehr beeindruckt von der Liste der Pho-Restaurants in den Michelin-Preiskategorien.

Der Kunsthandwerker Hoang Minh Hien wurde Anfang 2021 von der UNESCO als kulinarischer Künstler geehrt.

Bemerkenswerterweise befinden sich unter den 29 von Michelin aufgeführten Bib Gourmand-Restaurants (Restaurants mit köstlichem Essen zu erschwinglichen Preisen) in Ho-Chi-Minh-Stadt sieben Pho-Restaurants auf dieser Liste, darunter Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh und Pho Phuong. Mittlerweile gibt es in Hanoi drei Pho-Restaurants, darunter Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet und Pho Gia Truyen, die diese prestigeträchtige Auszeichnung erhalten haben.

Mit mehr als 10 Jahren kulinarischer Erfahrung, insbesondere mit Pho in allen Regionen des Landes, ist der Künstler davon überzeugt, dass die Präsenz von Pho-Restaurants in der obigen Liste des Guide Michelin absolut gerechtfertigt ist.

„Soweit ich weiß, umfassen die Kriterien zur Bewertung eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants fünf Punkte: Produktqualität; Beherrschung der Aromen und Kochtechniken; Die Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich im Speiseerlebnis ausdrückt; Der Geldwert des Gerichts; Konsistenz und Konsens unter den Prüfern“, erklärte sie. „Für mich persönlich ist die Präsenz berühmter Pho-Marken in dieser Preisliste absolut lohnenswert, da die Pho-Restaurants auf eine lange Tradition zurückblicken und von den Kunden Anerkennung erhalten haben.“

Laut dem Kunsthandwerker Minh Hien zeichnet sich die Brühe der südländischen Pho durch ihre besondere Süße aus.

Laut dem Kunsthandwerker Minh Hien hat jede Pho-Marke ihren eigenen Geschmack. Auch wenn sich Pho Nam und Pho Bac leicht unterscheiden, besteht der Kern darin, dass sie immer noch den traditionellen Geschmack behalten.

Der Künstler sagte, es sei leicht zu erkennen, dass Pho-Restaurants, die schon lange geöffnet seien und eine gute Marke hätten, oft viele Kunden hätten, sodass das Essen auch innerhalb eines Tages ausverkauft sei und es keine Lagerbestände gebe, sodass es immer frisch sei. In gut besuchten Pho-Restaurants gibt es oft sehr leckere Brühen, da dort viel Rind- und Hühnerfleisch gekocht wird, um genügend Kunden bedienen zu können. Dies ist also auch ein Vorteil dieser Marken.

Darüber hinaus ist es für den Kunsthandwerker Minh Hien angesichts der umfangreichen Erfahrung des Restaurants und seiner Fähigkeit, seinen charakteristischen Geschmack über viele Jahre hinweg zu bewahren, nicht allzu überraschend, dass auf dieser Liste berühmte Pho-Marken vertreten sind.

Warum haben Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt die „Oberhand“?

Der UNESCO-Kochkünstler Minh Hien erklärte, dass der Grund für die überwältigende Anzahl an Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt in der Bib-Gourmand-Preiskategorie darin liegen könnte, dass die Servierart und die Pho-Brühe für die Mehrheit der Kunden geeignet seien.

Wenn man geschäftlich unterwegs ist, neigt sogar im Ausland gekochtes vietnamesisches Pho dazu, eine süßere Brühe zu haben als südländisches Pho, um den meisten Kunden zu gefallen. Nach mehrmaligem Verzehr gewöhnen sich die Kunden an die Süße, da es mit Zitrone und Chili leichter zu essen ist. Wahrscheinlich ist Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt deshalb eher für Michelin-Inspektoren geeignet!

Künstler Minh Hien

„Mir ist aufgefallen, dass insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt und im Süden allgemein der Geschmack umso süßer wird, je mehr Rinder- und Hühnerbrühe man kocht. Dies hängt auch vom Geschmack des Einzelnen und der Region ab. Wenn Sie aus dem Norden kommen und Hanoi Pho essen, werden Sie es sehr lecker finden, aber Menschen aus dem Süden finden es möglicherweise nicht so gut“, fügte sie hinzu.

Was das Geschäft angeht, sagte der Künstler Minh Hien, dass nicht nur Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern auch Pho, das von Vietnamesen im Ausland gekocht wird, tendenziell eine süßere Brühe hat als Pho im Süden, um der Mehrheit der Kunden zu gefallen.

Pho Hoa dieses Jahr auf der Michelin-Liste

Sie fuhr fort: „Nach mehrmaligem Verzehr gewöhnen sich die Kunden an die Süße, da es mit Zitrone und Chili leichter zu essen ist. Deshalb ist Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt für Michelin-Inspektoren besser geeignet!“

Der kulinarische Experte fügte hinzu, dass die Hauptzutaten von Süd-Pho und Nord-Pho im Wesentlichen gleich seien: Reisnudeln, Rindfleisch, Hühnchen und Brühe. Allerdings weist der Geschmack der Pho in den beiden Regionen sehr deutliche Unterschiede auf. Wenn Pho in Hanoi weniger Gewürze, eine klare, leichte und weniger süße Brühe hat, dann ist Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt mit mehr Gewürzen gewürzt und die Brühe ist auch fetter, süßer und gehaltvoller.

Der Künstler Hoang Minh Hien wurde in Hanoi geboren und wuchs dort auf. Er war Dozent an der Foreign Trade University. Aus Leidenschaft für gutes Essen gab sie ihren Job als Lehrerin auf und erlernte die Kunst des Kochens im Selbststudium. Nach mehr als 10 Jahren harter Arbeit im kulinarischen Bereich wurde sie Anfang 2021 von der UNESCO als kulinarische Künstlerin für ihre großartigen Beiträge zur Entwicklung und Verbreitung der traditionellen kulinarischen Kultur des vietnamesischen Volkes geehrt.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm