Wenn Sie Cao Lau gerne im authentischen Quang-Stil essen, folgen Sie dem folgenden Rezept.

Zutaten für die Zubereitung von Cao Lau

Mehl Nr. 11 (Allzweckmehl): 200 g; Fein gemahlenes Reismehl: 200 g; Tapiokastärke: 140 g; Schweinefleisch: 500 g (Bauch/Schulter/Schenkel); Schweineknochen: 500 g; Gehackter Knoblauch: 2 Esslöffel; Sojasauce: 3 Esslöffel; Fünf-Gewürze-Pulver: 1 Teelöffel; Zwiebel: 1 mittelgroß; Dazu werden Kräuter serviert; Gewürze (Salz, Pfeffer, Zucker…).

Zutaten für die Zubereitung von Hoi An Cao Lau.

Zubereitung von Cao Lau

Brühekeller

Schweineknochen mehrmals mit klarem Wasser abspülen, in einen Korb geben und abtropfen lassen. Geben Sie die Knochen in einen Topf mit 3–4 Tassen Wasser, schalten Sie den Herd ein und lassen Sie das Ganze 10 Minuten lang bei starker Hitze kochen.

Denken Sie daran, den Schaum zu entfernen, lange genug zu kochen, dann die Knochen herauszunehmen und noch einmal mit Wasser zu waschen. Geben Sie die Knochen mit 3 Litern Wasser, 1 Zwiebel und 3 Teelöffeln Salz in einen neuen Topf.

Schalten Sie den Herd ein und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es mindestens 1 Stunde köcheln. Hinweis: Topfdeckel nicht schließen, Schaum an der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klarer wird.

Mischen Sie das Mehl und machen Sie die Cao Lau Nudeln

14 g Mehl, 140 g Reismehl und Tapiokastärke sowie 1 Teelöffel Salz in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

Gießen Sie langsam heißes Wasser in die Mehlschüssel und verrühren Sie alles gut, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. 2 Esslöffel Speiseöl hinzufügen und gut durchkneten, bis alles vermischt ist.

Schritte zum Mischen von Mehl und Zubereiten von Hoi An Cao Lau-Nudeln.

30–40 Minuten kontinuierlich kneten, bis der Teig glatt und nicht klebrig ist. Wenn der Teig beim Kneten zu klebrig ist, geben Sie mehr Mehl hinzu, wenn der Teig zu trocken ist, geben Sie mehr Wasser hinzu.

Wenn der Teig ausreichend geknetet ist, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten gehen. Den Teig in 3 gleiche Teile teilen. Rollen Sie jede Portion zu einer langen, dünnen Platte und schneiden Sie sie mit einem Messer in kleine Nudeln von der Größe von Essstäbchen.

Stellen Sie den Dampfgarer auf den Herd und legen Sie ihn mit Backpapier aus. Die Nudeln 10 Minuten lang dämpfen, bis sie gar sind.

Beachten Sie: Wenn Sie den Topfdeckel mit einem Handtuch abdecken, verhindern Sie, dass die Nudeln durchnässt und matschig werden.

Char Siu zubereiten

Schweinefleisch waschen, abtropfen lassen. Anschließend das Fleisch mindestens 30 Minuten mit 1 TL Gewürzpulver, 1 TL gemahlenem Pfeffer, 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver, 3 EL Sojasauce und gehacktem Knoblauch marinieren.

Eine große Pfanne auf den Herd stellen, Speiseöl hineingeben und erhitzen, dann das marinierte Fleisch hineingeben und anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das Fleisch anbraten, überschüssiges Öl abgießen. Fügen Sie die Marinade und 4–5 Esslöffel Knochenbrühe hinzu. Hitze reduzieren und Fleisch 30 Minuten kochen, bis es zart ist.

Die Brühe kochen

Das Char Siu weich braten, herausnehmen und abkühlen lassen. 2 Tassen Knochenbrühe zur Fleischbrühe geben, Hitze einschalten und zum Kochen bringen, anschließend mit Gewürzen abschmecken.

Cao Lau Hoi An mit authentischem Quang-Geschmack.

Zubereitung von Cao Lau Hoi An

Geben Sie einige Kräuter und Sojasprossen (vorgekocht) in die Schüssel und geben Sie dann die gedämpften Cao Lau-Nudeln darüber. Schneiden Sie das Char Siu in mundgerechte Stücke und arrangieren Sie diese oben auf der Schüssel, damit es schön aussieht. Fügen Sie etwa 5–6 Esslöffel Cao-Lau-Brühe hinzu und das Gericht ist fertig.

Das Cao Lau-Gericht nach diesem Rezept hat nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern sieht mit seinen vielen attraktiven Farben auch sehr schön aus. Die dicken, glatten Nudeln vermischen sich mit reichhaltiger Brühe und duftendem Fleisch. Beim Verzehr alles miteinander vermischen, um einen köstlichen Geschmack zu erzielen.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/neu-ban-thich-an-cao-lau-chuan-vi-xu-quang-hay-lam-theo-cong-thuc-duoi-day-172250410151832981.htm