Duong Lam schafft ein Gleichgewicht zwischen Tradition und Moderne in der Lebensmittelsicherheit

Die vietnamesische Küche ist berühmt für ihre reichen und einzigartigen Aromen sowie für ihre seit Generationen überlieferten traditionellen Gerichte.

Angesichts der steigenden Nachfrage nach kulinarischem Genuss muss die lokale Küche heute jedoch Wege finden, sich anzupassen, um sowohl ihre langjährige Identität zu bewahren als auch die Lebensmittelsicherheit zum Wohle der Gesundheit der Verbraucher zu gewährleisten.

Das etwa 45 km vom Zentrum Hanois entfernte alte Dorf Duong Lam in der Gemeinde Duong Lam ist ein Ort, der die für die nördliche Region typische alte Hausarchitektur bewahrt hat. Inländische und ausländische Touristen besuchen Duong Lam, um die Schönheit der jahrhundertealten Häuser zu bewundern und die reichhaltige Küche mit besonderen traditionellen Gerichten wie Klebreissauce, gebratenem Schweinefleisch und Erdnussbonbons zu genießen.

Angesichts der steigenden Zahl an Touristen und der zunehmenden Nachfrage nach Erlebnissen bemühen sich die Einheimischen hier, die Standards der Lebensmittelsicherheit aufrechtzuerhalten und gleichzeitig das traditionelle Kochhandwerk zu bewahren.

„Lebensmittelsicherheit ist sehr wichtig, da sich Lebensmittel direkt auf die Gesundheit der Verbraucher auswirken“, sagte Kieu Viet Son, Besitzer einer berühmten Schweinebratenproduktionsanlage in Duong Lam.

Gebratenes Schweinefleisch ist eine Spezialität des alten Dorfes Duong Lam. Der Legende nach entstand dieses Gericht vor mehr als 1.000 Jahren, als König Ngo Quyen seine Soldaten nach der gewonnenen Schlacht am Bach Dang-Fluss im Jahr 938 bewirtete.

Luong Huong Roasted Pork, Sons Familienunternehmen, produziert täglich etwa 200 bis 300 Kilo gebratenes Schweinefleisch für Restaurants und Catering-Services im ganzen Dorf.

In den letzten sechs Monaten hat der Haushalt aktiv am von Kanada finanzierten Projekt „Safe Food for Development“ (SAFEGRO) teilgenommen, um den Dorfbewohnern dabei zu helfen, moderne Lebensmittelsicherheitsstandards auf ihre Produktionsprozesse anzuwenden.

Dank der Unterstützung von SAFEGRO konnte die Produktionsanlage der Familie von Herrn Son die hölzernen Verarbeitungstische durch Edelstahltische ersetzen, um versteckte schädliche Verunreinigungen durch Schadstoffe in stehendem Wasser, Ablagerungen von hölzernen Schneidebrettern und pathogene Mikroorganismen zu verhindern, die die Lebensmittelsicherheit während des Produktionsprozesses beeinträchtigen können.

Seine Familie gab außerdem 15 Millionen VND aus, um den Zementboden zu fliesen, um Staub zu reduzieren und die Reinigung zu erleichtern.

Zusätzlich zu den modernisierten Einrichtungen werden die Mitarbeiter der Anlage auch in den Abläufen und der Wichtigkeit des Tragens von Handschuhen beim Umgang mit Fleisch geschult.

Nur 500 m vom Luong Huong Roasted Pork entfernt liegt Duong Lam Village Kitchen, ein berühmtes Restaurant, das auf traditionelle Gerichte aus dem Norden spezialisiert ist und zu den Stammgästen der Familie von Herrn Son zählt.

Duong Lam Village Kitchen ist auch ein Beispiel für eine effektive Zusammenarbeit zwischen SAFEGRO und lokalen Unternehmen.

Mit der gleichen proaktiven Einstellung wie Luong Huong grillte Schweinefleisch, jedoch in größerem Maßstab, investierte Duong Lam Village Kitchen zusätzlich zu der im Rahmen des Projekts erhaltenen Sanitärausstattung auch 78 Millionen VND in die Modernisierung des Küchenbereichs, einschließlich eines Küchenaufzugs und eines industriellen Ultraschall-Waschbeckens, um täglich eine große Anzahl von Geschirrteilen bewältigen zu können.

Raum aufwerten, Denken verbessern

Im Rahmen der Projektaktivitäten im alten Dorf Duong Lam organisierte SAFEGRO Schulungen zu Grundsätzen und Praktiken der Lebensmittelsicherheit für Beamte, Geschäftsinhaber und Mitarbeiter von Lebensmittelproduktionsanlagen in der Gemeinde.

Frau Cao Minh Luyen, Managerin bei Duong Lam Village Kitchen, sagte: „Früher haben wir auch Verfahren zur Lebensmittelsicherheit gelernt, aber als das Projekt hierher kam, haben sie uns unterstützt und uns Experten zur Verfügung gestellt, die uns in unseren Fähigkeiten geschult und unser Niveau der Lebensmittelsicherheit verbessert haben, wodurch sich auch unsere Küche stark verbessert hat.“

„Als ich an der Schulung teilnahm, wurde mir die Bedeutung von Lebensmittelhygiene und -sicherheit bewusst, die direkte Auswirkungen auf Produzenten, Verarbeiter und Verbraucher hat. Wir müssen das Bewusstsein schärfen und gemeinsam die Lebensmittelsicherheit weiterentwickeln“, sagte Frau Luyen.

Der Küchenbereich der Duong Lam Village Kitchen ist jetzt in separate Bereiche für die Handhabung von rohen und verarbeiteten Lebensmitteln unterteilt. Foto von Trinh Nguyen

Sicher und nachhaltig

Die Lebensmittelsicherheit hatte bei Duong Lam, das jedes Jahr mehr als 100.000 in- und ausländische Besucher begrüßt, schon immer Priorität. Während des Wiederaufbaus nach der Pandemie stellte diese antike Dorfreliktstätte einen Rekord auf, als sie im Jahr 2023 mehr als 650.000 Besucher begrüßte.

Die Gemeinde hat einen Lenkungsausschuss für Lebensmittelsicherheit eingerichtet, der regelmäßige und unangekündigte Inspektionen in den Verarbeitungs- und Produktionsanlagen durchführen soll. Die Wirtschaftsabteilung der Stadt organisierte außerdem Schulungen für Geschäftsinhaber und Einzelpersonen, die im Bereich Lebensmittelsicherheit tätig sind.

Frau Pham Thi Le Thuy, Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Duong Lam, sagte: „Als dieses Projekt nach Duong Lam kam, waren wir sehr begeistert. Die Kombination aus Lebensmittelsicherheit, Kultur, Erbe und Geschichte wird meiner Meinung nach tiefgreifende Auswirkungen haben.“

Herr Nguyen Van Thuan, Leiter der Abteilung für landwirtschaftliche Produktqualität im Ministerium für Qualitätsmanagement landwirtschaftlicher, forstwirtschaftlicher und fischereilicher Produkte (jetzt Ministerium für Qualität, Verarbeitung und Marktentwicklung), teilte diese Meinung.

Laut Herrn Thuan spielt das aktuelle Modell in Duong Lam eine sehr wichtige Rolle bei der Förderung von Erlebnissen und der Anziehung von Touristen. Allerdings müssen Wert und Qualität der Küche noch verbessert werden und die Produktionsaktivitäten der Handwerksdörfer müssen stärker gefördert werden, um Arbeitsplätze zu schaffen und den lokalen Tourismus zu entwickeln.

Die Unterstützung durch internationale Partner wie Global Affairs Canada, das SAFEGRO finanziert, hat den Menschen geholfen, die lokale Kultur, den Tourismus und die Küche zu bewahren und gleichzeitig die Lebensmittelsicherheitspraktiken zu verbessern.

Herr Thuan sagte: „Das Projekt (SAFEGRO) kann einige Jahre lang bestehen, aber das Wichtigste ist die vietnamesische Seite. Wir wollen Aktivitäten, Entwicklungsstrategien und Denkansätze aktivieren, damit Vietnam auch nach Projektende die Führung bei der Umsetzung übernimmt und nicht das Projekt und damit auch das Modell endet.“

„Wir streben einen größeren Umfang an, wie der Name des Projekts schon sagt: Lebensmittelsicherheit für Entwicklung.“./.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/duong-lam-can-bang-truyen-thong-hien-dai-trong-cong-toc-an-toan-thuc-pham-post1026969.vnp