Wir verabredeten uns mit Frau Phan Ton Tinh Hai, einer berühmten Köchin aus der Nguyen-Dynastie, als sie gerade einen Kochwettbewerb für 100 Köche in Hoi An (Quang Nam) beendet hatte und nach Ho-Chi-Minh-Stadt zurückkehrte, um am nächsten Morgen ein Meeting für ein neues Kochprojekt zu beginnen. Als wir die Meisterköchin mit dem hübschen Gesicht baten, eine Fotoserie von Tinh Hais aktuellem Lieblingsgericht zu machen, sagte sie ohne zu zögern zu und begann mit dem Dekorieren.
Der Wunsch von Frau Tinh Hai ist es, vielen Menschen die Quintessenz ihrer Heimat näherzubringen.
Nur wenn man die Zubereitung und Dekoration der Gerichte direkt miterlebt, kann man ihre hohe Konzentration, ihre Sorgfalt in jedem Detail und die Leidenschaft für die Kochkunst, die immer in ihr brennt, voll und ganz würdigen. Und jetzt verstehe ich, warum dieser „Superkoch“ seit so vielen Jahren immer Respekt und Bewunderung von Schülern und Partnern erhält. Die Meisterköchin unterrichtet seit ihrem 22. Lebensjahr und erlangte Berühmtheit, als sie in den USA einen Master-Abschluss anstrebte und an einer Reihe von Programmen und Veranstaltungen teilnahm, die die Kochkultur förderten, den Beruf ausbildeten und ihn an viele Generationen von Studenten weitergaben, die heute zu Chefköchen in 5-Sterne-Restaurants aufgestiegen sind.
Frau Tinh Hai hat Jahrzehnte ihrer Jugend der Gemeinschaft und der vietnamesischen Küche gewidmet. Als wir sie nach ihren eigenen Zielen fragten, reagierte sie sehr bescheiden. „Mein Wunsch ist es, vielen Menschen die Quintessenz meiner Heimat näherzubringen“, gestand sie.
Die wesentlichen Produkte, von denen Frau Tinh Hai spricht, sind traditionelle Gerichte, die von der Seele des Landes durchdrungen sind, wie etwa Banh Chung, eingelegte Zwiebeln, Ingwermarmelade … Für Frau Tinh Hai sind dies sehr vertraute Gerichte, aber nicht jeder kann sie auf Elite-Niveau genießen. Beispielsweise eingelegte Schalotten, deren Geheimrezept sich völlig von dem anderer industrieller Produktionsstätten unterscheidet, kein Bleichen, keine Konservierungsstoffe, aber sehr lecker, reichhaltig und sehr lange haltbar.
Wir wurden vom „Super“-Koch Tinh Hai persönlich mit Banh Chung verwöhnt. Ich kenne dieses traditionelle Gericht bereits, muss aber wirklich zugeben, dass man Banh Chung der Marke Tinh Hai aufgrund seiner Zartheit, Geschmeidigkeit und seines besonderen Geschmacks nur schwer widerstehen kann. Er unterscheidet sich völlig von anderen Banh Chung, die der Autor bisher kannte. Man kann nur sagen, dass eingelegte Schalotten einer anderen Klasse angehören, das Aroma verbreitet sich im ganzen Raum und die Süße ist natürlich, ganz ohne den „herben“ Geschmack von „marktüblichen“ eingelegten Schalotten. Traditionelle Gerichte werden von berühmten Köchen persönlich ausgewählt und nach geheimen königlichen Methoden zubereitet. Es ist schwierig, sie mit Worten so authentisch zu beschreiben wie das tatsächliche Gefühl.
Ich kann diesen Banh Chung in großen Mengen an die Verbraucher liefern, er muss jedoch im Voraus bestellt werden und die Menge muss begrenzt sein, da es sehr zeit- und arbeitsaufwendig ist, den Kuchen in gleichbleibender Qualität zu backen. Momentan backe ich alle zwei Tage eine Ladung, und die Kunden bestellen alles. Die eingelegten Schalotten und die Ingwermarmelade sind in größeren Mengen erhältlich, die Kunden können unbegrenzt kaufen. Mein Wunsch ist es, diese Produkte an jedem Tag des Jahres an die Verbraucher zu bringen, nicht nur während der Tet-Saison. Man kann dies als ein kulinarisches Geschenk bezeichnen, das ich allen Menschen in nah und fern zukommen lassen möchte“, erzählt Frau Tinh Hai.
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)