Ende Mai hatten Vertreter der Vietnam Culinary Culture Association, der Vietnam Fish Sauce Association, der Vietnam Seafood Association, der Royal Chefs Association, der Pho Van Cu Association, der French-Vietnamese Culinary Association und der Ho Chi Minh City Professional Chefs Association ... Phu Quoc zusammen mit führenden vietnamesischen und ausländischen Handwerkern und Köchen ein interessantes Erlebnis in der größten Fischsoßenfabrik Vietnams, Masan Phu Quoc. Auch hier wird unter den talentierten Händen kulinarischer Handwerker der Geschmack der Fischsauce mit interessanten Variationen von Gerichten aus drei Regionen und europäischen Gerichten noch weiter verfeinert.

Einzigartige Fischsaucenvariationen in der asiatisch-europäischen Küche

In den meisten vietnamesischen Gerichten ist Fischsauce ein unverzichtbares Hauptgewürz. In der vielfältigen Küche mit köstlichen Gerichten aus drei Regionen wird meist Fischsauce verwendet, um den Gerichten mehr Geschmack zu verleihen.

Auf dieser Tour haben Handwerker der Vietnam Culinary Culture Association mit geschickten Händen und kulinarischem Wissen besondere Gerichte mit Fischsauce zubereitet. Viele Gerichte erhalten durch Nam Ngu und Chin-su-Fischsauce einen noch besseren Geschmack, beispielsweise: Klebreis mit Sardellen und Schweinefleischstreifen in Fischsauce, in Kürbisblätter gewickelte und mit Fischsauce gedämpfte Tauben, Krabbensalat mit Fischsauce, Knoblauch, Chili und Erdnüssen …

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Auch ausländische Meisterköche sind von diesem besonderen Gewürz der „Nationalspirituose“ angetan. Auch europäische Gerichte und Fusion-Gerichte verwenden Fischsauce überraschenderweise als äußerst raffiniertes Highlight: vom frischen Tintenfisch mit Fischsaucen-Mayo und Buddhas Handschale über Gänseleber mit Fischsauce bis hin zu beeindruckendem Fischsaucen-Eis.

Vietnamesische Fischsauce beeindruckt seit langem internationale Gäste und wird von ihnen mit ihrem reichen, einzigartigen Geschmack begrüßt. Insbesondere Chin-su-Fischsaucenprodukte aus der Ostsee werden parallel auf dem vietnamesischen und japanischen Markt verkauft und erregen die Aufmerksamkeit und Liebe internationaler Freunde.

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Entdecken Sie die „Welt der Fischsauce“ im größten Fasshaus in Phu Quoc

Es ist ein unvergessliches Erlebnis, den Herstellungsprozess der köstlichen Fischsaucenflaschen Chin-su und Nam Ngu kennenzulernen, die aus der vietnamesischen Küche bekannt sind. Besucher werden überrascht sein, wenn sie die „Fischsaucenwelt“ von Masan Phu Quoc betreten und jeden Tropfen Fischsauce in den Gärtanks des größten Systems großtechnischer Fabriken in Vietnam „sehen, hören und schmecken“.

Die Fabrik von Masan Phu Quoc ist ein Ort zur Herstellung von Fischsaucenessenz mit einer Fläche von über 22.000 m² und fast 500 Gärtanks mit einer Kapazität von über 10.000 Tonnen Fisch pro Jahr. Dabei wird nach dem Kriterium gearbeitet, auf jede Zutat und jedes Detail zu achten und sie mit Akribie zu behandeln.

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Der erste wichtige Schritt besteht darin, frische Sardellen für die Fermentation auszuwählen. Fische müssen nach fünf Kriterien bewertet werden, z. B.: Anteil an Altfischen, Fischart, Salzgehalt, Trockenheit, Frische. Anschließend werden diese Sardellenchargen von den Fischern direkt auf dem Boot nach der Formel „3 Fische 1 Salz“ mit reinem Salz vermischt, um den Fisch frisch und lecker zu halten. Das zum Marinieren des Fisches verwendete Salz stammt ebenfalls aus Ba Ria – Vung Tau und ist rein salzhaltig, ohne adstringierenden Kalziumgeschmack oder bitteren Kaliumgeschmack, um den Fisch optimal zu konservieren.

Als Rohstoffe für die Herstellung von Gärfässern werden hauptsächlich Holzarten wie Lagerstroemia, Litsea und Den Den verwendet. Es handelt sich um flexible, feinkörnige Hölzer, die salzbeständig, ungiftig und geruchsneutral sind.

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Das Fasshaus übernimmt die traditionelle Art der Fischsaucenfermentierung und entwickelt den Fermentationsprozess schrittweise weiter, standardisiert ihn und wendet Managementsysteme gemäß internationaler Standards an, wie etwa: ISO, HCCP, Codex HACCP, EU-Code... Die aus den Holzfässern gewonnene Fischsauce wird weiterhin auf einer geschlossenen Produktionslinie verarbeitet und abgefüllt, wodurch Flaschen mit reichhaltiger Fischsauce mit dem süßen Nachgeschmack von frischem Fisch, einem tiefen Aroma und einer tiefbraunen, klaren roten Farbe entstehen.

Zusätzlich zu Investitionen in Wissenschaft und Technologie wird das System der Fischsaucenfabrik von Masan auch von einem Team professioneller, engagierter Mitarbeiter betrieben und verwaltet, die „jeden Tropfen Fischsauce lieben“.

Herr La Quoc Khanh, ständiger Vizepräsident der Vietnam Culinary Culture Association, erklärte: „Bei der Besichtigung des Fasslagers und des Produktionsprozesses in der Fabrik waren wir noch beeindruckter und zuversichtlicher, als wir die Denkweise und Leidenschaft der leitenden Manager von Masan trafen und hörten, nicht nur was die Entwicklung des Unternehmens, sondern auch was vietnamesische Fischsauce und die vietnamesische Küche betrifft.“

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Derzeit ist die Fabrik von Masan Phu Quoc im 16. Jahr ihres Bestehens und verfügt über ein System von Fischsaucen-Fermentationstanks an drei Standorten: Masan Lagi (Phan Thiet), Masan PQ (Phu Quoc) und Masan Hau Giang mit einer jährlichen Fischproduktion von über 26.000 Tonnen. Masan verfügt nicht nur über einen eigenen Gärtank, sondern arbeitet auch mit Tankfabriken im ganzen Land zusammen, um genügend Fischsaucenessenz bereitzustellen, um jedes Jahr Hunderte Millionen Flaschen Chin-su- und Nam Ngu-Fischsauce für die Verbraucher herzustellen.

Die Besichtigung der größten Fischsaucenfabrik Vietnams ist zu Ende, doch die Geschichte der Chin-su-Fischsauce geht weiter und wird bis zum Meer weitergehen, mit dem Ziel, Verbrauchern überall auf der Welt den reichen und vollen Geschmack der vietnamesischen Fischsauce näherzubringen.

DL