Vietnamesische Dip-Sauce gehört zu den besten der Welt. Was ist daran so besonders?

Im Oktober gab die kulinarische Website Taste Atlas die 100 besten Saucen der Welt bekannt und die vietnamesische Dip-Sauce erreichte mit 4,4 Sternen den 22. Platz.

Diese Dip-Sauce wird meist aus Zitronensaft oder Essig, Zucker, Wasser und Fischsauce hergestellt. Für noch mehr Attraktivität enthält die Dip-Sauce auch Gewürze wie Chili, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer. Je nach Region und Beilage gibt es zahlreiche Dip-Sauce-Sorten. Sie werden vor allem zum Dippen von Frühlingsrollen, Frühlingsrollen, Banh Xeo, Fleischgerichten und Meeresfrüchten verwendet.

Außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, sagte, Fischsauce sei ein Gewürz, das seit langem mit dem Leben der Vietnamesen verbunden sei. Es ist ein unverzichtbares Gewürz in den Mahlzeiten und der Stolz der Vietnamesen. Ohne Fischsauce verliert das Gericht seine Köstlichkeit.

Fischsauce wird aus Fisch und Salz hergestellt und enthält daher viele Aminosäuren. 100 g Fischsauce haben 35 kcal; 5,1 g Eiweiß; 0,01 g Lipid; 3,6g Kohlenhydrate; 43 mg Kalzium; 0,78 mg Eisen; 175mg Magnesium; 288mg Mangan.

Durch wissenschaftliche Untersuchungen wurde herausgefunden, dass Fischsauce 20 Arten von Aminosäuren enthält, insbesondere 8 Arten, die für den menschlichen Körper zur Proteinproduktion wichtig sind, der Mensch diese Aminosäuren jedoch nicht synthetisieren kann.

Knoblauch-Chili-Dip-Sauce, die beste Dip-Sauce der Welt. (Illustration)

In der traditionellen Medizin ist Fischsauce salzig, süß und neutral; in die Milz-, Nieren-, Magen- und Dickdarmmeridiane. Fischsauce ist gut für Blut, Leber und Nieren, reinigt die Blutgefäße, wirkt harntreibend und abführend. Fischsauce wird als Gewürz, Appetitanreger und Verdauungshilfe verwendet. Wird bei Erkältung, Windschlag, steifen Gliedern, Krämpfen, steifem Kiefer, Erschöpfung, Verstopfung und Anämie verwendet.

Außerordentlicher Professor Lam sagte, dass Fischsauce viele Aminosäuren und einige Mikronährstoffe enthalte, aber viel Salz. Die Verwendung von zu viel Fischsauce führt zu salzigen Essgewohnheiten. Sie sollten daher den Salzgehalt der Fischsauce verringern, indem Sie diese mit etwas Zitrone, Chili und Knoblauch verdünnen.

Insbesondere die Mischung von Fischsauce mit etwas Knoblauch, Zitrone und Chili regt den Appetit an.

Fischsauce hat einen bestimmten Nährwert. Ernährungswissenschaftler weisen bei der Verwendung von Fischsauce jedoch darauf hin, dass Sie diese nicht übermäßig verwenden oder den Fisch in Fischsauce einlegen sollten. Derzeit essen die Vietnamesen etwa 9,5 g Salz pro Tag, fast doppelt so viel wie die Empfehlung der WHO. Um die Salzaufnahme zu reduzieren, dippen Sie deshalb leicht.

Die Gewohnheit, Speisen mit starken Aromen einzutauchen und zu essen, führt zu einem übermäßigen Salzkonsum, der Herz und Nieren belastet. Dadurch erhöht sich das Risiko von Stoffwechselstörungen im Zusammenhang mit Blutdruck, Herz-Kreislauf und Nieren.

Laut Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation beträgt die tägliche Salzaufnahme für Erwachsene 5 g Salz (1 gestrichener Teelöffel), davon stammen 2 g aus natürlichen Lebensmitteln und 3 g aus Gewürzen (Salz, MSG, Würzpulver, Fischsauce).

Täglich

Quelle: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html