Den Geschmack der Heimat in köstlichen Tet-Gerichten einfangen

Tet-Delikatessen sind für viele Familien ein unverzichtbarer Bestandteil des Familientreffens. Neben dem spirituellen Element, das in der farbenfrohen Präsenz der fünf Elemente auf dem Tet-Tablett zum Ausdruck kommt, wählen die Menschen von Quang Tri auch geschickt vertraute, rustikale, aber gleichermaßen frische und köstliche Zutaten aus, um hübsche Gerichte zuzubereiten, die sie Großeltern und Vorfahren anbieten und Verwandten zum Neujahrsfest anbieten.

Tet-Mahl vieler Quang Tri mit typischen, einfachen Gerichten – Foto: HT

Eingelegte Schalotten

Eingelegte Schalotten, ein rustikales und bekanntes Gericht auf den Tabletts der Quang Tri-Bevölkerung an jedem Tet-Fest. Eingelegte Schalotten zuzubereiten ist nicht schwierig, erfordert jedoch einen „Trick“, damit die Schalotten nicht matschig werden und trotzdem ihren Nährwert behalten.

Wählen Sie frische weiße Schalotten mittlerer Größe mit blühendem Stiel, kleinem, dünnem Schwanz und einer Taille in der Mitte. Waschen Sie die gekauften eingelegten Zwiebeln, um Schmutz zu entfernen, und legen Sie sie dann in ein Becken mit Wasser, das mit Küchenasche oder Kalkwasser vermischt ist, und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Wenn keine Asche vorhanden ist, in Salz einweichen, die Einweichzeit ist kürzer, damit die Gurken das Salz nicht aufnehmen. Anschließend die eingelegten Zwiebeln herausnehmen, Wurzeln und Blätter abschneiden, dabei darauf achten, dass die eingelegten Zwiebeln nicht angeschnitten werden, da die Zwiebeln sonst beim Einlegen ihre Knackigkeit verlieren und schnell verderben.

Die eingelegten Zwiebeln weiterhin in Eiswasser einweichen, dann herausnehmen und mehrmals mit Wasser abspülen, um sie zu reinigen. Legen Sie es einen Tag lang in die Sonne, damit es leicht trocknet. Nach dem Trocknen die Schalotten erneut verarbeiten, die Schale und evtl. noch verbliebene trockene Wurzeln abziehen. Als nächstes erhitzen Sie eine Mischung aus Wasser, Zucker, Salz und weißem Essig. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Die eingelegten Zwiebeln schichtweise in das Glas geben, die Essig-Zucker-Mischung dazugeben, bis die Zwiebeln bedeckt sind und den Deckel fest verschließen. Eingelegte Zwiebeln müssen in Wasser eingeweicht werden, um weiß und lecker zu werden.

Verwenden Sie daher eine Bambuslatte oder einen mit kochendem Wasser gefüllten Plastikbeutel, den Sie oben fest zubinden, damit die eingelegte Gurke nicht an die Wasseroberfläche steigt. Lassen Sie die eingelegten Zwiebeln etwa 5–7 Tage an einem kühlen, trockenen Ort stehen und genießen Sie die duftenden, knackigen eingelegten Zwiebeln, die besonders gut zu Banh Chung und Banh Tet während des traditionellen Tet-Festes passen.

Eingelegte Zwiebeln und Rindersehne, ein attraktives Gericht, das oft während des Tet-Festes serviert wird – Foto: HT

Eingelegte Schalotten werden während des Tet-Festes als Beilage zu Gerichten verwendet – Foto: HT

Eingelegte Schalotten und in Blätter gewickelte eingelegte Schalotten werden auf dem Dong Ha-Markt in großen Mengen verkauft, um die Menschen zu bedienen, die für Tet einkaufen – Foto: HT

Darüber hinaus können die Schalottenblätter auch ganz gelassen werden, um ein attraktives und ebenso köstliches Gericht aus eingelegter Rindersehne zuzubereiten. Nachdem Sie frische Schalotten gekauft haben, schneiden Sie die Wurzeln und gelben Blätter ab, waschen und lassen Sie sie abtropfen, legen Sie 3 oder 4 grüne Blätter darauf und wickeln Sie sie um die weißen Schalotten, damit sie schön und ordentlich aussehen. Weichen Sie sie dann etwa 2 Tage lang in Salzwasser ein und nehmen Sie sie dann heraus.

Anschließend werden die Rindersehnen mit Reiswasser gewaschen und dann mit zerstoßenem frischem Ingwer gekocht, um den Geruch zu entfernen. Wenn es fertig ist, herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sowohl Sehnen als auch Pickles werden mit MSG, Fischsauce, Pfeffer, Chili und ein wenig Garnelenpaste vermischt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die eingelegten Zwiebelsehnen auf einen Teller geben, eine Prise geröstete und zerstoßene Erdnüsse darüber streuen und schon kann es mit Freunden und Verwandten gemütlich genossen und geplaudert werden.

Fleisch in Fischsauce mariniert

Mit seinem unverwechselbaren, köstlichen Geschmack ist in Fischsauce eingelegtes Fleisch für viele Menschen in Quang Tri zu einem traditionellen Tet-Gericht geworden. Die Hauptzutat, die sorgfältig ausgewählt werden muss, ist Fleisch. Auch die Fleischsorten, die in Fischsauce eingelegt werden können, sind sehr vielfältig und umfassen Schweinebauch, Rinderbrust, Schweineohren ... jedes Gericht, das die Familie gerne isst. Wenn das Fleisch gerade gar ist, nehmen Sie es heraus und legen Sie es sofort für etwa 15–20 Minuten in Eiswasser.

Denn so wird das marinierte Fleisch auf einfache Weise fester, knackiger und nimmt die Fischsauce besser auf. Als nächstes ist auch der Herstellungsprozess der Fischsauce sehr wichtig. Wenn Sie die Mischung aus Fischsauce, Zucker und Essig in den Topf geben, rühren Sie gut um, lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln und beobachten Sie genau, bis Sie die richtige Konsistenz erhalten.

Beim Einfüllen der Fischsauce in das Glas müssen Sie geschickt vorgehen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Geben Sie dann ein paar Scheiben Knoblauch, Pfeffer und Chili in die Fischsaucenmischung, damit sie ansprechend aussieht. Sobald Sie alle Zutaten in das Glas gegeben haben, verschließen Sie es fest und lassen Sie es 2–3 Tage stehen, bevor Sie es genießen.

Das in Fischsauce getränkte Fleisch kann mit eingelegten Schalotten, eingelegtem Gemüse oder eingelegtem Kohl gegessen werden, die alle köstlich sind, aber das passendste Gericht ist ein Korb mit frischem, jungem Gemüse aus dem eigenen Garten. Das Besondere an in Fischsauce mariniertem Fleisch ist, dass das Fett scheinbar geschmolzen und mit der Fischsauce vermischt ist, sodass das Essen des Fetts überhaupt nicht langweilig wird. Im Gegenteil: Je mehr Sie essen, desto „süchtiger“ werden Sie. Jedes Stück Fleisch ist klar, fettig und hat einen süß-salzigen Geschmack, der sehr lecker ist. Es ist eines der köstlichen Gerichte auf dem Tet-Tablett vieler Familien.

Sülze

Nach den Erfahrungen vieler Familien in Quang Tri sind die Teile des Schweinekopfes, die am längsten haltbar sind und sich am besten für kaltes Wetter eignen, Presskopf, da dieser nicht gekühlt werden muss und von selbst einfriert.

Aufgrund seines köstlichen Geschmacks und seiner natürlichen Knusprigkeit darf dieses Gericht bei den Tet-Mahlzeiten vieler Familien nicht fehlen. Die Herstellung von Sülze ist nicht allzu schwierig. Bereiten Sie einfach alle Zutaten vor und befolgen Sie ein paar grundlegende Schritte, um eine zähe, knusprige Sülze zu erhalten.

Um Sülze zuzubereiten, müssen Sie zunächst auf die Vorbereitung der Zutaten achten. Wenn Sie die Ohren, die Zunge und den Kopf des Schweins kaufen, waschen Sie diese gründlich und blanchieren Sie sie anschließend etwa 15–20 Minuten in kochendem Wasser mit etwas Essig und Salz, um den Geruch zu entfernen. Reinigen Sie anschließend die Oberfläche und kratzen Sie alle Haare ab. Insbesondere im Zungenbereich muss die gesamte weiße Membran auf der Zungenoberfläche entfernt werden.

Nach dem Blanchieren das Fleisch in eiskaltes Wasser geben, um es fester, zäher und knuspriger zu machen, und dann abtropfen lassen. Die Shiitake-Pilze und Judasohren in warmem Wasser einweichen, bis sie aufquellen, die Stiele abschneiden und gründlich waschen. Zunge, Ohren, Schweinebäckchen, Shiitake-Pilze und Judasohren in mundgerechte Stücke schneiden.

Würzen Sie es anschließend nach dem Geschmack Ihrer Familie und lassen Sie es etwa 30 Minuten marinieren. Wenn die Gewürze eingezogen sind, beginnen Sie mit dem wichtigsten Schritt des Gerichts, nämlich dem Pfannenrühren der Schweinerolle. Stellen Sie die Pfanne zunächst auf den Herd. Wenn die Pfanne heiß ist, geben Sie etwas Schmalz oder Speiseöl hinzu, damit die Pfanne nicht anbrennt. Alle vorbereiteten Zutaten in die Pfanne geben und schnell umrühren. Der Schinken muss gleichmäßig und kontinuierlich gerührt werden, damit das Fleisch gleichmäßig gart und nicht anbrennt.

Der letzte Schritt bei der Herstellung einer Sülze ist das Einwickeln. Wenn die Schweinerolle gar gebraten ist, schütten Sie das gebratene Fleisch auf mehrere Lagen gewaschener, getrockneter und angeordneter Dong-Blätter (oder frischer Bananenblätter). Unter den Blättern wird eine Schnur ausgebreitet und außen herumgewickelt.

Eigentlich unterscheidet sich dieser Schritt nicht vom Einwickeln von Banh Chung oder Banh Tet. Beim Einwickeln darauf achten, dass der Schinken vorsichtig geklopft und gedrückt wird, damit er rund und fest wird. Dieser Schritt erfordert vom Arbeiter Schnelligkeit, festes Einwickeln und festes Verknoten und muss durchgeführt werden, solange der Schinken noch heiß ist.

Bei kaltem Wetter einfach 6–8 Stunden draußen stehen lassen, bei heißem Wetter 8–10 Stunden in den Kühlschrank stellen und schon ist es verzehrfertig.

Der fertige Schinken hat eine Mischung aus ländlichem Duft mit Bananenblättern, Schalotten, Pfeffer und aromatischem Pfannenfleisch. Dieses Gericht kann mit Reis oder Banh Chung gegessen und während des Tet-Festes auch als Snack zu Alkohol gereicht werden.

Herbst Sommer

Quelle: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm