Tet-Delikatessen sind für viele Familien ein unverzichtbarer Bestandteil der Wiedersehensatmosphäre. Außer dem spirituellen Element, das durch die farbenfrohe Präsenz der fünf Elemente auf dem Tet-Tablett zum Ausdruck kommt, wählen die Menschen von Quang Tri auch gekonnt vertraute, rustikale, aber gleichermaßen frische und köstliche Zutaten aus, um hübsche Gerichte zuzubereiten, die sie Großeltern und Vorfahren anbieten oder mit denen sie Verwandte zum Neujahrsfest verwöhnen können.
Tet-Mahl vieler Quang Tri mit typischen, einfachen Gerichten - Foto: HT
Eingelegte Schalotten
Eingelegte Schalotten, ein rustikales und bekanntes Gericht auf den Tabletts der Quang Tri-Bevölkerung an jedem Tet-Fest. Eingelegte Schalotten zuzubereiten ist nicht schwer, erfordert allerdings einen „Trick“, damit die Schalotten nicht matschig werden und trotzdem ihre Nährwerte behalten.
Wählen Sie frische weiße Schalotten mittlerer Größe mit blühendem Stiel, kleinen, dünnen Enden und einer Taille in der Mitte. Die gekauften eingelegten Zwiebeln waschen, um Schmutz zu entfernen, und sie anschließend in eine Schüssel mit Wasser gemischt mit Küchenasche oder Kalkwasser geben und über Nacht einweichen lassen. Wenn keine Asche vorhanden ist, in Salz einweichen. Die Einweichzeit ist kürzer, damit die Gurken das Salz nicht aufnehmen. Anschließend die eingelegten Zwiebeln herausnehmen, Wurzeln und Blätter abschneiden, dabei darauf achten, dass die eingelegten Zwiebeln nicht angeschnitten werden, da die Zwiebeln sonst durch das Einlegen ihre Knackigkeit verlieren und schnell verderben.
Die eingelegten Zwiebeln weiterhin in Eiswasser einweichen lassen, anschließend herausnehmen und mehrmals mit Wasser abspülen, um sie zu reinigen. Legen Sie es einen Tag lang in die Sonne, damit es leicht trocknet. Nach dem Trocknen die Schalotten erneut verarbeiten, dabei die Schale und evtl. noch verbliebene trockene Wurzeln entfernen. Als nächstes erhitzen Sie eine Mischung aus Wasser, Zucker, Salz und weißem Essig. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Die eingelegten Zwiebeln schichtweise in das Glas geben, die Essig-Zucker-Mischung darübergießen und den Deckel fest verschließen. Eingelegte Zwiebeln müssen in Wasser eingeweicht werden, um weiß und lecker zu werden.
Verwenden Sie daher am besten eine Bambuslatte oder eine mit kochendem Wasser gefüllte Plastiktüte und binden Sie diese oben gut zu, damit die eingelegte Gurke nicht an die Wasseroberfläche steigt. Lassen Sie die eingelegten Zwiebeln etwa 5–7 Tage an einem kühlen, trockenen Ort liegen. Dann können Sie die duftenden, knackigen eingelegten Zwiebeln genießen, die besonders gut zu Banh Chung und Banh Tet während des traditionellen Tet-Festes schmecken.
Eingelegte Zwiebeln und Rindersehne, ein attraktives Gericht, das oft während des Tet-Festes serviert wird – Foto: HT
Eingelegte Schalotten werden als Beilage zu Gerichten während des Tet-Festes gereicht - Foto: HT
Eingelegte Schalotten und in Blätter gewickelte eingelegte Schalotten werden auf dem Dong Ha-Markt in großen Mengen verkauft, um die Menschen beim Einkaufen für Tet zu bedienen - Foto: HT
Darüber hinaus können Sie die Schalottenblätter auch ganz lassen und daraus ein attraktives und ebenso köstliches Gericht aus eingelegter Rindersehne zubereiten. Nachdem Sie frische Schalotten gekauft haben, schneiden Sie die Wurzeln und gelben Blätter ab, waschen und lassen Sie sie abtropfen, ordnen Sie 3 oder 4 grüne Blätter an und wickeln Sie sie um die weißen Schalotten, damit sie schön und ordentlich aussehen. Lassen Sie sie dann etwa 2 Tage in Salzwasser einweichen und nehmen Sie sie dann heraus.
Anschließend werden die Rindersehnen mit Reiswasser gewaschen und dann mit zerstoßenem frischem Ingwer gekocht, um den Geruch zu entfernen. Wenn es gar ist, herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sowohl Sehnen als auch Gurken werden mit MSG, Fischsauce, Pfeffer, Chili und ein wenig Schweinefleischflocken vermischt. Nach Geschmack würzen, die eingelegten Zwiebelsehnen auf einen Teller geben, eine Prise geröstete und zerstoßene Erdnüsse darüber streuen und schon kann es mit Freunden und Verwandten gemütlich genossen und geplaudert werden.
Fleisch mariniert in Fischsauce
Aufgrund seines unverwechselbaren, köstlichen Geschmacks ist in Fischsauce getränktes Fleisch für viele Menschen in Quang Tri zu einem traditionellen Tet-Gericht geworden. Die Hauptzutat, die sorgfältig ausgewählt werden muss, ist Fleisch. Auch die Fleischsorten, die in Fischsauce eingelegt werden können, sind sehr vielfältig und umfassen Schweinebauch, Rinderbrust, Schweineohren … jedes Gericht, das die Familie gerne isst. Wenn das Fleisch gerade gar ist, nehmen Sie es heraus und legen Sie es sofort für etwa 15–20 Minuten in Eiswasser.
Denn dadurch wird das marinierte Fleisch auf einfache Weise fester, knackiger und nimmt die Fischsauce besser auf. Als nächstes ist auch der Herstellungsprozess der Fischsoße sehr wichtig. Wenn Sie die Mischung aus Fischsauce, Zucker und Essig in den Topf geben, rühren Sie gut um und lassen Sie sie bei geringer Hitze köcheln, bis Sie die richtige Konsistenz erhalten.
Beim Einfüllen der Fischsauce in das Glas müssen Sie geschickt vorgehen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Geben Sie anschließend ein paar Scheiben Knoblauch, Pfeffer und Chili in die Fischsaucenmischung, damit sie ansprechend aussieht. Sobald Sie alle Zutaten in das Glas gegeben haben, verschließen Sie es fest und lassen Sie es 2–3 Tage stehen, bevor Sie es genießen.
Das in Fischsauce getränkte Fleisch kann mit eingelegten Schalotten, eingelegtem Gemüse oder eingelegtem Kohl gegessen werden, die alle köstlich sind, aber das am besten geeignete Gericht ist ein Korb mit frischem, jungem Gemüse aus dem Garten. Das in Fischsauce getränkte Fleisch ist insofern besonders, als dass das Fett geschmolzen und mit der Fischsauce vermischt zu sein scheint, sodass das Essen eines Stücks Fett überhaupt nicht langweilig erscheint, im Gegenteil, je mehr Sie essen, desto „süchtiger“ werden Sie. Jedes Stück Fleisch ist klar mit Fettadern, hat einen sehr köstlichen salzig-süßen Geschmack und ist eines der köstlichen Gerichte auf dem Tet-Tablett vieler Familien.
Sülze
Nach den Erfahrungen vieler Familien in Quang Tri sind die Teile des Schweinskopfes, die am längsten haltbar sind und sich am besten für kaltes Wetter eignen, der Presskopf, da er nicht gekühlt werden muss und von selbst gefriert.
Aufgrund seines köstlichen Geschmacks und seiner natürlichen Knusprigkeit darf dieses Gericht bei den Tet-Mahlzeiten vieler Familien nicht fehlen. Die Zubereitung von Sülze ist nicht allzu schwierig. Bereiten Sie einfach alle Zutaten vor und befolgen Sie ein paar grundlegende Schritte, um eine zähe, knusprige Sülze zu erhalten.
Um Sülze zuzubereiten, muss zunächst auf die Vorbereitung der Zutaten geachtet werden. Wenn Sie Schweineohren, -zunge und -kopffleisch kaufen, waschen Sie diese gründlich und blanchieren Sie sie anschließend etwa 15–20 Minuten in kochendem Wasser mit etwas Essig und Salz, um den Geruch zu entfernen. Reinigen Sie sie anschließend und schaben Sie alle Haare an der Oberfläche ab. Insbesondere im Zungenbereich muss sämtliche weiße Membran auf der Zungenoberfläche entfernt werden.
Nach dem Blanchieren das Fleisch in eiskaltes Wasser geben, damit es fester, zäher und knuspriger wird, anschließend abtropfen lassen. Shiitake-Pilze und Judasohren in warmem Wasser einweichen bis sie aufquellen, Stiele abschneiden und gründlich waschen. Zunge, Ohren, Schweinebacken, Shiitake-Pilze und Judasohren in mundgerechte Stücke schneiden.
Anschließend nach dem Geschmack Ihrer Familie würzen und etwa 30 Minuten marinieren lassen. Wenn die Gewürze eingezogen sind, beginnen Sie mit dem wichtigsten Schritt des Gerichts, nämlich dem Pfannenrühren der Schweinerolle. Stellen Sie die Pfanne zunächst auf den Herd und geben Sie, wenn die Pfanne heiß ist, etwas Schweineschmalz oder Speiseöl hinzu, damit die Pfanne nicht anbrennt. Alle vorbereiteten Zutaten in die Pfanne geben und schnell verrühren. Der Schinken muss gleichmäßig und kontinuierlich gerührt werden, damit das Fleisch gleichmäßig gart und nicht anbrennt.
Der letzte Schritt bei der Herstellung einer Sülze ist das Einwickeln. Wenn die Schweinerolle gar gebraten ist, schüttet man das gebratene Fleisch auf mehrere Lagen gewaschener, getrockneter und arrangierter Dong-Blätter (oder frischer Bananenblätter). Unter den Blättern wird Schnur ausgebreitet und außen herumgewickelt.
Eigentlich unterscheidet sich dieser Schritt nicht vom Einwickeln von Banh Chung oder Banh Tet. Beim Einwickeln darauf achten, dass der Schinken vorsichtig geklopft und gedrückt wird, damit er rund und fest wird. Dieser Schritt erfordert vom Arbeiter Schnelligkeit, festes Einwickeln und festes Zubinden und muss durchgeführt werden, solange der Schinken noch heiß ist.
Bei kaltem Wetter lassen Sie es einfach 6–8 Stunden draußen stehen, bei heißem Wetter legen Sie es für 8–10 Stunden in den Kühlschrank und schon ist es verzehrfertig.
Der fertige Schinken hat eine Mischung aus ländlichem Duft mit Bananenblättern, Schalotten, Pfeffer und aromatischem Pfannenfleisch. Dieses Gericht kann mit Reis oder Banh Chung gegessen werden und kann während des Tet-Festes auch als Snack mit Alkohol verwendet werden.
Herbst Sommer
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Quelle: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm
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