Süßer und bitterer Pilz

Ich kehrte nach Hause zurück, als die Pilzsaison fast vorbei war.

An der vertrauten Ecke des Marktes sind nur noch zwei Verkäufer übrig, statt der Tanten, die neben Körben voller glänzender, dunkelbrauner Strohpilze Schlange stehen. Spätsaisonpilze sind klein und etwas krümelig, aber besser als nichts.

Ich liebe die Regenzeit, die Pilzsaison. Zu Beginn der Regenzeit gibt es den Termitenpilz, in der Mitte der Regenzeit den Feldstrohpilz und während der Regenzeit den Melaleuca-Pilz. Ich erinnere mich noch, dass ich während der Pilzsaison an jedem schulfreien Wochenende meinem Vater in den Cajeput- und Gummiwald in der Nähe meines Hauses folgte, um Cajeput- und Termitenpilze zu sammeln. Termitenpilze sind eher selten, Melaleuca-Pilze hingegen sind häufig in großen Mengen zu finden.

Ich liebe das Gefühl, die Blätter zu teilen und überrascht zu sein, darunter pralle, glänzende braune Pilze wachsen zu sehen. Wählen Sie Pilze, die frisch gewachsen sind und einen festen Körper haben, schaben Sie den Stiel mit einem angespitzten Bambusstab ab und waschen Sie sie anschließend mehrmals in Salzwasser, um den Sand zu entfernen. Viele Leute kochen die Pilze oft, um die Bitterkeit zu verringern, aber meine Mutter sagte: „Was für eine Verschwendung, Bitterkeit ist Medizin!“

Einfach so teilte meine Mutter den Haufen Strohpilze in zwei Hälften, briet eine Hälfte zu Brei an und schmorte die andere Hälfte mit Pfeffer und Schweinebauch, um sie für Reis aufzuheben. Pilzbrei ist während der Regenzeit wahrscheinlich das am häufigsten gegessene Gericht bei mir zu Hause. Manchmal kocht meine Mutter Brei mit Schlangenkopffisch, manchmal hat sie keine Zeit und kocht nur vegetarisch. Die Strohpilze mit Knoblauchöl anbraten, bis sie duften, etwas Salz hinzufügen, nach einigen Minuten ist das Wasser fast aufgebraucht. Den Porridge gerade so lange kochen, die Pfanne mit den gebratenen Pilzen dazugeben, abschmecken, mit Zwiebeln und Pfeffer würzen und servieren. Damals traute ich mich nur, einfachen Haferbrei zu essen und traute mich nicht, Pilze anzurühren, aus Angst vor Bitterkeit. Der Brei hat außerdem einen bitteren Pilzgeschmack. Wenn Sie es oft essen, gewöhnen Sie sich daran und werden süchtig, ohne es zu merken.

Während ein heißer Topf Melaleuca-Pilzbrei perfekt für verregnete Nachmittage ist, sind Melaleuca-Pilzsuppe oder mit Süßkartoffelblättern gebratene Melaleuca-Pilze ideal für heiße Sommernachmittage. Für Pfannengerichte ließ meine Mutter die Pilze gern eine Weile kochen, um die Bitterkeit zu verringern.

Während der Regenzeit sind die Blätter der Süßkartoffel üppig. Mama sagte, sie müssten rosa gebraten werden, damit sie lecker schmecken. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, braten Sie mindestens 1 Knoblauchknolle an, bis sie duftet, geben Sie dann die gekochten Pilze hinzu, drücken Sie das überschüssige Wasser aus und braten Sie alles unter Rühren an. Wenn die glänzenden Strohpilze fest sind, die Süßkartoffelblätter hinzufügen, einige Male umrühren, nach Geschmack würzen, auf einen Teller geben und servieren. Die Pilze sind gerade gar und leicht knackig, die Süßkartoffelblätter sind noch roh und knackig.

Die mit Süßkartoffelblättern gebratenen Bitterpilze haben plötzlich eine seltsame Süße, natürlich einen süßen Nachgeschmack, eine Süße, die nach dem Mittagessen im Hals zurückbleibt, wenn man zum Mittagsschläfchen in der Hängematte liegt und schaukelt.

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm