Sollten wir Sojasprossen roh essen, um mehr Ballaststoffe zu erhalten, oder gekocht, um Giftstoffe zu vermeiden und krankheitserregende Bakterien abzutöten? (Xuan, 29 Jahre alt, Ha Giang).
Antwort:
Sojasprossen enthalten viele Nährstoffe wie Protein, Vitamin B, C, E, Kupfer, Eisen, Magnesium und Zink. Sojasprossen sind außerdem reich an Ballaststoffen und können roh oder gekocht mit Fleisch und Gemüse gegessen werden. Dies ist eine gute Nahrung für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Cholesterinspiegel und Krebs. Je nach individuellem Geschmack kann man wählen, ob man es roh oder gekocht essen möchte.
Tatsächlich können durch den Verzehr roher Sojasprossen mehr Vitamine und Mineralien aufgenommen werden. Allerdings ist die Umgebung, in der Sojasprossen wachsen, heiß und feucht, wodurch sie anfällig für zwei häufige Bakterien sind: Salmonellen und E.coli. Bei einer Vergiftung treten beim Patienten Symptome wie Übelkeit, Fieber, Bauchkrämpfe, häufiger Durchfall und blutiger Stuhl auf. Darüber hinaus versprühen viele Sojasprossenanbaubetriebe Stimulanzien, um eine schnelle Ernte zu erreichen, wodurch die Lebensmittel anfällig für chemische Verunreinigungen werden. Auf lange Sicht sammeln sich Chemikalien im Körper an und beeinträchtigen die Gesundheit. Rohkost ist nicht gut für ältere Menschen, Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder Menschen mit Verdauungserkrankungen.
Durch das Blanchieren von Lebensmitteln in kochendem Wasser können Bakterien abgetötet werden, was insbesondere Menschen mit Verdauungs- und Darmerkrankungen ein beruhigendes Gefühl gibt. Sie können Sojasprossen mit anderen Lebensmitteln kochen, um den Geschmack und die Fülle zu verbessern.
Hohe Temperaturen töten Bakterien, jedoch keine Giftstoffe. In vielen Lebensmitteln sind die Bakterien abgetötet worden, aber die Giftstoffe bleiben bestehen und können noch immer Vergiftungen hervorrufen, wie zum Beispiel bei versiegelter Pastete.
Am besten ist es, Lebensmittel eindeutiger Herkunft und Sicherheit zu kaufen. Bei Zweifeln oder Unsicherheiten bezüglich des Futters können Sie dieses mehrmals in Wasser einweichen, ein Einlegen in Salzwasser ist nicht nötig.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemalige Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel
Universität für Wissenschaft und Technologie Hanoi
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