Frau Trang Lastella (geboren 1985, aus Ho-Chi-Minh-Stadt) lebt seit 2016 in Genf, Schweiz. Nachdem sie mehr als 11 Jahre lang mit einem hohen Gehalt als Logistikleiterin bei großen multinationalen Unternehmen in Ho-Chi-Minh-Stadt und Genf gearbeitet hatte, beschloss sie 2020, vorzeitig in den Ruhestand zu gehen, ein neues Leben zu beginnen und das zu tun, was sie liebt.

Frau Trang erklärte, dass sie aufgrund ihres Arbeitsalltags den ganzen Tag beschäftigt sei, keine Zeit zum Ausruhen habe und es ihr schwer falle, das Leben so zu genießen, wie sie es sich wünsche. Obwohl ihr Lohn in der Schweiz damals bei etwa 7.100 Franken/Monat (umgerechnet 200 Millionen VND) lag, fühlte sich die Vietnamesin erdrückt und hatte keine Lust mehr, jeden Tag zur Arbeit zu gehen.

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Frau Trang und ihr ausländischer Ehemann leben derzeit in Genf, Schweiz.

Als das Schweizer Unternehmen seinen Hauptsitz nach Frankreich verlegte, dachte sie darüber nach und beschloss, vorzeitig in den Ruhestand zu gehen, um das zu tun, was sie wollte, darunter auch den Online-Verkauf von Rindfleischnudelsuppe – ein Traum, den sie schon hegte, seit sie für große Unternehmen in Vietnam arbeitete.

„Ich dachte, wenn ich es jetzt nicht mache, wann dann? Zeit und Leben sind unberechenbar. Wenn ich etwas mache, muss ich es jetzt tun. Deshalb habe ich beschlossen, früh in Rente zu gehen und das zu tun, was mir Spaß macht. Ich habe mich für den Online-Pho-Verkauf entschieden, weil ich ihn für meine derzeitigen Umstände und Fähigkeiten passend fand. Zuerst wollte ich damit mein Verlangen nach leckerem Essen stillen, dann meinen Traum verwirklichen, Pho zu verkaufen und gleichzeitig mein Heimweh zu lindern“, sagte Trang.

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Frau Trang verkauft Pho, um ihren Bedarf an leckerem Essen zu stillen, ihren Traum zu verwirklichen und die vietnamesische Kochkultur an internationale Freunde weiterzugeben.
Seit kurzem unterrichtet sie auch ausländische Gäste in der vietnamesischen Küche.

Ihrer Meinung nach ist das Kochen eines köstlichen Topfes Pho ziemlich harte Arbeit, aber das Kochen einer kleinen Menge lohnt sich nicht. Sie verkaufte und aß also gleichzeitig, wobei sie zunächst nur etwa 20 Portionen zubereitete. Freunde und Bekannte fanden das Gericht köstlich, erzählten es weiter und empfahlen es einander, sodass ihr Pho nach und nach mehr Menschen in der Schweiz bekannt wurde. Von da an erhöhte sie die Menge jedes Mal auf etwa 100 Portionen.

„Ich verkaufe Pho nur am Wochenende und habe in den letzten vier Jahren die gleiche Portionsgröße beibehalten. Mir ist die Quantität egal, denn ich möchte die Qualität des Gerichts beibehalten und sicherstellen, dass die Kunden nach dem Essen zufrieden und glücklich sind“, sagte die 39-Jährige.

Frau Trang kocht Rindfleisch-Pho nach ihrem eigenen Rezept: „Was das Restaurant serviert, ist das, was es verkauft.“ Um dem lokalen Geschmack gerecht zu werden, würzte sie jedoch auch und passte die Gewürze an, um ein ausgewogenes Ergebnis zu erzielen.

„Vietnamesen würzen ihre Brühe oft mit etwas Fischsauce, um sie würziger zu machen, aber die Schweizer mögen dieses Gewürz nicht. Deshalb habe ich viel experimentiert, um eine Brühe zu kreieren, die neutral ist und den Geschmack der meisten Kunden trifft“, erzählte die vietnamesische Braut.

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Die vietnamesische Schwiegertochter bereitete die Zutaten sorgfältig vor und kochte die Rindfleischnudelsuppe viele Stunden lang.

Um köstliches Pho zuzubereiten, ging Trang in den asiatischen Supermarkt in der Gegend, in der ihre Familie lebte, um vietnamesische Lebensmittel und Gewürze zu kaufen. Das verwendete Pho ist trockenes Pho, hat eine weiche, zähe Konsistenz und wird nach dem Kochen nicht matschig.

Das Rindfleisch muss aus frischem Fleisch ausgewählt werden, aus der Schweiz stammen und eine garantierte Qualität aufweisen.

Für die Brühe kaufte sie Rinderschwanzknochen und Markknochen, reinigte diese, desodorierte sie, ließ sie etwa 8 Stunden köcheln und würzte sie anschließend. Neben Knochen fügt sie auch Ingwer, geröstete Schalotten, Sternanis, Zimt usw. hinzu, um der Brühe eine natürliche Süße und ein attraktives Aroma zu verleihen.

„Die Pho wird so zubereitet, dass sie den authentischsten vietnamesischen Geschmack hat, muss aber dennoch an den Geschmack und die Vorlieben der Einheimischen angepasst werden. Ich kaufe auch zusätzliche Kräuter wie Basilikum, Koriander, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Zitronen, damit die Gäste sie wie in Vietnam zur Pho essen können“, sagte Frau Trang.

Das Rindfleisch wird sorgfältig verarbeitet, um weiches, aromatisches Fleisch mit einer Mischung aus Aromen zu gewährleisten.

Im Durchschnitt verwenden vietnamesische Frauen jedes Mal etwa 30 kg Zutaten, darunter Ochsenschwanzknochen, Markknochen, Rinderhaxe und Rumpsteak, jeweils etwa 7 kg. Der Rest besteht aus trockenem Pho, Gemüse und Gewürzen.

Laut Frau Trang sind die Rohstoffpreise und Arbeitskosten in der Schweiz sehr hoch. Gelegentlich muss sie weitere Arbeitskräfte einstellen und ihr Mann hilft bei einigen Arbeiten oder liefert bei Bedarf Waren.

Eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe verkauft sie für etwa 17 Fr (Franc, etwa 500.000 VND).

Je nachdem, ob das Pho blutig oder durchgebraten sein soll, wählt Frau Trang unterschiedliche Rindfleischsorten.

Jede Schüssel Rindfleischnudelsuppe von Frau Trang wird online für etwa 500.000 VND verkauft.

Diese Frau gibt zu, dass das Pho-Geschäft in Europa bei richtiger Kalkulation äußerst effektiv sein und eine bedeutende, stabile Einnahmequelle darstellen kann. Beispielsweise feste Verkaufszeiten, „wenig tun müssen und trotzdem eine hohe Produktivität erreichen“.

„Ich bin sehr sorgfältig und messe jede Portion ab, um den höchsten Standards gerecht zu werden. Rückblickend kann ich es kaum glauben, dass ich seit vier Jahren Pho online in der Schweiz verkaufe. Mein Traum ist wahr geworden und es hat mir auch eine gute Einnahmequelle beschert. Von dem Geld, das ich verdient habe, habe ich gespart und vier Grundstücke unterschiedlicher Größe in verschiedenen Provinzen wie Ba Ria, Vung Tau und Lam Dong gekauft“, verriet die Vietnamesin.

Die 39-jährige Braut hofft, ihren internationalen Freunden die vietnamesische Kultur und Küche näherzubringen und zu fördern.

Herr Owen (wohnhaft in Genf) – ein Stammkunde – sagte, dass er seit vielen Jahren Rindfleisch-Pho von Frau Trang esse.

„Meiner Meinung nach ist Trangs Pho das beste in Genf. Früher habe ich in Restaurants in der Stadt den doppelten Preis bezahlt, nur um ein Gericht zu genießen, das Pho ähnelte, aber viel schlechter schmeckte und von schlechterer Qualität war. Trangs Pho schmeckt genauso wie das Pho, das ich als Kind gegessen habe. Die Brühe ist köstlich, das Pho ist wunderschön dekoriert und mit einer großzügigen Portion, viel Reisnudeln, Rindfleisch und Kräutern versehen. Wenn Sie Pho-Kenner sind oder vietnamesisches Essen mögen, sollten Sie unbedingt Trangs Online-Pho probieren“, kommentierte Owen.

Foto: Lastella Page

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