Entdecken Sie die geheime Geschichte der besten Süßigkeiten Japans

Das Aufkommen des Zuckers in Japan

Auf dieser Reise brachten diese Mönche und viele spätere Portugiesen eine einfache, wirksame und weithin beliebte Zutat nach Japan mit: Zucker.

Im 16. Jahrhundert war Nagasaki auf der Insel Kyushu die einzige Stadt, in der Ausländer mit den Japanern Handel treiben konnten. Infolgedessen hat es eine starke Vorliebe für Süßes entwickelt.

Traditioneller japanischer Castella-Kuchen.

Viele der beliebtesten Wagashi – Süßigkeiten – Japans stammen aus dem heutigen Kyushu. Eines davon ist Castella, ein portugiesisch inspiriertes Gebäck. Obwohl der Sandkuchen seinen Ursprung in Portugal hat, gibt es eine Zutat, die ihn typisch japanisch macht: Mizuamesirup aus Klebreis.

Der beste Ort für Besucher, um Castella zu kaufen, ist Fukusaya. Es handelt sich um eine beliebte Konditoreikette, deren erste Filiale 1624 in Nagasaki eröffnet wurde. In Fukuoka, der größten Stadt auf der Insel Kyushu, befindet sich die Hauptfiliale von Fukusaya im geschäftigen Viertel Akasaka, nicht weit von der Stelle entfernt, an der die Touristen vom Bahnhof Hakata, der westlichen Endstation des Shinkansen-Hochgeschwindigkeitszugs, in die Stadt strömen.

Dabei werden die Castella-Kuchen in Quadrate geschnitten, einzeln in bunte Verpackungen verpackt und anschließend in einen Geschenkkarton gelegt. Laut einem Mitarbeiter von Akasaka gibt es zwar gelegentlich spezielle Geschmacksrichtungen wie Sakura (Kirschblüte) im Frühling oder Schokolade zu Weihnachten, aber der klassische Castella-Kuchen ist immer noch der Verkaufsschlager.

Castella (auf Japanisch Kasutera) kommt auch in einer anderen beliebten japanischen Süßigkeit vor: Dorayaki. Hier ist die Castella dünner und als Pfannkuchen mit einer süßen Füllung aus roten Bohnen zubereitet.

Dorayaki-Kuchen mit einer süßen Füllung aus roten Bohnen.

Das Zusammenspiel zwischen Europa und Japan, Japan und Europa

Eine weitere europäische Süßigkeit, die von den Japanern übernommen wurde, ist das Macaron. Die lokale Version, manchmal Makaron genannt, wird mit Erdnussmehl statt Mandelmehl hergestellt und enthält oft traditionelle japanische Aromen wie grünen Tee oder rote Bohnen.

„Ich glaube, die Japaner mögen europäisches Gebäck sehr, besonders französisches Gebäck“, sagt Michele Abbatemarco, Konditor im Restaurant Est des Four Seasons Tokyo in Otemachi.

Traditionelle französische Macarons kombiniert mit japanischen Kochmethoden ergeben ein attraktives Macaron mit Tee- und Sesamgeschmack.

Und diese Wertschätzung für Abbatemarco geht in beide Richtungen. „In den letzten 50 Jahren hat die Süßwarenindustrie in Japan große Fortschritte gemacht. Dann gibt es in Europa und auf der ganzen Welt eine ganze Reihe von Konditoreien, die von japanischen Produkten inspiriert sind“, fügte er hinzu.

Eine in ganz Europa und Japan für ihre Süßigkeiten bekannte Marke aus Kyushu ist Kitajima, die über ein Hauptgeschäft in der Stadt Saga verfügt.

Zu den Spezialitäten von Kyushu gehören portugiesisch inspirierte Marubolo-Kekse mit Honig, Madeleines nach französischer Art mit Walnüssen für mehr Textur und Margaretenkuchen aus Mandelmehl in Form einer großen Blume.

Ein königliches Erbe

Konpeito-Bonbons haben die Form von kristallisierten Sternen oder Blumen.

Eine der beliebtesten und bekanntesten japanischen Süßigkeiten ist Konpeito. Diese kleinen, hellen Bonbons sehen aus wie kristallisierte Sterne oder Blumen. Der Name Konpeito soll vom portugiesischen Wort für eine Zuckersüßigkeit namens Confeito stammen, die von Zuckerhändlern nach Japan gebracht wurde.

Allerdings sind die Bonbons aufgrund ihrer Größe nicht weniger „süß“, allerdings sind sie so teuer, dass selbst eine kleine Leckerei extrem kostbar ist.

Teure Geschenke werden mit den Reichen und Mächtigen in Verbindung gebracht. In Japan ist keine Familie mächtiger als die kaiserliche Familie, an deren Spitze der Kaiser und die Kaiserin stehen.

Traditionell erhielten königliche Gäste – wie etwa Staatsoberhäupter und andere Mitglieder des Königshauses – silberne Bonbonschachteln, sogenannte Bonbonnieren (französisch für „Bonbonschachteln“), als Willkommensgeschenk, wenn sie an wichtigen Ereignissen wie Hochzeiten, Festen oder der Thronbesteigung eines neuen Kaisers teilnahmen.

Diese Bonbons werden speziell vom Tokioter Silberschmied Miyamoto Shoko gefertigt und mit einer Chrysantheme, dem Symbol der kaiserlichen Familie, verziert. Zu den glücklichen Empfängern dieses Geschenks zählen in jüngster Zeit die Könige und Königinnen von Spanien, den Niederlanden und England.

Wie wird die Vergangenheit zur Zukunft?

Japanische Köche lassen viele traditionelle Gerichte wieder aufleben.

Heutzutage versuchen einige Köche in Japan, lokale Produkte wiederzubeleben, die vor dem Zuckerimport verwendet wurden.

Einer von ihnen ist Chefkoch Abbatemarco. Während seiner über zehnjährigen Tätigkeit in Japan entdeckte er einige seltene Honigsorten, die vor der Einführung des Zuckers zum Süßen von Lebensmitteln verwendet wurden.

Im Est, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten französischen Restaurant des Four Seasons, servieren Abbatemarco und sein Team kleine Kuchen mit dem Geschmack von Buchweizenhonig, Soba-Honig, Wasanbon (einem feinkörnigen weißen Zucker) und anderen schwer zu findenden lokalen Köstlichkeiten.

Für ihn ist es eine Möglichkeit, Japans kleine Produzenten zu feiern und gleichzeitig den Hotelgästen diese Aromen näherzubringen.

Heutzutage reisen ausländische Touristen eher mit dem Flugzeug als mit dem Schiff nach Japan. Doch viele von ihnen haben immer noch eine Vorliebe für Süßes. Und immer mehr japanische Gerichte werden berühmt, weil Köche ständig forschen und innovativ sind, um sie nicht nur zu beliebten kulinarischen Gerichten, sondern auch zu Geschenken zu machen.

Kieu Anh (laut CNN)

Quelle: https://www.congluan.vn/kham-pha-lich-su-bi-mat-cua-nhung-mon-do-ngot-ngon-nhat-nhat-ban-post281770.html