Er wird zwar „Am“-Porridge genannt, ist aber sehr aufwendig zuzubereiten und wird mit Garnelenpaste gegessen.

Auf der Seite „Mrs. Hoa‘s Kitchen“ gibt Frau Minh Hoa weiterhin Rezepte zum Kochen von Porridge weiter. Frau Hoa beschrieb den Namen des Gerichts scherzhaft als „wie das Wort, das wir Mädchen oft verwenden, um Jungs zu beschreiben, die wir nicht mögen“.

Gehen Sie auf den Markt: 1 Schlangenkopffisch, Schweinebauch (3 Stücke), Zwiebel, Ingwer, Sellerie, Chrysanthemengrün, Dill, vietnamesisches Basilikum, vietnamesischer Koriander (kaufen Sie kleine violette Stängel für das beste Aroma, kaufen Sie Koriander nicht im Supermarkt, er ist geschmacklos wie westlicher Koriander), geröstete Erdnüsse, Garnelenpaste, Limette und Chili. Schlangenkopffische werden von Schuppen befreit, ausgenommen und die Eingeweide aufbewahrt. Nehmen Sie ihn mit nach Hause, kratzen Sie den gesamten Schleim ab, waschen Sie ihn mit Salz und Essig, zerdrücken Sie ein Stück Ingwer und reiben Sie es, um den Fischgeruch zu entfernen, trocknen Sie ihn und machen Sie auf beiden Seiten des Fisches ein paar Schnitte. Auf dem Foto ist ein Topf mit Fischbrei zu sehen, der zum Erhitzen des Fischs eine Zeit lang köchelt und mit attraktiven Beilagen angerichtet ist.

Mrs. Hoa’s Kitchen ist ein Ort zum Teilen köstlicher Rezepte, Kocherlebnisse und Freude an jedem Gericht von Mrs. Tran Minh Hoa.

Sie hat gerade einen Artikel gepostet, der zeigt, wie man für ein Winteressen in Hanoi einen Eintopf Haferbrei kocht, wenn die ganze Familie zusammenkommt.

Laut Frau Hoa kann dieser Brei mit Beilagen wie diesen gegessen werden: einem Teller mit dünn geschnittenem gekochtem Schweinebauch, einem Teller mit duftenden und knusprig gerösteten Erdnüssen, einer Schüssel mit Garnelenpaste vermischt mit Zitronensaft, einem Teller mit jadegrünen gekochten Zwiebeln und einem unverzichtbaren Teller mit Chrysanthemengrün, Wassersellerie, Dill …

Warum isst man Fischbrei mit Garnelenpaste und gekochtem Fleisch?

Frau Hoa sagte, dass sie, seit der Winter in Hanoi angekommen sei, vorhatte, für ihre Familie Haferbrei zu kochen, es ihr aber nicht gelungen sei, einen zufriedenstellenden Fisch zu kaufen.

Als ich heute Morgen geistesabwesend darüber nachdachte, was ich zum Abendessen essen könnte, rief meine Schwester an und prahlte mit dem Kauf eines sehr frischen und köstlichen 4-Pfund-Fischs. Sie bat mich, ihn vorbeizubringen und mit ihr zu kochen, weil Essen allein langweilig sei. Frau Hoa stimmte sofort zu.

„Wir haben Fleisch, Erdnüsse und köstliche Garnelenpaste zu Hause, wir müssen nur noch Zwiebeln und Gemüse kaufen. Auch wenn es Frühling ist, ist es interessant, die letzten Kälteperioden auszunutzen und einen Topf Haferbrei zu kochen, um die letzte Kälte der Jahreszeit zu genießen. Es klingt sehr seltsam, dass Fischbrei Garnelenpaste und gekochtes Fleisch enthält, aber gleich nach dem ersten Bissen musste meine Schwester ausrufen: „Wie sind die Ältesten auf so ein wunderbares Gericht gekommen?!“ – sagte sie.

Über den Haferbrei sagte Frau Hoa:

„Ein Stück reines weißes Fischfleisch, dazwischen ein Stück gekochter Schweinebauch mit dünnem, klarem Fett, durchsetzt mit rosa magerem Fleisch;

Dippen Sie in eine Schüssel hellviolette Garnelenpaste, ein Bündel gekochte Frühlingszwiebeln, einige geröstete Erdnüsse und winzige Korianderfäden, zusammen mit dünn geschnittenem Ingwer.

Laut Frau Hoa muss man beim Essen dieses Gerichts den Mund weit öffnen, um gleichzeitig zu kauen. Der süße und zähe Geschmack des Fischs vermischt sich mit dem fettigen Geschmack des Fleisches, dem reichen Geschmack der Erdnüsse, der Süße frisch gekochter Zwiebeln, dem reichen Geschmack der Garnelenpaste sowie dem wohlriechenden Geruch von Koriander, Basilikum und kleinen Dillzweigen:

„Es ist die Kombination aus salzig, süß, fettig, aromatisch und köstlich, die unsere Geschmacksknospen vollständig und gründlich wahrnehmen können.

Als nächstes kommt der Haferbrei. Nachdem Sie den ganzen Fisch entfernt haben, bleiben im Topf nur noch schimmerndes Wasser und schwimmende Reiskörner übrig. Schöpfen Sie eine Kelle Haferbrei in eine Schüssel, tunken Sie Sellerie- oder Chrysanthemenblätter hinein, streuen Sie etwas Pfeffer und Chilipulver darüber und ... schlürfen Sie! Der Brei hat eine ganz besondere, natürliche Süße, eine Kombination aus Fleisch und Fisch. Und wer auch immer das Glück hat, die Eingeweide in die Schüssel zu schöpfen, kann nur sagen: Es ist das Beste!

Dieses Gericht scheint derzeit kaum noch verkauft zu werden. Wenn jemand es essen möchte, aber nicht weiß, wie man es zubereitet, schauen Sie sich bitte die Anleitung mit Bildern an!

Einen Topf mit Wasser erhitzen, 2 Schalotten zerdrücken, 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Fischsauce hinzufügen, den gesäuberten und geschnittenen Schweinebauch dazugeben und kochen, bis er gar ist (mit Stäbchen in die Mitte stechen, wenn kein rosa Wasser herauskommt, ist es gar, das Fleisch nicht zu lange kochen, sonst verliert es seine Süße). Auf dem Bild ist dünn aufgeschnittener gekochter Schweinebauch (kann auf 2/3 der Bildgröße zugeschnitten werden) zu sehen, damit man beim Essen den Mund nicht zu weit öffnen muss.

Nehmen Sie das Fleisch heraus und geben Sie den Fisch zum Kochen hinein (beachten Sie, dass Sie, wenn die Fleischbrühe niedrig ist, mehr kochendes Wasser hinzugeben müssen, bis der Fisch bedeckt ist). Wenn der Fischtopf kocht und Sie sehen, dass sich die Schlitze öffnen, ist der Fisch gar (wenn Sie sich nicht sicher sind, stechen Sie mit der Spitze eines Essstäbchens in den Rücken des Fisches. Wenn es sich leicht einstechen lässt, ist der Fisch gar). Den Fisch herausnehmen und etwa 100 g sauberen, guten Reis in den Topf mit kochendem Wasser geben. Die Hitze reduzieren und etwa eine halbe Stunde leicht sieden lassen. Dabei mit einem Schneebesen vorsichtig in eine Richtung rühren, bis der Brei dick und die Reiskörner locker sind. Denken Sie daran, dass der Brei dünn, aber nicht dick sein sollte, sonst schmeckt er nicht. Auf dem Foto tunkt Frau Hoa Gemüse ein und isst Haferbrei.

Sellerie waschen und in Stücke schneiden, Chrysanthemengrün, Dill

Die Zwiebel halbieren, den Ingwer in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebelblätter hacken und den Dill zum Brei geben.

Nehmen Sie ein Stück Fisch, ein Stück Fleisch und tauchen Sie es in Garnelenpaste (gemischt mit Essig, Zucker, Zitrone nach Geschmack, fügen Sie etwas Knoblauch und Chili hinzu)

Dillzweige, Basilikum, Koriander, Ingwer, geröstete Erdnüsse und gekochte Zwiebeln in die Schüssel geben.

Wenn Sie das Glück haben, dass in Ihrer Schüssel Haferbrei Fischeier oder ganze Därme sind, ist das großartig!

Quelle: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm