Er wird zwar „Am“-Porridge genannt, ist aber sehr aufwendig zuzubereiten und wird mit Garnelenpaste gegessen.

Auf der Seite „Mrs. Hoa's Kitchen“ teilt Frau Minh Hoa weiterhin das Rezept zum Kochen von Porridge. Frau Hoa beschrieb den Namen des Gerichts humorvoll als „wie das Wort, das wir Mädchen oft verwenden, um die Jungs zu beschreiben, die wir nicht mögen“.

Gehen Sie auf den Markt: 1 Schlangenkopffisch, Schweinebauch (3 Stück), Zwiebel, Ingwer, Sellerie, Chrysanthemengrün, Dill, vietnamesisches Basilikum, vietnamesischer Koriander (kaufen Sie kleine violette Stängel für das beste Aroma, kaufen Sie Koriander nicht im Supermarkt, er ist geschmacklos wie westlicher Koriander), geröstete Erdnüsse, Garnelenpaste, Limette und Chili. Schlangenkopffische werden von Schuppen befreit, ausgenommen und die Eingeweide aufbewahrt. Nehmen Sie ihn mit nach Hause, kratzen Sie den gesamten Schleim ab, waschen Sie ihn mit Salz und Essig, zerdrücken Sie ein Stück Ingwer und reiben Sie es ein, um den Fischgeruch zu entfernen, trocknen Sie ihn und machen Sie auf beiden Seiten des Fisches ein paar Schlitze. Auf dem Foto ist ein Topf mit Fischbrei zu sehen, der eine Weile köchelt, um den Fisch zu erhitzen, dazu sind ansprechende Beilagen angerichtet.

Mrs. Hoa's Kitchen ist ein Ort, um köstliche Rezepte, Kocherlebnisse und Freude an jedem Gericht von Mrs. Tran Minh Hoa zu teilen.

Sie hat gerade einen Artikel gepostet, in dem sie zeigt, wie man einen heißen Topf Porridge für ein Winteressen in Hanoi kocht, wenn die ganze Familie zusammenkommt.

Laut Frau Hoa kann dieser Brei mit Beilagen wie diesen gegessen werden: einem Teller mit dünn geschnittenem gekochtem Schweinebauch, einem Teller mit duftenden und knusprig gerösteten Erdnüssen, einer Schüssel Garnelenpaste gemischt mit Zitrone und attraktiven Blasen, einem Teller mit jadegrünen gekochten Zwiebeln und einem unverzichtbaren Teller mit Chrysanthemengrün, Wassersellerie, Dill …

Warum isst man Fischbrei mit Garnelenpaste und gekochtem Fleisch?

Frau Hoa sagte, dass sie, seit der Winter in Hanoi angekommen sei, vorhatte, für ihre Familie Brei zu kochen, es ihr jedoch nicht gelungen sei, einen zufriedenstellenden Fisch zu kaufen.

Heute Morgen, als ich geistesabwesend darüber nachdachte, was ich zum Abendessen essen könnte, rief meine Schwester an und prahlte damit, dass sie einen sehr frischen und köstlichen 4-Pfund-Wels gekauft hatte. Sie bat mich, ihn vorbeizubringen und mit ihr zu kochen, weil Essen allein langweilig sei. Frau Hoa stimmte sofort zu.

Wir haben Fleisch, Erdnüsse und köstliche Garnelenpaste zu Hause. Wir müssen nur noch Zwiebeln und Gemüse kaufen. Auch wenn es Frühling ist, ist es interessant, die letzten Kälteperioden auszunutzen und einen Topf Porridge zu kochen, um die letzte Kälte der Jahreszeit zu genießen. Es mag seltsam klingen, dass Fischbrei Garnelenpaste und gekochtes Fleisch enthält, aber gleich nach dem ersten Bissen musste meine Schwester ausrufen: „Wie sind die Älteren auf so ein wunderbares Gericht gekommen?!“, sagte sie.

Über den Brei sagte Frau Hoa:

„Ein Stück reines weißes Fischfleisch, dazwischen ein Stück gekochter Schweinebauch mit dünnem, klarem Fett, durchsetzt mit rosa magerem Fleisch;

Tauchen Sie ein paar gekochte Frühlingszwiebeln, einige geröstete Erdnüsse und winzige Korianderfäden sowie dünn geschnittenen Ingwer in eine Schüssel mit hellvioletter Garnelenpaste.

Laut Frau Hoa muss man beim Essen dieses Gerichts den Mund weit öffnen, um gleichzeitig zu kauen. Der süße und zähe Geschmack des Fischs vermischt sich mit dem fettigen Geschmack des Fleisches, dem reichen Geschmack der Erdnüsse, der Süße frisch gekochter Zwiebeln, dem reichen Geschmack der Garnelenpaste sowie dem wohlriechenden Geruch von Koriander, Basilikum und kleinen Dillzweigen:

„Es ist die Kombination aus salzig, süß, fettig, duftend und köstlich, die unsere Geschmacksknospen vollständig und gründlich wahrnehmen können.

Als nächstes für den Brei: Nachdem Sie den gesamten Fisch entfernt haben, bleiben im Topf nur noch schimmerndes Wasser und schwimmende Reiskörner übrig. Geben Sie eine Kelle Porridge in eine Schüssel, tunken Sie ihn in Sellerie- oder Chrysanthemengrün, streuen Sie etwas Pfeffer und Chilipulver darüber und ... schlürfen Sie! Der Porridge hat eine ganz besondere, natürliche Süße, eine Kombination aus Fleisch und Fisch. Und wer auch immer das Glück hat, die Eingeweide in die Schüssel zu schaufeln, kann nur sagen: Es ist das Beste!

Dieses Gericht scheint heutzutage nur noch selten verkauft zu werden. Wer es essen möchte, aber nicht weiß, wie man es zubereitet, kann sich die Anleitung mit Bildern ansehen!"

Einen Topf mit Wasser erhitzen, 2 Schalotten zerdrücken, 1 Teelöffel grobes Salz und 2 Teelöffel Fischsauce hinzufügen, den gesäuberten und geschnittenen Schweinebauch dazugeben und kochen, bis er gar ist (mit Stäbchen in die Mitte stechen, wenn kein rosa Wasser herauskommt, ist das Fleisch gar, das Fleisch nicht zu lange kochen, sonst verliert es seine Süße). Auf dem Bild ist gekochter Schweinebauch zu sehen, dünn geschnitten (kann in kleine Stücke von 2/3 der Größe des Bildes geschnitten werden), damit Sie Ihren Mund beim Essen nicht zu weit öffnen müssen.

Nehmen Sie das Fleisch heraus und geben Sie den Fisch zum Kochen hinein (beachten Sie, dass Sie, wenn die Fleischbrühe zu niedrig ist, mehr kochendes Wasser hinzufügen müssen, bis der Fisch bedeckt ist). Wenn der Fischtopf kocht und Sie sehen, dass sich die Schlitze öffnen, ist der Fisch gar (wenn Sie sich nicht sicher sind, stechen Sie mit der Spitze eines Essstäbchens in den Rücken des Fisches. Wenn es sich leicht einstechen lässt, ist der Fisch gar). Nehmen Sie den Fisch heraus, geben Sie etwa 100 g sauberen, guten Reis in den Topf mit kochendem Wasser, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde köcheln. Rühren Sie dabei vorsichtig mit einem Schneebesen in eine Richtung, bis der Brei eindickt und die Reiskörner aufquellen. Denken Sie daran, dass der Brei dünn, aber nicht zu dick sein sollte, sonst schmeckt er nicht. Auf dem Foto tunkt Frau Hoa Gemüse ein und isst Haferbrei.

Sellerie waschen und in Stücke schneiden, Chrysanthemengrün, Dill

Die Zwiebel halbieren, den Ingwer in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebelblätter hacken und den Dill zum Brei geben.

Nehmen Sie ein Stück Fisch, ein Stück Fleisch, tauchen Sie es in Garnelenpaste (gemischt mit Essig, Zucker, Zitrone nach Geschmack, fügen Sie etwas Knoblauch und Chili hinzu)

Dillzweige, Basilikum, Koriander, Ingwer, geröstete Erdnüsse und gekochte Zwiebeln in die Schüssel geben.

Wenn Sie das Glück haben, dass Ihre Schüssel Haferbrei Fischeier oder ganze Därme enthält, ist das großartig!

Quelle: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm