Westlichen Touristen stockte der Atem, als sie zum ersten Mal den Duft von Garnelenpaste rochen und Fadennudeln mit frittiertem Tofu aßen.

Sonny Side roch an der Garnelenpaste und bekam „außer Atem“, weil der Geruch zu stark war, aber als er Kumquat, Zucker und frische Chilis zum Dippen hinzufügte … nickte er zustimmend.

Zwei Westler mischten Fischsauce, um Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste wie die Einheimischen zu dippen. Video: aus Clip geschnitten

Sonny Side ist ein amerikanischer Vlogger und Inhaber des YouTube-Kanals Best Ever Food Review Show mit fast 11 Millionen Followern. Kürzlich probierten Sonny Side und der vietnamesisch-amerikanische Koch Calvin Bui gemeinsam die Gerichte, die auf der Website Taste Atlas als die „schlechtesten“ Vietnams bewertet wurden. Das Gericht, das bei zwei Liebhabern der vietnamesischen Küche den größten Eindruck hinterließ und auch am „übelsten riecht“, waren Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste.

Bun Dau Mam Tom ist in den Top 5 der „schlechtesten“ vietnamesischen Gerichte auf der Liste des Taste Atlas und hat den amerikanischen YouTuber Sonny Side neugierig gemacht, es herauszufinden. Aus Video ausgeschnittenes Foto

Das Gericht enthält viele Zutaten wie Wurst, Frühlingsrollen, Schweinefleisch, frittierten Tofu, frische Fadennudeln, Kräuter, Gurken... „Aber die Garnelenpaste ist die Zutat, die dieses Gericht für die Gäste am „herausforderndsten“ macht“, kommentiert der amerikanische YouTuber. Bun Dau Mam Tom ist ein rustikales Gericht aus Hanoi im Norden Vietnams. Dies ist ein oft verwendeter, billiger Snack, der von vielen Menschen geliebt und in Großstädten beliebt ist. Heutzutage möchten nicht nur Vietnamesen, sondern auch ausländische Touristen diese „stinkende“ Spezialität probieren.

Bun Dau Mam Tom, ein „stark riechendes“ Streetfood, das in Vietnam jedoch immer noch berühmt ist. Foto: aus Clip ausgeschnitten

Bun Dau Mam Tom, ein „stark riechendes“ Streetfood, das in Vietnam jedoch immer noch berühmt ist. Aus Video ausgeschnittenes Foto

Bevor sie Bun Dau Mam Tom aßen, besuchten Sonny und Calvin einen Fischgroßmarkt, um zu sehen, wie Garnelenpaste hergestellt wird. Die beiden besuchten einen Garnelenpastenhändler und verwendeten frische Garnelen, die mit Salz vermischt und sieben Monate lang fermentiert wurden, um das Endprodukt herzustellen. „Calvin, wir befinden uns in einer Produktionsanlage, in der eine Zutat hergestellt wird, die viele Menschen anstößig finden. Versuchen Sie, aus der Nähe daran zu riechen.“ Sonny schnupperte an der konzentrierten Garnelenpaste und war von dem Geruch so überwältigt, dass er nicht atmen konnte. Er beschrieb, dass der Geruch der Garnelenpaste bei ihm Asthma auslöste und ihn dann sofort heilte. In der Zwischenzeit roch Calvin daran und rief aus: „Es riecht so gut, das ist der reichhaltigste fermentierte Geruch, den ich kenne, es ist unglaublich.“ Als Sonny und Calvin sofort einen Löffel der frisch gesalzenen Garnelenpaste probierten, waren sie sich einig, dass der Geschmack der Garnelenpaste sehr charakteristisch war: salzig, herb, reichhaltig und schockierend stark, als ob man „eine vor Geschmack explodierende Atombombe in den Mund nimmt“. Garnelenpaste schmeckt allerdings nicht am besten, wenn man sie direkt isst. Deshalb gingen zwei Gäste in ein Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, um Fadennudeln mit Garnelenpaste zu probieren. Vor dem Essen müssen Sie die Garnelenpaste nach Geschmack zubereiten, indem Sie Zucker, frische Kumquats und frische Chilis hinzufügen und die Mischung rühren, bis sie schaumig ist. „Der Geschmack ist viel besser, mit einer schönen Mischung aus scharf, sauer, salzig und süß“, beschreibt Calvin. Als sie das Fleisch, den frittierten Tofu und die frischen Fadennudeln in die frisch gemischte Garnelenpaste tunkten, um daran zu nippen, nickten die beiden westlichen Gäste und lobten es ununterbrochen als köstlich. Sonny sagte sogar, dass ihn das Essen von Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste glücklich mache. Was mir besonders gut gefällt, ist, dass trotz der vielen Beilagen durch die Garnelenpaste alles harmoniert. Calvin meint, Garnelenpaste sei die Universalvariante aller Dip-Saucen, da sie zu allem köstlich schmeckt.

Sonny Side hat eine Leidenschaft dafür, auf Reisen einzigartige Gerichte zu finden. Foto: aus Clip ausgeschnitten

Sonny war neugierig, warum Garnelenpaste so unterschätzt wird. Calvin sagte: „Wenn man zum ersten Mal die Namen fermentierter asiatischer Gerichte hört, hat jeder Angst, aber wenn man lange in Vietnam gelebt und diese „stinkenden“ Gerichte gegessen hat, wird man sehen, dass es in Ordnung ist, gar nicht so schlimm, und wenn man die Chance hat, probiert man es einmal.“

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