Es gibt unzählige Spezialitäten aus Quang Ngai, der Tra-Khuc-Grundel ist der Inbegriff des Luxus für die Reichen und Wohlhabenden.

In Quang Ngai gibt es viele Spezialitäten, die seit langem berühmt sind, wie etwa Tra Bong-Zimt, Don, Kandiszucker, Lungenzucker … Darüber hinaus gibt es viele andere Spezialitäten, die zu beliebten Sprüchen geworden sind: „Xuan Pho Zuckerrohrvogel, Thu Xa Spiegelbonbon, Tra Flussgrundel, Mo Duc Malz“.

Unter diesen Spezialitäten ist der Tra-River-Grundel bei Touristen wahrscheinlich die beliebteste.

Der Fluss Tra entspringt im Truong Son-Gebirge und mündet auf einer Länge von etwa 39 km ins Meer. Fisch und Garnelen gibt es nicht in großer Vielfalt und Menge, aber sie sind alle köstlich, insbesondere Grundeln.

Grundeln gedeihen am besten im Frühling und Sommer. Da der Grund des Flusses Tra Khuc viel Sand und nur sehr wenig Schlamm aufweist, gedeiht dort Plankton und ist eine saubere Nahrungsquelle für Grundeln.

Im Frühjahr und Sommer ist der Wasserstand niedrig und es gibt nur wenige Verunreinigungen, sodass das Grundelfleisch durchsichtig und äußerst frisch wird.

Hier fangen Fischer Grundeln oft, indem sie Bambusröhren in etwa 0,5 m lange Stücke sägen und in der Mitte eine Verbindung lassen, so dass beide Enden der Röhre offen bleiben, damit die Fische hineinkriechen können.

Die Saison des Freilassens der Röhren beginnt ungefähr im achten Mondmonat – wenn die Wasserräder geräumt werden, um der Regenzeit zu entgehen. Zu dieser Zeit beginnt auch die Laichzeit der Grundeln. Der Tra-Fluss war damals seicht und reichte nur bis zur Hüfte.

Grundelfisch aus dem Fluss Tra Khuc, eine Spezialität aus Quang Ngai.

Als Laichplatz für Grundeln eignet sich ein flaches, stilles und klares Gewässer. Dabei wählt man ein Flussbett geeigneter Höhe aus, holt die Rohre heraus und verlegt sie in Reihen waagerecht, senkrecht zur Strömung und etwa eine Handspanne vom Flussboden entfernt, die Rohre etwa zwei Meter voneinander entfernt.

Jeden Nachmittag vom Vortag, wenn das Rohr aufgestellt wird, bis zum frühen nächsten Morgen gehen die Leute einmal angeln, was als Entleeren des Rohrs bezeichnet wird. Beim Entleeren des Rohrs müssen sie auf dem Rücken eine „Ente“ tragen (ein geflochtenes Bambuswerkzeug zum Halten von Fischen, ähnlich einer Ente).

Auch der Fischfang muss schonend erfolgen, indem man beide Enden des Rohrs vorsichtig umschließt und es aus dem Wasser hebt. Wenn Sie im Inneren ein „Ro Ro“-Geräusch hören, bedeutet dies, dass sich Fisch darin befindet, und schütten Sie ihn schnell in die „Ente“. Fertig, stecken Sie das Rohr wieder in seine ursprüngliche Position.

Die Bewegungen der Person, die die Röhren entleert, müssen sehr sanft und geschickt sein, um Geräusche zu vermeiden, die die Fische in den anderen Röhren verscheuchen könnten. Neben Röhren werden zum Fischfang auch Muschelnetze verwendet.

Das Muscheltransportgerät besteht aus einem aus Hanf oder Seide gewebten Netz, das etwa 7 m lang und 1 m hoch ist und an beiden Enden Netzstangen aufweist. Ein Ende der Stange ist angespitzt, sodass man sie beim Aufstellen der Netze zum Fischfang in den Fluss stecken kann.

Jedes Muschelseil besteht aus Meeresmuschelschalen, die zu einem 30 bis 40 m langen Seil verwoben sind. Es gibt viele Arten von Grundeln im Tra-Fluss, von kleinen, hellgelben Sandgrundeln in der Größe eines kleinen Fingers bis hin zu großen, riesigen Grundeln und Zackenbarschen mit einem dunkelvioletten Körper wie dem Meereszackenbarsch (auch Kohlengrundel genannt) mit schlaffem Fleisch, das nicht so schmackhaft ist wie das Fleisch von Sandgrundeln.

Geschmorter Grundel mit Pfeffer – eine Spezialität der Flussuferregion Tra Khuc, Provinz Quang Ngai.

Am Morgen waren die Fische noch lebendig und frisch. Den Fisch in einen Tontopf geben, Gewürze, Chili, Zwiebeln und Pfeffer dazugeben, mit ausreichend Wasser bedecken und über 1 Stunde köcheln lassen, bis er bissfest ist.

Es klingt einfach, aber Sie müssen wissen, wie man es schmort, sonst zerfällt der Fisch. Um ein spezielles geschmortes Fischgericht mit dem richtigen Geschmack der Region Quang zuzubereiten, müssen Sie spezielle Gewürze der Region Quang verwenden, wie etwa Ky Tan-Fischsauce, An Thoi-Weißzucker, Ly Son-Knoblauch und aromatischen und würzigen Wildpfeffer.

So ist der Fisch sowohl zäh, aromatisch als auch salzig und kann mit weißem Reis ewig gegessen werden, ohne dass es langweilig wird. Die Leute sagen oft: „Grundelfisch mit Pfeffer geschmort, süßer Fisch mit Thieu gekocht“.

Am köstlichsten ist der Sandgrundelfisch im Tra-Fluss, der „Tra giang sa ngu“ genannt wird. Vor kurzem wurde der Grundelfisch im Tra-Fluss als eines der 50 köstlichsten Gerichte Vietnams ausgezeichnet.

Es ist der Geschmack einer sonnigen und windigen Landschaft in Zentralasien, des Flusses Tra in seiner frühen Trockenzeit, der Märzsonne, die wie Honig auf dem klaren, blauen Fluss scheint …

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm