Anders als die üblichen Bun-Cha-Läden in Hanoi verwendet der Bun-Cha-Laden von Frau Nguyen Thi Trang (aus Ninh Binh) in Le Van Thiem (Thanh Xuan, Hanoi) quadratische Cha-Stücke, die mit Fadennudeln statt Reisnudeln serviert werden. Frau Trang sagte, das Restaurant sei seit zwei Jahren geöffnet. „Viele Restaurantgäste unterscheiden die Ninh Binh-Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch durch quadratische Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch von den Hanoi-Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch. Meine Familie bereitet dieses Gericht seit vier Generationen zu, deshalb möchte ich es nach Hanoi bringen und den Restaurantgästen vorstellen“, sagte der Restaurantbesitzer.
Für Bun Cha werden in Hanoi normalerweise gegrillte Schweinefleischscheiben oder gegrillte Schweinefleischbällchen verwendet. Aus Ninh Binh-Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch werden ebenfalls Fleischbällchen hergestellt, die Fleischbällchen werden jedoch in großen quadratischen Stücken angerichtet, wobei jedes Stück etwa 400 - 450 g Fleisch enthält. Nachdem das Fleisch in quadratische Blöcke angerichtet wurde, grillt der Koch diese über heißen Kohlen.
Laut Angaben des Eigentümers kauft das Restaurant täglich frisches Schweinefleisch, um es zu verarbeiten, zu mahlen und zu marinieren und daraus Wurst herzustellen. „Ich verwende Schulterfleisch, Keule und Fett im richtigen Verhältnis. Nach dem Mahlen vermische ich das Fleisch mit Gewürzen wie Fischsauce, MSG und Basilikumpulver. Basilikumpulver verleiht der Wurst einen aromatischen Duft. Und anders als die Hanoi-Wurst wird die gegrillte Ninh Binh-Schweinswurst nicht mit Zitronengras mariniert“, erzählte Trang.
Die Kohle muss richtig glühend heiß sein, bevor der Restaurantbesitzer das Fleisch auf den Grill legt. Dann ist das Fleisch gleichmäßig goldbraun, nicht verbrannt, außen knusprig und innen weich. Das Restaurant verwendet Holzkohle, um dem Fleisch einen intensiveren Geschmack zu verleihen. Jedes „riesige“ quadratische Stück Hackbraten kostet 100.000 VND. „Wenn man Fleisch auf diese Weise grillt, verliert es weniger Fett und behält seine Süße und Zartheit im Inneren“, sagt der Restaurantbesitzer.
Jede Portion gegrillte Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch kostet im Restaurant 40.000 – 55.000 VND. Eine typische Portion umfasst Reisnudeln, ein Stück Schweinefleischrolle (jedes quadratische Stück Schweinefleischrolle kann in drei Stücke geteilt werden), rohes Gemüse und Fischsoße. Die Fischsauce wird gekonnt nach dem eigenen Rezept der Besitzerfamilie gemischt und dazu darf die Papaya nicht fehlen.
"Diese quadratische Wurst ist außen verkohlt, innen weich, das Fleisch ist sehr süß und aromatisch. Der Besitzer hat sie genau richtig gegrillt, sodass kein unangenehmer Brandgeruch entstand. Ich musste nur die Spitze meiner Stäbchen benutzen, um die große Wurst in mundgerechte Stücke zu teilen. Die Dip-Sauce ist süß und sauer zugleich, sehr harmonisch", sagte Herr Tran Nam (Thanh Xuan), ein Gast des Restaurants.
Das Restaurant verkauft täglich 300 bis 400 Portionen Bun Cha. Darüber hinaus bietet das Restaurant auch Thanh Tri-Reisrollen und Frühlingsrollen mit Meeresfrüchten an.