Sargbrot kam etwa in den 1940er Jahren in Taiwan (China) auf, wurde von einem Koch und Restaurantbesitzer namens Hsu Liu-Yi erfunden und entwickelte sich schnell zu einem der beliebtesten Straßengerichte.
Ursprünglich hieß das Gericht „Shakaliba“ (auf Japanisch bedeutet es Unterhaltungszentrum) und hatte zwei Hauptzutaten: Hühnerlebersuppe und knuspriges Brot.
Da die Form des Gerichts jedoch an einen Sarg erinnert, gewöhnten sich die Gäste mit der Zeit daran, es so zu nennen und nannten es „Gua Cai Ban“ (was auf Taiwanisch Sarg bedeutet).
Auch aufgrund dieser seltsamen und merkwürdigen Mundpropaganda wurde dieses Brot immer berühmter und erregte die Aufmerksamkeit von kulinarischen Enthusiasten auf der ganzen Welt.
Um dieses einzigartige Gericht zuzubereiten, nimmt der Koch eine 3–5 cm dicke Scheibe Brot, höhlt sie aus und backt oder frittiert sie, sodass ein kastenförmiger Block von der Größe einer Handfläche entsteht.
In die sargförmige Brotschale wird ein Eintopf aus Hühnchen, Meeresfrüchten, Rinderpansen oder Pilzen sowie einigen anderen Zutaten und einer Sahnesauce gefüllt.
Zum Schluss wird es vom Koch noch mit einer weiteren Scheibe Brot als Deckel abgedeckt.
Da die Bedürfnisse der Gäste jedoch später immer vielfältiger wurden und jeder einen anderen Geschmack hatte, wurde auch die Füllung des „Sargbrotes“ nach vielen neuen Rezepten verändert, beispielsweise durch süße Füllungen aus Früchten wie Bananen, Pfirsichen, Mangos, Erdbeeren usw.
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Der Name des „Sargbrots“ lässt die Gäste erschrecken, doch wenn sie es einmal gegessen haben, werden sie die knusprige Kruste spüren, kombiniert mit der reichhaltigen cremigen Füllung, vermischt mit anderen Zutaten in einer duftenden, reichhaltigen Sauce (Foto: Lataco, Bentonions).
Dieses Gericht besticht nicht nur durch seine Optik, die Besonderheit liegt auch in den Zutaten, aus denen es zubereitet wird. Deshalb verwendet der Koch statt frisch gebackenem Brot altes Brot, sodass die Kruste bei der Verarbeitung trockener, knuspriger und leckerer wird.
Im Gegensatz dazu weist frisches Brot oft einen hohen Feuchtigkeitsgehalt auf, der die Qualität und den Geschmack nach dem Frittieren beeinträchtigt.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Taiwan zu reisen, können Sie „Sargbrot“ an vielen Orten finden und genießen, von Luxusrestaurants bis hin zu beliebten Speiselokalen. Feinschmecker sagen jedoch, dass der Besuch eines Nachtmarkts und das Probieren dieses Kuchens ein noch schöneres Erlebnis sei.
Phan Dau
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