Während der Tet-Zeit ist es heiß und Banh Chung schimmelt oft. Soll ich den schimmeligen Teil abschneiden und den Rest weiteressen? (Thuy, 34 Jahre, Hanoi)
Antwort:
Während Tet verpacken Familien eine große Menge Kuchen und lassen sie lange Zeit liegen. Der Schimmel beginnt leicht an den Ecken zu schimmeln, anstatt sich über den ganzen Kuchen auszubreiten. Den Schimmel kann man abschneiden und den Rest essen. Beachten Sie, dass sich in einer Ecke des Kuchens Schimmel bildet, einige Schimmelarten können jedoch gären und den Kuchen sauer machen. Schneiden Sie ihn daher rundherum weit aus, nehmen Sie nur den intakten Teil des Kuchens und dämpfen oder braten Sie den Kuchen dann vorsichtig, bevor Sie ihn essen.
Hat sich der Schimmel zu stark ausgebreitet, sollten Sie den Kuchen wegwerfen, denn die Bakterien sind bereits tief ins Innere eingedrungen und verursachen beim Verzehr leicht Bauchschmerzen und Verdauungsstörungen.
Bewahren Sie Banh Chung auf, indem Sie die Blätter eingewickelt in den Kühlschrank legen, es beim Essen aufschneiden und die Schnitte mit Plastikfolie abdecken. Wenn der Kuchen hart wird, kochen, braten oder dämpfen Sie ihn erneut und essen Sie ihn weiter. Banh Chung ist 7–10 Tage im Kühlschrank haltbar.
Generell ist es am besten, den Verzehr von schimmeligen Lebensmitteln zu vermeiden, da schimmelige Lebensmittel Giftstoffe produzieren.
Assoc.Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemaliger Mitarbeiter des Institute of Food Technology, Hanoi University of Science and Technology
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