يتألف مجتمع تشام في مقاطعتي بينه ثوان ونينه ثوان من طائفتين رئيسيتين: شعب تشام الذي يتبع البراهمية وشعب تشام الذي يتبع بني الإسلام. بالإضافة إلى ذلك، هناك مجموعة صغيرة من المسلمين، والتي انفصلت عن بني الإسلام وأدخلت إلى مقاطعة نينه ثوان في الستينيات. في الحياة الثقافية بشكل عام، والثقافة الطهوية بشكل خاص، يتمتع شعب تشام من الطائفتين المذكورتين أعلاه بخصائص طهي فريدة وقواعد سلوك خاصة بهم.
الأطباق التي يقدمها شعب تشام للآلهة خلال المهرجان
الخصائص الطهوية لشعب تشام
وبحسب الباحث في ثقافة تشام، إنراسارا، فإن أسلاف شعب تشام القديم عاشوا على طول الساحل الأوسط - وهي أرض مليئة بأشعة الشمس والرياح، لذا فإن العوامل الجغرافية والمناخية أثرت بشكل كبير على الخصائص الطهوية لشعب تشام. على سبيل المثال، في الطبخ، نادرًا ما يستخدم شعب تشام الدهون الحيوانية، بل يستخدمون بشكل أساسي الزيت النباتي لزيادة نسبة الدهون. الحيوانات المستخدمة للتضحية (تقديم القرابين للآلهة) هي جميع الحيوانات التي تحتوي على القليل جدًا من الدهون في أجسامها مثل الدجاج والماعز والجاموس وما إلى ذلك. يعيشون في أرض ذات مناخ قاسٍ، وعند إعداد الطعام، لا يحب شعب تشام الأطباق المقلية ولكن بشكل أساسي الأطباق المشوية والمسلوقة. يولي شعب تشام اهتمامًا خاصًا للحساء لموازنة درجة حرارة الجسم في الطقس الحار. نادرًا ما تفتقر الوجبة اليومية في عائلة تشام إلى الحساء، ويمكن أن تكون حساء الخضار البرية أو حساء التارو... وخاصة حساء الخضار المختلط (أنواع عديدة من الخضار المطبوخة معًا) الممزوج بدقيق الأرز هو الطبق المفضل لدى العديد من الناس، حتى العائلات الميسورة.
صلصة السمك لشعب تشام
في الطبخ، يولي شعب تشام اهتمامًا كبيرًا بالتوابل التي تجعل الأطباق أكثر نكهة ولذيذة، مثل الفلفل الحار والبصل والليمون وصلصة السمك والملح وما إلى ذلك. في نينه ثوان، توجد قرية تشام شهيرة تتناول الطعام الحار، وهي قرية تشام في باني لونغ تري (بالي كانج)، بلدية نون سون، منطقة نينه سون. منذ أكثر من 30 عامًا، كان لدى كل منزل تقريبًا حديقة فلفل حار، وكان يتم تخزين الفلفل الحار المجفف كتوابل رئيسية في تحضير أطباق المأكولات البحرية العذبة مثل الأسماك والثعبان البحري والضفادع وغيرها. بالإضافة إلى استخدام العديد من التوابل، فإن طبق الموثين (صلصة السمك - صلصة غمس نموذجية) لا غنى عنه في أطباق شعب تشام. صلصة السمك لدى شعب تشام لها أنواع عديدة مثل: صلصة السمك (Ia mưthin)، صلصة السمك المتبلة (Mưthin nguoic)، صلصة الروبيان (Mưthin drei)، صلصة السمك (Mưthin tung ikan ya)، صلصة سمك التونة (Mưthin ritaung)، صلصة سمك التونة (Mưthin ka-ơk)...
يقوم شعب تشام بمعالجة الأسماك المملحة. صورة فوتوغرافية بواسطة كيو مالي
آداب الطعام: في عائلات تشام القديمة، كانت الحصير أو الصواني تنشر في اتجاه الشرق والغرب لتقديم الطعام. يتم عادة تقديم وجبات الصباح وبعد الظهر في الفناء، في حين يتم تناول الغداء في الشرفة. يتم تقديم الطعام على الصواني ويجلس الأشخاص حسب التسلسل الهرمي للعائلة. في كثير من الأحيان تجلس النساء (الأمهات والأخوات) بالقرب من الأواني والمقالي، ويأكلن ويضيفن الطعام إلى وجبات الجميع. تبدأ الوجبة عندما يلتقط الشيخ عيدان تناول الطعام. أثناء تناول الطعام، لا تتحدث أو تجادل، ولا تسقط الطعام. في المهرجانات، اعتمادًا على طبيعة ودين البراهمية أو باني، لدى شعب تشام طرق مختلفة في تحضير الطعام. إذا كان الأمر يتعلق بجنازة، فإن كلا الديانتين يقومان بإعداد الطعام في اتجاه الشمال والجنوب، ولكن إذا كان الأمر يتعلق بمناسبات أخرى مثل حفلات الزفاف أو مراسم عبادة الآلهة، فإنهم يقومون بإعداد الطعام في اتجاه الشرق والغرب. يقدم البراهمة الشاميون الطعام على صواني لشخصين أو أربعة أشخاص. يعرض شعب تشام باني الطعام على صواني فقط لكبار السن أو الشخصيات البارزة الذين يجلسون في الأعلى (وتسمى الصينية العلوية). ستعرض الصواني السفلية الطعام مباشرة على السجادة.
طبق شام من الخضار وصلصة الغمس. (تصوير كيو مالي)
يجب على كبار الشخصيات من الديانتين المشاركين في العبادة في البيت الاحتفالي (كاجانغ)، عند الجلوس عند صينية القرابين، أن يجلسوا متربعين ويعضوا حبة ملح، ويؤدون طقوس طلب الإذن بالإيماءات والتلاوات الصامتة في أفواههم. يتناول رجال تشام الطعام في المنازل المشتركة أو في المنزل وهم جالسون متربعين. جلست المرأة متربعة الساقين مثل أحد كبار الشخصيات، وهو الوضع القياسي المطلوب. في أي حفل كبير، يتم دعوة الرجال لتناول الطعام والشراب أولاً، ثم النساء. لدى الرهبان محرمات صارمة مثل عدم أكل سمك السلور، ولحوم الحيوانات الميتة... لا يستطيع رهبان البراهمة أكل لحم البقر، ويتجنب رهبان الباني أكل لحم الخنزير، ومراقبة لحم السحالي والعديد من المحرمات الأخرى. ومن الواضح أن الثقافة الطهوية وآداب تناول الطعام لدى شعب تشام قد خلقت "أسلوب تشام الطهوي" الفريد من نوعه، مما ساهم في الثقافة الطهوية الغنية والفريدة من نوعها للمجموعات العرقية الـ 54 في فيتنام. المصدر: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm
تعليق (0)