الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان: تخصص الطهي في جبال وغابات لانغ سون

يعد الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان أحد الأطباق التقليدية العريقة لمجموعتي تاي ونونج العرقيتين في لانغ سون. غالبًا ما يتم صنع الأرز اللزج في الأعياد ورأس السنة الجديدة والمناسبات السعيدة، وخاصة أن طبق الأرز اللزج هذا لا غنى عنه في مهرجان ثانه مينه. وبناء على ذلك فإن الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان يحتوي على خمسة ألوان رئيسية مثل: الأبيض، الأحمر، الأسود، البنفسجي، الأصفر، أو يمكن لصانعه استبداله باللون الأخضر، البرتقالي، الأزرق... حسب الرغبة.

للتعرف على خطوات صنع طبق الأرز اللزج الفريد هذا، أتيحت لنا الفرصة لزيارة عائلة السيدة نجوين ثي هونغ، رقم 226 شارع تشو فان آن، حي فينه تراي، مدينة لانج سون. بينما كانت مشغولة بإعداد المكونات، شاركت السيدة هونغ: يعد الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان أحد الأطباق الفريدة لمجموعتي تاي ونونج العرقيتين في لانغ سون. تقوم عائلتي بتحضير الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان منذ 25 عامًا لبيعه على مدار العام وبناءً على الطلب. على وجه الخصوص، في كل عام، بمناسبة مهرجان ثانه مينه، تقوم عائلتي بإعداد الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان لتناوله وتقديمه إلى المذبح العائلي. المكونات الرئيسية التي أستخدمها لصنع الأرز اللزج هي الأرز اللزج والأوراق والدرنات والفواكه مثل: الأوراق الأرجوانية لإنشاء الألوان الأرجوانية والأزرق الداكن، وأوراق الباندان لإنشاء الألوان الخضراء، وفاكهة الجاك لإنشاء الألوان الحمراء وفاكهة الجاردينيا لإنشاء الألوان الصفراء للأرز اللزج ذي الخمسة ألوان. في مهرجان تشينغمينغ، تقوم عائلتي بتحضير الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان لتلبية احتياجات العديد من العائلات. وبناءً على ذلك، اعتبارًا من اليوم الخامس عشر والسادس عشر من الشهر القمري الثاني، بدأت في تلقي طلبات على الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان. حصلت عائلتي هذا العام على حوالي 60 كيلوغرامًا من الأرز اللزج، بسعر 100 ألف دونج/كيلوغرام.

لتحضير الأرز اللزج اللذيذ ذو الخمسة ألوان، يختار الناس عادةً الأرز اللزج الأصفر ذو الحبوب الكبيرة والمستديرة والممتلئة. بعد الغسيل، يتم نقع الأرز اللزج في عصير الأوراق والجذور والفواكه (المطحونة أو المسلوقة والمبردة) لمدة 10 ساعات تقريبًا حتى يتخلل اللون كل حبة أرز. بعد الانتهاء من جميع الخطوات، يقوم الطباخ بوضع الأرز في الباخرة ويدخله إلى الموقد ليطهى بالبخار لمدة ساعة تقريبًا. أثناء عملية طهي الأرز اللزج على البخار، يجب على صانعه استخدام عيدان تناول الطعام لإنشاء ثقوب صغيرة على سطح الأرز حتى يتمكن البخار من الانتشار بالتساوي، مما يساعد حبوب الأرز اللزج على الطهي جيدًا وبشكل متساوٍ.

السيدة نغوين ثي هوونغ، حي فينه تراي، مدينة لانغ سون، تنقع الأرز اللزج.

بالنسبة للأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، يمكن لصانعه طهيه بالبخار بشكل منفصل أو خلط المكونات معًا. نظرًا لأن اللون مصنوع بالكامل من النباتات الطبيعية والدرنات والفواكه، فإن لون الأرز اللزج لن يتلاشى عند طهيه. عند طهيه، يحتفظ الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان بلونه الجميل، وله نكهة الأرز اللزج العطرية، ونكهة الأوراق والجذور والفواكه المنعشة والغنية. عادة، يتم تناول الأرز اللزج مع ملح الفول السوداني لتعزيز النكهة وجعل الطبق أكثر جاذبية. عند تناول الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، يمكن للمتناولين الشعور بوضوح بنكهات المكونات الممزوجة معًا.

وفقًا للمفهوم القديم لمجموعتي تاي ونونغ العرقيتين في لانغ سون، يتكون الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان من خمسة ألوان، ترمز إلى العناصر الخمسة للين واليانغ، وتضامن المجموعات العرقية. كل لون له معناه الخاص، على سبيل المثال، يمثل اللون الأخضر الرغبة في السلام، وهو لون الجبال والغابات الشاسعة، والسماء والأرض الشاسعة؛ يرمز اللون الأبيض إلى النقاء والبراءة والإخلاص؛ اللون الأحمر هو الرغبة في الحياة، وروح التضامن؛ اللون الأصفر يرمز إلى الرخاء والوفرة؛ يمثل اللون الأرجواني الحب المخلص والثابت والأبدي... ولهذا السبب، في الأعياد، وخاصة مهرجان ثانه مينه، تقوم العديد من العائلات في المقاطعة بصنع أرز لزج بخمسة ألوان لعرضه على المذبح العائلي لإظهار احترامهم وامتنانهم لأسلافهم.

قالت السيدة تران ثي هيو، من شارع تان لونغ، بلدة فان كوان، منطقة فان كوان: منذ أن كنت طفلة، علمتني جدتي وأمي كيفية صنع الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان. وفي وقت لاحق، عندما تزوجت، كنت أقوم كل عام في مهرجان ثانه مينه بإعداد طبق الأرز اللزج هذا لأفراد عائلتي للاستمتاع به، وخاصة لتكريم أسلافي. إن صنع الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان ليس صعبًا ولكنه يتطلب العديد من الخطوات المعقدة، والتي تنتقل من جيل إلى جيل، وتحتوي على العديد من القيم الثقافية، لذلك أقوم بصنع طبق الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان هذا كل عام تقريبًا.

يتم تقديم الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان إلى الأجداد من قبل مجموعتي تاي ونونج العرقيتين في لانغ سون في الأعياد ورأس السنة الجديدة والمناسبات السعيدة لإظهار احترام الأحفاد لأسلافهم. الأرز اللزج اللزج عطري، ناعم، حلو، غني ولكن ليس دهنيًا، يمكن تناوله مع ملح السمسم، لحم الخنزير، الدجاج، لذيذ جدًا، غني بالنكهة. إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة لانغ سون، وخاصة خلال مهرجان ثانه مينه في الشهر القمري الثالث، فلا تفوت فرصة الاستمتاع بهذا الطبق الفريد من نوعه المكون من الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان.

المصدر: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html