هل يأكل الفيتناميون السمك الذي يحتوي على الكثير من العظام وصلصة السمك ذات الرائحة القوية؟

'يتناول الفيتناميون الأسماك والأطباق ذات الرائحة القوية مثل صلصة السمك - وهي جزء لا غنى عنه في المطبخ الفيتنامي، ولكن لسوء الحظ لم تحصل هذه الأطباق على التقدير الذي تستحقه على خريطة المطبخ العالمي'.

Báo Tuổi Trẻ•17/04/2025

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 1. — جميع الأسواق التقليدية في فيتنام تبيع الأسماك الطازجة لخدمة الشعب الفيتنامي الذي يأكل الأسماك كل يوم - الصورة: NHA XUAN

المقال بقلم الكاتب الأسترالي راي كوشيرت، الذي عاش في فيتنام لأكثر من 10 سنوات. تم تحرير وترجمة Tuoi Tre Online.

يختلف المطبخ الفيتنامي الأصيل كثيرًا عما يعرفه الناس في الغرب. فو هو الطبق الفيتنامي الأكثر شهرة في العالم، ولا شك في ذلك. لكن في الواقع، تعد الأسماك والمأكولات البحرية بالإضافة إلى الأطباق الأخرى ذات الرائحة القوية جزءًا لا غنى عنه من المطبخ الفيتنامي.

ولكن للأسف، لم تحظ هذه الأطباق بالتقدير الذي تستحقه على خريطة المطبخ العالمي.

مع ساحل يمتد على طول 3260 كيلومترًا وحوالي 4000 جزيرة، إلى جانب أنظمة نهرية كبيرة مثل النهر الأحمر ونهر هونج ونهر سايجون ودلتا ميكونج، فإن غالبية سكان فيتنام يعيشون بالقرب من الساحل أو الأنهار.

ومع ذلك، عندما تتعلم المزيد عن المطبخ الفيتنامي، سوف ترى الناس يسحبون كل عظمة بمهارة عند تناول الأسماك المطهوة على البخار بالكامل، أو تناول صلصات الغمس ذات الروائح "القويّة" التي لا تُنسى على الإطلاق.

người Việt ăn cá - Ảnh 2. — الأسماك تحظى بشعبية كبيرة في الوجبات العائلية الفيتنامية - الصورة: NHA XUAN

يأكل الفيتناميون السمك مع كل العظام!

في الغرب، الأسماك الصغيرة ذات العظام الكثيرة ليست شائعة لأن أكلها صعب وتشكل خطر الاختناق بالعظام.

في فيتنام، ما عليك سوى الدخول إلى الأسواق التقليدية وستشاهد المأكولات البحرية الطازجة في أحواض المياه المهواة، مما يضمن أن تكون السرطانات والروبيان والأسماك والحبار طازجة دائمًا عند وصولها إلى المشترين، مما يساعدهم على تناول وجبات طازجة ولذيذة خلال اليوم.

أحد الأطباق التي تعجبني للغاية والتي يمكن أن تجسد موهبة الفيتناميين في تناول الأسماك العظمية هو طبق سمكة رأس الثعبان الساخن. بالنسبة للغربيين، هذا يشكل تحديًا حقيقيًا. يبلغ طول هذه السمكة تقريبًا طول القشة، وهي رقيقة ومليئة بالعظام!

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 3. — كيفية تناول سمكة رأس الثعبان في طبق ساخن

هذا ليس وعاء ساخن عادي. وفقًا لشعار "السمك الجيد هو السمك الطازج"، يتم إسقاط سمك الجوبي الطازج الذي لا يزال يتلوى مباشرة في الوعاء الساخن المغلي!

منظر يستحق المشاهدة. كان رد الفعل فوريًا، لكنه لم يستمر سوى بضع ثوانٍ، حيث قامت القدر الساخنة بطهي السمك على الفور. ومن ثم، في غضون دقيقة أو دقيقتين، يتم تقديمها لك للاستمتاع بها. لا يوجد طبق سمك طازج أكثر من هذا!

لكن الآن أصبح الجزء المتعلق بالأكل هو التحدي الحقيقي. مع وجود السمكة بأكملها على الطبق، كيف ترسم اللحم؟ كانت بطن السمكة مرّة، وكان جسمها مليئًا بالعظام الصغيرة. من المؤكد أن هذه ليست وجبة يمكن تناولها على عجل.

صلصة السمك لها رائحة قوية ولكنها لذيذة!

صلصة السمك هي من التوابل الشائعة في المطبخ الفيتنامي، مثل الكاتشب في الهامبرغر.

تتمتع صلصة السمك المملحة هذه بطعم مالح وغني. على الرغم من إنتاجها باستخدام الطرق التقليدية منذ مئات السنين، فإن صلصة السمك في كل منطقة لها نكهة فريدة تجعل السكان المحليين فخورين.

người Việt ăn cá - Ảnh 4. — ما هي الوجبة الفيتنامية الكاملة بدون طبق من صلصة السمك والفلفل الحار - صورة: NHA XUAN

بالإضافة إلى ذلك، يوجد في فيتنام أيضًا صلصة غمس شهيرة مصنوعة من الروبيان تسمى معجون الروبيان. يمكن لهذا الخليط ذو الرائحة القوية، ذو اللون البني المحمر، أن يجعل من يستخدمه لأول مرة يشعر بالخوف، وحتى الغثيان.

ومع ذلك، بمجرد أن تعتاد على رائحة معجون الروبيان وتعرف كيفية استخدامه بالكمية المناسبة في أطباقك، فإنه سيمنحك تجربة طعم رائعة.

أحد أطباقي المفضلة هي الشعيرية مع التوفو المقلي ومعجون الروبيان. يحتوي هذا الطبق على مزيج متوازن من الخضروات النيئة واللحوم والتوفو، مغموسة في معجون الروبيان المخلوط مع الكمكوات والفلفل الحار والسكر.

أنا أحب الأطعمة المالحة والحارة لذلك عادةً لا أضيف السكر. من الممتع الجلوس مع الأصدقاء، لف جميع أنواع الطعام، غمسها في وعاء من معجون الروبيان القوي، وضعها في فمك والشعور بالنكهات المالحة والحارة والطازجة تمتزج معًا. هذا هو أحد الأطباق المفضلة لدي في فيتنام.