كيفية إذابة الأطعمة المجمدة للاستخدام الآمن

[إعلان 1]

لدى عائلتي عادة تجميد الطعام لطهيه تدريجيًا. دكتور كيف أقوم بتذويب هذا المنتج لضمان السلامة عند استخدامه؟ (هان، 30 عامًا، مدينة هوشي منه)

رد:

يمكن للأطعمة الطازجة المتروكة في درجة حرارة الغرفة أن تخلق ظروفًا مناسبة لنمو البكتيريا بسهولة. في عملية المعالجة، يتم ذكر مفهوم "منطقة الخطر" على أنه نطاق درجة الحرارة من 8 إلى 63 درجة مئوية. لا يقتل الطعام المجمد البكتيريا، بل يساعد فقط على منع نموها. لذلك، فإن عملية إزالة الجليد تخلق بسهولة الظروف المناسبة لنمو البكتيريا في هذا النطاق من درجات الحرارة. مع وجود كميات كبيرة من الأطعمة المجمدة لاستخدامها لاحقًا، يتعين علينا الاهتمام بعملية إذابة التجميد بشكل آمن.

الطريقة الأكثر استخدامًا هي إزالة الجليد في الثلاجة. ينبغي وضع الطعام على الرف الأدنى لتجنب تساقط الماء على الأطعمة الأخرى.

في حالة إزالة الجليد بشكل عاجل، يعد الميكروويف خيارًا مفيدًا. قبل وضع الطعام في الفرن، من الضروري إزالة مواد التغليف غير الآمنة مثل صواني البوليسترين أو غلاف الطعام البلاستيكي أو الصناديق الكرتون.

لتجنب التلوث، ضع الطعام في حاويات آمنة للاستخدام في الميكروويف. لتجنب تسرب المياه أثناء إزالة الجليد، يجب عليك استخدام حاوية ذات غطاء وفتحة تهوية. سيكون من الصعب على الحرارة اختراق كامل كتلة الطعام المراد إذابته، لذا من الضروري خلط وتدوير كتلة الطعام.

الطريقة الشائعة الأخرى لإزالة الجليد هي استخدام الماء البارد. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة قد تتسبب بسهولة في وضع الطعام في نطاق درجة حرارة خطير (مناسب لنمو البكتيريا). عند استخدام هذه الطريقة، استخدم حوضًا أو مغسلة نظيفة واترك كتلة الطعام بأكملها مغمورة في الماء.

ينبغي تغليف الأطعمة في عبوات مقاومة للماء والتسرب لتجنب التلوث. يجب أن تستغرق عملية إذابة الطعام حوالي ساعتين أو أقل لتجنب وصوله إلى درجات حرارة خطيرة (8-63 درجة مئوية). حتى الأطعمة المعبأة في عبوات مقاومة للماء يمكن أن تؤوي البكتيريا على سطح الحوض. لذلك، من الضروري تنظيف الحوض بعد إزالة الجليد.

ينبغي طهي الأطعمة المذابة خلال أول 24 ساعة؛ إذا لم تتمكن من طهيه على الفور، قم بتخزينه في الثلاجة.

بالنسبة للأطعمة المحضرة التي تحتاج إلى تجميدها لاستخدامها لاحقًا، يجب تقسيم الطعام إلى أجزاء كافية لوجبة واحدة. من الأفضل تخزينه في وعاء زجاجي، وإذابته في الميكروويف عند تناوله.

الدكتور فام آنه نجان

مستشفى جامعة الطب والصيدلة بمدينة هوشي منه - المرفق 3

[إعلان رقم 2]
رابط المصدر