مطعم Pho Suong الذي يعود تاريخه إلى 3 أجيال في الحي القديم في هانوي يجعل كبير الطهاة "يفتقد طهي والدته"

[إعلان 1]

شاركتنا الشيف الرئيسية كريستين ها مؤخرًا صورًا لأطباق شهيرة في هانوي استمتعت بتذوقها أثناء زيارتها لفيتنام. ومن بينهم كريستين ها التي قدمت فو سونغ في زقاق ترونغ ين في هانوي. يعد هذا أحد مطاعم الفو العريقة، وهو مألوف لدى العديد من الأشخاص في العاصمة ويجذب العديد من السياح المحليين والدوليين.

يقع مطعم Pho Suong في زقاق Trung Yen، والذي يعتبر زقاق الطهي الأكثر شهرة في هانوي. السيدة نجوين تويت لان، وهي الطاهية الرئيسية في مطعم فو سونغ في حارة ترونغ ين، هي الجيل الثالث الذي يواصل أعمال عائلتها. وقالت السيدة لان إنها وموظفيها لم يتمكنوا من التعرف على مظهر "الشيف الملك" كريستين ها.

"لم يخبرني الناس بذلك إلا بعد ظهر يوم 25 سبتمبر، عندما شاركت صورًا وكلمات قليلة قدمت فيها فو سونغ على وسائل التواصل الاجتماعي. كنت سعيدًا جدًا لأن مطعم فو نال اهتمام هذا الشيف الشهير"، شاركت لان.

وأضافت السيدة لان "في ذلك اليوم، قدمت لها أيضًا حساء الفو مثل أي زبون آخر".

ومن المعروف أن فو سوونغ ظهر في هانوي في ثلاثينيات القرن العشرين، لكنه لم يكن يحمل الاسم الذي يحمله الآن. "الأب" لهذا المطعم الفو التقليدي هو السيد نجوين فان تاي. في ذلك الوقت، كان يبيع الفو في كثير من الأحيان على عمود كتف، ويتجول في الشوارع القديمة. السيد تاي يرتدي قميصًا أخضر في أغلب الأحيان، لذلك يطلق الناس على كشك الفو الخاص به "الفو الصيني ذو القميص الأخضر".

لفترة من الوقت، توقفت مسيرة السيد تاي في صناعة الفو بسبب الحرب. في حوالي عام 1986 و1987، أعاد أبناؤه بناء مشروع الفو العائلي، وأطلقوا عليه اسم فو سونغ، على أمل أن يشعر رواد المطعم بالسعادة عند الاستمتاع بفو اللذيذ.

تم افتتاح أول متجر في زقاق ترونغ ين، شارع دينه ليت، هوان كيم، هانوي.

السيدة نجوين تويت لان هي حفيدة السيد تاي. في السابق، كانت لديها وظيفة أخرى، ولكن في وقت لاحق، عادت مع عائلتها للحفاظ على العلامة التجارية للفو العائلية وتطويرها. يتم طهي مرق الفو الخاص بالمطعم من عظام نخاع البقر لمدة تتراوح بين 14 و15 ساعة، ويضاف إليه الزنجبيل وصلصة السمك ولكن ليس القرفة أو اليانسون النجمي.

في طبق فو سونغ، يوضع وعاء المرق مباشرة في وعاء الماء المستخدم لتبييض المعكرونة، ويتم غليه في غلاية مزدوجة بحيث يكون الماء ساخنًا دائمًا ولكن ليس جافًا أو مالحًا. يقوم المالك بتبييض المعكرونة بمهارة في قدر من الماء المغلي حتى تنضج تمامًا، وتكون طرية ولكن ليست طرية.

وأشارت السيدة لان إلى أن عائلتها تولي اهتمامًا كبيرًا باختيار المكونات الطازجة والنظيفة. من نخاع العظم، ولحم البقر، وصدر البقر إلى البصل الأخضر، والأعشاب، ونودلز الفو، يتم طلبها كلها من مؤسسات ذات سمعة طيبة. يجب أن يكون لحم البقر طازجًا، وعند تقطيعه يجب أن يكون أحمر اللون، طريًا، مطبوخًا ولكن لا يزال حلوًا، وليس قاسيًا.

سعر حساء فو سونغ مرتفع للغاية، ويتراوح من 55 ألف إلى 80 ألف دونج للطبق الواحد. يبيع المطعم حساء الفو مع جميع أنواع الأطباق مثل الفو المطهو جيدًا، والفو النادر، وشرائح لحم الخاصرة النادرة، وشرائح لحم الخاصرة، والأطباق الخاصة...

وكما علقت "الشيف الرئيسية" كريستين ها، فإن حساء فو سونغ يحتوي على مرق أخف، وتوابل أقل ومعكرونة أكثر سمكًا، "مشابه جدًا لحساء فو الذي كانت والدتي تطبخه".

في الوقت الحالي، يمتلك أحفاد عائلة السيد تاي ثلاثة مؤسسات فو سونغ في هانوي. لا يزال المرفق في Trung Yen هو المكان الموثوق به والمختار من قبل العديد من رواد المطعم. وقد اقترحت صحيفة Culture Trip البريطانية أيضًا مطعم Pho Suong في Trung Yen كمطعم لزيارته عند القدوم إلى هانوي.

ومع ذلك، وفقا لبعض رواد المطعم، فإن طعم فو سونغ قد تغير إلى حد ما مقارنة بما كان عليه من قبل. بالنسبة لبعض الناس، فإن مرق هذا المطعم التقليدي للفو قد يكون فاترًا بعض الشيء. ويعتبر السعر مرتفعًا جدًا أيضًا.

[إعلان رقم 2]
مصدر