عند الفجر، كان الزقاق 330/2 شارع فان دينه فونج يعج بالناس والمركبات. أحد الأماكن الأكثر ازدحامًا هنا هو مقهى السيد مانه (51 عامًا، مدينة هوشي منه). السيد مانه هو الجيل الثالث في عائلته الذي يواصل المهنة التقليدية المتمثلة في بيع قهوة الفلتر. حتى الآن، يبلغ عمر المطعم أكثر من 70 عامًا.
"أنا الابن الأكبر في العائلة. عندما كان والداي كبيرين في السن وضعيفين، تناوبت أنا وأخي الأصغر على صيانة وتطوير مقهى العائلة. أبيع في الصباح وبعد الظهر. يبيع أخي الأصغر في وقت متأخر من الليل"، هذا ما قاله السيد مانه.
عند دخول المطعم، يشعر رواد المطعم وكأنهم عادوا بالزمن إلى الوراء. تم تزيين الغرفة بشكل أنيق بصور عائلية للسيد مانه وتحتوي على مقالات صحفية قديمة حول المطعم.
منطقة البار الخاصة بالسيد مانه وزوجته هي مجرد منضدة صغيرة بسيطة. على المنضدة توجد المكونات والأدوات اللازمة لصنع قهوة الفلتر مثل: مسحوق القهوة، صينية ماء، بعض الفلاتر القماشية، الحليب الطازج، بعض الملاعق، الأكواب، والثلج المجروش.
"كان هذا المكان مكانًا تجاريًا منذ أن كانت جدتي ووالداي والآن أنا. المساحة صغيرة، مع العديد من الصور القديمة للعائلة بأكملها معلقة عليها، ولا يوجد مكان تقريبًا لجلوس العملاء. لاحقًا فقط، عندما أتيحت لي الفرصة، قمت ببناء منزل جديد، سواء للعيش فيه أو لتوفير مساحة لجلوس العملاء، أكثر اتساعًا وتهوية،" شارك السيد مانه.
 |  |
يأتي الزبائن إلى المنضدة لطلب المشروبات. يغمس السيد مانه المضرب بسرعة في الماء المغلي لتنظيفه، ثم يضعه فوق الكوب المصنوع من الألومنيوم ويضيف إليه الكمية المناسبة من القهوة المطحونة. بعد ذلك، صب الماء الساخن بمهارة حول الجزء العلوي من الفلتر، بحيث أصبحت كل حبيبات القهوة مبللة بالتساوي في الماء المغلي.
انتظر حتى تستقر حبيبات القهوة ببطء في الكوب، وتبقى البقايا على سطح الشبكة. في غضون 3 إلى 5 دقائق، رفع السيد مانه المضرب بسرعة إلى أعلى وترك جوهر القهوة المتبقي على المضرب يتدفق إلى الكوب، "بمهارة" دون سكب قطرة واحدة.
ثم يضيف إليه السكر والحليب المكثف أو الحليب الطازج وقليل من الثلج المجروش أو يمكن تركه يسخن حسب رغبة الزبون. هذه هي الطريقة لإعداد كوب من القهوة القوية ذات الرائحة العطرة، والتي تشبه قهوة الفلتر التي كان يستخدمها شعب سايجون القديم.
"عائلتي تحصل على حبوب القهوة من بون ما ثوت. وبعد أخذ القهوة إلى المنزل، يتم نقعها في برميل كبير مع الزبدة والنبيذ والملح، ثم يتم تحميصها حتى تفوح رائحتها العطرة ثم طحنها"، كما قال السيد مانه.
"أستخدم فلترًا شبكيًا مصنوعًا من "قماش مقاس 8"، هذا النوع من القماش ليس سميكًا جدًا ولا رقيقًا جدًا، بشكل عام، بالنسبة لي فهو مناسب لتصفية القهوة. لأنه إذا كان القماش سميكًا جدًا، فسيكون من الصعب تصفية كل النكهة الأصلية للقهوة، ولكن إذا كان رقيقًا جدًا، فلن تكون القهوة لذيذة، وستتكتل البقايا بسهولة"، شارك السيد مانه تجربته. سيتم تغيير فلتر الشبكة باستمرار بعد 5-7 جولات من تحضير القهوة. لا ينبغي غسل فلتر الشبكة بالصابون العادي ولكن يجب غسله بمنظف مشابه لسائل غسيل الأطباق، بمنظف ليس قويًا جدًا.
"إذا غسلته بالصابون، فإن القهوة ستفقد رائحتها الأصلية. بعد الغسيل، يجب شطفه بالماء الساخن عدة مرات قبل تجفيفه واستخدامه مرة أخرى"، شارك السيد مانه.
وبحسب السيد مانه، فإن الماء المستخدم في صنع القهوة يجب أن يكون عند نقطة الغليان الصحيحة، أي ليس ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا.
"سأقوم بتحضيره بمجرد غليان الماء. لأنه إذا غلى كثيرًا، فإن القهوة ستفقد نكهتها الأصلية، ولكن إذا لم يتم الغليان بدرجة كافية، فلن تنضج القهوة بدرجة كافية لإعطاء نكهة قوية. منذ عقود، كنت أقوم بتحضيره بهذه الطريقة والعديد من العملاء راضون عنه"، ضحك السيد مانه.
يحتوي المتجر على 3 أطباق مميزة: القهوة السوداء، والقهوة بالحليب، والقهوة المثلجة، بأسعار تتراوح من 15,000 دونج إلى 20,000 دونج/الفنجان.
 |  |
"هذا المكان هو بيتي، لذا لا أضطر إلى إنفاق المال على الإيجار. ولهذا السبب أريد بيعه بسعر أرخص قليلاً حتى يتمكن الجميع من شربه، من الصغار إلى الكبار. في بعض الأحيان عندما لا يتبقى لدى شخص ما سوى بضعة آلاف في جيبه ويطلب شراء القهوة، أبيعها أيضًا، دون أي ندم"، ضحك السيد مانه من أعماق قلبه، وشارك بصدق.
بسبب المساحة المحدودة، لا يوجد موقف للسيارات بالمطعم. يقوم معظم العملاء بركن دراجاتهم النارية مؤقتًا على جانبي الزقاق، أو يجلسون على الحائط أو يركبون الدراجات للاستمتاع والدردشة معًا قبل بدء يوم عمل حافل.
كان نغوك دوي (من مواليد عام 2002، جو فاب) في المتجر في صباح عطلة نهاية الأسبوع. "أنا حقًا أحب قهوة الحليب في المتجر، رائحة القهوة قوية ولها رائحة فريدة من نوعها. بالنسبة لمدمني القهوة مثلي، هذا حقًا مكان نادر للاستمتاع بنكهة القهوة الحنينية هذه"، شارك دوي.
يتنوع زبائن مقهى السيد مانه، من الشباب إلى موظفي المكاتب إلى العمال المسنين، حيث يتوقفون جميعًا لطلب كوب من القهوة "الرخيصة" في قلب مدينة هوشي منه. المطعم مزدحم من الفجر حتى منتصف الليل.
"قبل الذهاب إلى العمل، أتوقف دائمًا وأطلب كوبًا من القهوة السوداء لأبقى مستيقظًا. وقال أحد الزبائن: "بالنسبة للعمال مثلي، هذا السعر معقول للشراء، كما أن القهوة لها طعم مرير معتدل، حسب ذوقي".
وقال السيد مانه إنه عندما فتحت جدته المتجر لأول مرة، تم تسمية المتجر باسمها، ولكن في وقت لاحق عندما انتقلت تسميته إلى أبنائها وأحفادها، أطلق الناس عليه اسم قهوة الفلتر "فان دينه فونج". ولقد ظل هذا الاسم مرتبطًا بالمطعم حتى الآن.
قال السيد مانه وهو يبتسم بسعادة: "ابني الأصغر في الصف الثاني عشر ويريد أن يتعلم كيفية صنع القهوة معي ويتبع خطى والده. أنا سعيد سراً. أنا أدعم ابني في أي مهنة، لكنني أكثر سعادة لأنه شغوف بالمهنة التقليدية".
فو نو خانه
[إعلان رقم 2]
مصدر
![[صورة] رئيس الوزراء فام مينه تشينه يترأس مؤتمرا حكوميا مع المحليات حول النمو الاقتصادي](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
تعليق (0)