تتعرق النساء في قرى الصيد بسبب العمل "الملطخ بالدخان" في الأيام الباردة والممطرة

TPO - في الساعة الرابعة صباحًا، تصل الأسماك إلى الرصيف، وتقوم نساء قرية الصيد بإشعال الموقد وشواء الأسماك. إن الشواء السريع سيساعد على إبقاء الأسماك طازجة ولذيذة.

03/01/2025 | 10:23

TPO - في الساعة الرابعة صباحًا، تصل الأسماك إلى الرصيف، وتقوم نساء قرية الصيد بإشعال الموقد وشواء الأسماك. إن الشواء السريع سيساعد على إبقاء الأسماك طازجة ولذيذة.

يقع حي نغي ثوي (مدينة فينه، نغي آن) بجوار البحر، ويحتوي على العشرات من شوايات الأسماك، حيث يتم شواء كميات كبيرة من الأسماك كل يوم مثل الماكريل، والسمك المفلطح، وسمك البومفريت الفضي، وما إلى ذلك. يوفر شواء الأسماك فرص عمل ودخل ثابت للعديد من العمال المحليين.

يتم اختيار مصدر الأسماك من قبل المالك على الرصيف عندما تصل السفينة كل صباح.

بعد إدخال الأسماك إلى الفرن، يتم غسلها وتصفيتها، ثم يتم استخدام عصا صغيرة من الخيزران لثقب السمكة من الرأس إلى البطن. يساعد هذا على تشكيل السمك أثناء الشواء دون كسره ويجعل شواء السمك أسهل.

قالت السيدة نجوين ثي لون (المقيمة في منطقة نغي ثوي، مدينة فينه) التي تقوم بشواء الأسماك منذ أكثر من 30 عامًا، إنه للحصول على سمك مشوي لذيذ وعالي الجودة، يتعين عليها الاستيقاظ في الساعة 3-4 صباحًا للذهاب إلى الرصيف، وانتظار عودة القارب لشراء الأسماك. في هذه الأيام، الجو بارد وممطر، ولكن بجانب موقد الفحم الساخن هذا، نتصبب عرقًا. تُحرّك أيدينا الفحم باستمرار، وتُقلّب الأسماك، ورغم أننا نرتدي طبقتين من القفازات السميكة، إلا أنها لا تزال ساخنة من نار الفحم، وأجسادنا مُغطاة بالدخان والغبار، كما قالت السيدة لون.

أثناء عملية الشواء، تقوم المرأة أيضًا بتوقيت تقليب السمك. السمك المشوي الجيد يكون ذهبي اللون من الخارج، عطري، طري من الداخل، حلو ودهني عند تناوله.

وبحسب السيدة لون، فإن وقت الشواء لكل دفعة من الأسماك يتراوح من 10 إلى 15 دقيقة حسب نوع السمك. لكي ينضج السمك جيدًا، يجب أن تكون حرارة الموقد متساوية. إذا كان الفحم ساخنًا جدًا، سيحترق السمك بسهولة. أما إذا كان الفحم ضعيفًا جدًا، فسيستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ولن يكون لون السمك جميلًا. يُشوى السمك بالكامل على الفحم، دون إضافة أي بهارات أو إضافات، ليحافظ على نكهته اللذيذة، كما قالت السيدة لون.

إن شواء الأسماك عمل شاق. ليس فقط في أيام الصيف الحارة ولكن أيضًا في الأيام الباردة، تتعرق النساء اللواتي يقمن بشواء الأسماك عندما يتعين عليهن الجلوس بجانب الفحم الساخن طوال اليوم.

قالت السيدة نجوين ثي لي (مشوية سمك): "هذه الوظيفة شاقة، حيث يُغطى دخان الفحم كل يوم، من الفجر إلى الغسق، لكنها تُوفر دخلًا ثابتًا للعائلات. كما أن العمال المستأجرين يحصلون على دخل جيد"، مضيفةً أن أجور العاملين في محلات شواء السمك تتراوح بين 250,000 و400,000 دونج فيتنامي يوميًا.

قال السيد نجوين تين لوي، رئيس جمعية مزارعي مقاطعة نغي ثوي: "تضم المنطقة 124 قاربًا من مختلف الأنواع. ولتعزيز المزايا المحتملة للبلدية الساحلية، ركزت المنطقة في السنوات الأخيرة على الاستثمار في تطوير أساليب متنوعة لصيد وتجهيز المأكولات البحرية، حيث يُعدّ شواء الأسماك البحرية مهنةً تُدرّ دخلًا ثابتًا للسكان". في الصورة، يقوم التجار بجمع البضائع لنقلها لبيعها في الأسواق المحلية.