نار من الصباح إلى الليل لشوي "المأكولات الخاصة" بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة

TPO – لا يعد سمك الماكريل المشوي طبقًا لذيذًا ومغذيًا فحسب، بل إنه أيضًا هدية شائعة جدًا في عيد رأس السنة القمرية الجديدة. في هذا الوقت، تقوم منازل معالجة الماكريل في نغي آن بشواء الأسماك ليلًا ونهارًا لتزويد سوق رأس السنة القمرية الجديدة.

تعد معالجة سمك الماكريل المشوي مهنة تقليدية في العديد من المناطق في نغي آن، ومع ذلك، فإن المهنة الأكثر شهرة هي في منطقتي نغي هاي ونغي ثوي (مدينة فينه). لا يعد سمك الماكريل المشوي طبقًا لذيذًا ومغذيًا فحسب، بل إنه أيضًا هدية شائعة جدًا في عيد رأس السنة القمرية الجديدة.

خلال تيت، اضطر السيد ترونغ نهو هونغ (صاحب مشروع شواء الماكريل في منطقة نغي هاي، مدينة فينه) إلى توظيف 6-7 عمال آخرين. في المتوسط، تقوم منشأته بمعالجة وشواء 500-700 كيلوغرام من الماكريل يوميًا. خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة، تقوم منشأته بشواء أكثر من طن من سمك الماكريل يوميًا لتقديمه للسوق.

بعد استيراد الماكريل من الميناء، يُنظَّف ويُقطَّع إلى قطع بحجم الكف، ثم يُوضَع على صينية لتصفيته قبل شوائه. غالبًا ما يُطلَب الماكريل المشوي في عيد تيت أو يُقدَّم كهدايا للأقارب. حاليًا، يتراوح سعر الماكريل المشوي من الدرجة الأولى بين 250,000 و270,000 دونج للكيلوغرام، بينما يتراوح سعر الدرجة الثانية بين 200,000 و220,000 دونج للكيلوغرام، كما أوضح السيد هونغ.

قالت السيدة نجوين ثي بينه (المقيمة في حي نغي هاي، مدينة فينه)، والتي تمتلك خبرة 10 سنوات في شواء الماكريل، إن عملية الشواء مهمة للغاية وتتطلب من الشخص الذي يقوم بالشواء أن يكون لديه خبرة. خلال احتفالات تيت، كان عليها أن تقوم بالشواء بشكل متواصل، وتجلس بجوار موقد الفحم الساخن من الصباح إلى الليل لشواء الأسماك.

غالبًا ما تُطلب التونة كهدية في عيد تيت، لذا تُشوى عادةً بعناية وإتقان. تُثبّت قطع السمك بأعواد خيزران رفيعة للحفاظ على استقامة السمك وجماله دون أن تنكسر. يجب أن تكون الشواية على بُعد حوالي 10-15 سم من الفحم، وليس قريبًا جدًا لأنه قد يحترق بسهولة. عادةً، تُشوى كل دفعة من السمك لمدة 5-10 دقائق، حسب سُمك أو رقة السمك، كما قالت السيدة بينه.

يجب على شواية السمك ضبط درجة الحرارة والنار بشكل مناسب عن طريق دفع الفحم وتقليب السمك بالتساوي بحيث يتم طهي كلا الجانبين بالتساوي.

لطهي السمك بشكل متساوي، يجب أن يكون الموقد دائمًا ساخنًا بالفحم.

تحركت أيدي العمال بسرعة حتى لا تحترق السمكة.

السمك النهائي له لون ذهبي جميل وذو رائحة عطرية.

عندما يبرد الماكريل المشوي، يتم تعبئته وإغلاقه تحت الفراغ ووضع العلامات عليه ووضع الباركود عليه ثم طرحه في السوق. يوجد حاليًا في مدينة فينه حوالي 40 أسرة متخصصة في معالجة منتجات الماكريل المشوي بإنتاج يبلغ حوالي 250 طنًا سنويًا.

تينفونغ.فن

المصدر: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo