نار من الصباح إلى الليل لشوي "المأكولات الخاصة" بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة

TPO – لا يعتبر الماكريل المشوي من الأطباق الشهية والمغذية فحسب، بل إنه أيضًا هدية شهيرة للغاية بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة. في هذا الوقت، تقوم الأسر التي تعمل في مجال معالجة الأسماك في منطقة نغي آن بشواء الأسماك ليلاً ونهاراً لتزويد سوق رأس السنة القمرية الجديدة.

تعتبر معالجة الماكريل المشوي مهنة تقليدية في العديد من المناطق في نغي آن، ومع ذلك، فإن المهنة الأكثر شهرة هي في منطقتي نغي هاي ونغي ثوي (مدينة فينه). لا يعد الماكريل المشوي من التخصصات اللذيذة والمغذية فحسب، بل إنه أيضًا هدية شهيرة للغاية في عيد تيت.

خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة، اضطر السيد ترونغ نهو هونغ (صاحب شركة شواء الماكريل في حي نغي هاي، مدينة فينه) إلى توظيف 6-7 عمال إضافيين. في المتوسط، تقوم منشأته بتجهيز وشواء 500-700 كيلوغرام من الماكريل يوميًا. خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة، تقوم منشأته بشواء أكثر من طن من الماكريل يوميًا لتقديمها للسوق.

"بعد استيرادها من الميناء، يتم غسل الماكريل وتقطيعه إلى قطع بحجم اليد ووضعه على صينية لتصفيته قبل شوائه. في كثير من الأحيان يتم طلب سمك الماكريل المشوي لتناوله خلال رأس السنة القمرية الجديدة أو لإعطائه للأقارب كهدايا. وأوضح هونج أن "سعر الماكريل المشوي من الدرجة الأولى يتراوح حاليًا بين 250 ألفًا إلى 270 ألف دونج للكيلوغرام، بينما يتراوح سعر الدرجة الثانية بين 200 ألفًا إلى 220 ألف دونج للكيلوغرام".

قالت السيدة نجوين ثي بينه (المقيمة في حي نغي هاي، مدينة فينه)، والتي تمتلك خبرة 10 سنوات في شواء الماكريل، إن عملية الشواء مهمة للغاية وتتطلب من الشخص الذي يقوم بالشواء أن يكون لديه خبرة. خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة، كان عليها أن تقوم بالشواء بشكل متواصل، حيث كانت تجلس بجوار موقد الفحم الساخن من الصباح إلى الليل لشواء الأسماك.

"غالبًا ما يتم طلب الماكريل كهدية تيت من قبل العملاء، لذلك عادة ما يتم شواؤه بعناية وبشكل كامل. سيتم تقطيع قطع السمك باستخدام عيدان الخيزران الرقيقة للحفاظ على السمك مستقيمًا وجميلًا، دون أن ينكسر. يجب أن تكون الشواية بعيدة عن الفحم بحوالي 10-15 سم، وليس قريبة جدًا حتى لا يحترق بسهولة. وقالت السيدة بينه: "عادةً ما يتم شواء كل دفعة من الأسماك لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق، اعتمادًا على مدى سمك أو رقة السمك".

يجب على شواية السمك ضبط درجة الحرارة والنار بشكل مناسب عن طريق دفع الفحم وتقليب السمك بالتساوي حتى يتم طهي كلا الجانبين بالتساوي.

لطهي السمك بشكل متساوي، يجب أن يكون الموقد دائمًا ساخنًا للغاية بالفحم.

تحركت أيدي العمال بسرعة حتى لا تحترق السمكة.

السمك النهائي له لون ذهبي جميل ورائحة عطرة.

عندما يبرد الماكريل المشوي، يتم تعبئته وتغليفه تحت الفراغ ووضع العلامات عليه ووضع الباركود عليه ثم طرحه في السوق. يوجد حاليًا في مدينة فينه حوالي 40 أسرة متخصصة في معالجة منتجات الماكريل المشوي بإنتاج يبلغ حوالي 250 طنًا سنويًا.

تينفونج.فن

المصدر: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo