يحرق سكان قرية الصيد النار لإعداد طبق خاص "سمك السماء" بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة

TPO – يطلق سكان قرية الصيد نغي ثوي (مدينة فينه، نغي آن) في أغلب الأحيان على هذه السمكة ذات الشكل الدائري اسم "سمكة السماء". يعد هذا الطبق فريدًا من نوعه وشائعًا للغاية، خاصةً خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

27/12/2024 | 08:49

TPO – يطلق سكان قرية الصيد نغي ثوي (مدينة فينه، نغي آن) في أغلب الأحيان على هذه السمكة ذات الشكل الدائري اسم "سمكة السماء". يعد هذا الطبق فريدًا من نوعه وشائعًا للغاية، خاصةً خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

يحرق سكان قرية الصيد النار لإعداد طبق خاص

في هذا الوقت، ينشغل الناس في قرية الصيد نغي ثوي (مدينة فينه، نغي آن) بطهي سمك الأنشوجة المميز على البخار. تقوم بعض الأسر يومياً بتجهيز ما بين 300 إلى 500 كيلوغرام من الأسماك لتزويد سوق تيت.

منذ الساعة الثالثة صباحًا، توجهت السيدة فو ثي تو (من مواليد عام 1975) وابنتها إلى الرصيف، في انتظار عودة قوارب الصيد الخاصة بالصيادين، واختارت شراء دفعات من الأسماك الطازجة والكبيرة واللذيذة. اغسلي السمك وصفيه ثم ابدئي بتشكيله.

"يتم اختيار السمك ليكون طازجًا ولذيذًا ولحمه متماسكًا، وبعد رجّه بالملح لتنظيفه، يتم ثنيه بحيث يغطي فم السمكة الذيل ليشكل دائرة. تتطلب عملية ثني الأسماك مهارة ودقة لجعل السمكة متماثلة وعدم كسر عظام السمكة. وأضافت "ثم يتم وضع السمك في وعاء البخار حتى ينضج، ثم يوضع على رف حديدي ليصفى ثم يتم طهيه على البخار".

يتم وضع الأسماك على الشوايات الحديدية لطهيها بالبخار.

ولإضفاء رائحة حلوة ولون أصفر جذاب للأسماك، فإن سر سكان قرية الصيد نغي ثوي هو طهيها بالبخار مع لب قصب السكر (القشرة) في برميل مغلق بإحكام. "يتم تدخين الأسماك باستخدام بقايا قصب السكر حتى تصبح عطرة وحلوة بفضل الدبس المتبقي في بقايا قصب السكر، حيث تتخلل قشر قصب السكر كل سمكة. بعد الطهي بالبخار، سوف يتحول لون السمك إلى اللون الأصفر الذهبي اللذيذ. يتم تدخين دفعة من الأسماك لمدة 10 دقائق تقريبًا. عند طهي السمك بالبخار، يجب الانتباه إلى درجة الحرارة. لا تدعها ترتفع إلى درجة حرارة عالية جدًا، وإلا ستتحول القشور إلى اللون الأسود وستبدو قبيحة. عندما تشعر أن السمك أصبح جافًا ولم يعد لزجًا، قم بإخراجه من موقد الفحم،" قال السيد دينه فان سو (من مواليد عام 1973، ويقيم في منطقة نغي ثوي).

"يُباع سمك السلمون بشكل جيد للغاية خلال موسم عطلة تيت. هناك أوقات حيث المنتجات المنتجة لا تكون كافية لبيعها للعملاء. يحب العديد من السياح شراء هذه السمكة لأنها لذيذة ولها شكل فريد ويمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة وكلما طُهيت لفترة أطول أصبحت لذيذة أكثر. وأضافت السيدة ثو "يختار العديد من الأشخاص أيضًا شراءها كهدايا تيت أو إرسالها إلى الخارج".

يصبح لون السمك بعد التدخين أصفر ذهبي.

يتم معالجة سمك السلور على مدار العام، ولكن الوقت الأكثر ازدحامًا هو من نوفمبر إلى فبراير من التقويم القمري. يتراوح سعر الأنشوجة خلال رأس السنة القمرية الجديدة ما بين 120 إلى 150 ألف دونج للكيلوغرام.

يعتبر سمك السلور من الأطباق الفريدة والشائعة للغاية، خاصة خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

في معتقدات سكان المناطق الساحلية، يرمز سمك الشبوط إلى السماء المستديرة. ولذلك، على صينية تيت، بالإضافة إلى كعكة تشونغ الخضراء، يوجد في كل منزل تقريبًا طبق من الأسماك، للصلاة من أجل عام جديد من البحار الهادئة والصيادين الذين يصطادون الكثير من الأسماك والروبيان.