يقوم الصيادون في القرية بإشعال النيران لطهي سمكهم المميز "السمك السماوي" على البخار خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

TPO – السمكة الملفوفة، والتي يطلق عليها سكان قرية الصيد نغي ثوي (مدينة فينه، مقاطعة نغي آن ) اسم "السمكة السماوية"، هي طبق فريد وشائع للغاية، خاصة خلال رأس السنة القمرية (تيت).

27 ديسمبر 2024 | 08:49

TPO – السمكة الملفوفة، والتي يطلق عليها سكان قرية الصيد نغي ثوي (مدينة فينه، مقاطعة نغي آن) اسم "السمكة السماوية"، هي طبق فريد وشائع للغاية، خاصة خلال رأس السنة القمرية (تيت).

في هذا الوقت من العام، ينشغل الناس في قرية صيد الأسماك نغي ثوي (مدينة فينه، مقاطعة نغي آن) بطهي سمكهم المميز على البخار، "كا ثونغ". كل يوم، تقوم بعض الأسر بمعالجة 3-5 قناطير من السمك لتلبية الطلب في سوق عطلة تيت.

ابتداءً من الساعة الثالثة صباحاً، تذهب السيدة فو ثي ثو (مواليد ١٩٧٥) وابنتها إلى رصيف الميناء، بانتظار عودة قوارب الصيادين، ثم ينتقيان ويشتريان سمك الإسقمري الطازج والكبير الحجم والمتجانس. يُحضر السمك إلى المنزل، ويُغسل جيداً، ويُترك ليجف قبل بدء عملية التشكيل.

"يتم اختيار الأسماك بعناية فائقة لضمان نضارتها وتماسك لحمها. بعد شطفها بالملح لتنظيفها، تُثنى بحيث يُحيط الفم بالذيل تمامًا، مُشكّلةً شكلًا دائريًا. تتطلب عملية الثني مهارة ودقة متناهية لضمان تناسق السمكة وعدم تكسر عظامها. ثم تُطهى الأسماك على البخار حتى تنضج تمامًا، وتُرصّ على رف حديدي لتصفيتها، ثم تُدخّن"، أوضحت السيدة ثو.

يتم وضع السمك على شواية معدنية ليتم تدخينه.

للحصول على الرائحة العطرة واللون الذهبي الجذاب للسمك المدخن، يكمن سر الصيادين في قرية نغي ثوي في تدخينه باستخدام تفل قصب السكر (أو قشره) في برميل محكم الإغلاق. يقول السيد دينه فان سو (مواليد 1973، مقيم في حي نغي ثوي): "يُدخّن السمك بتفل قصب السكر، فيكتسب رائحة زكية وحلاوة بفضل دبس السكر المتبقي فيه، ويتغلغل قشر قصب السكر في كل سمكة. بعد التدخين، يتحول لون السمك إلى لون ذهبي جميل. تُدخّن كل دفعة من السمك لمدة عشر دقائق تقريبًا. خلال عملية التدخين، يجب الانتباه إلى درجة الحرارة؛ فلا ينبغي أن تكون مرتفعة جدًا، وإلا ستحترق القشور ويصبح شكلها غير جذاب. عندما يجف السمك ويصبح غير لزج عند اللمس، يمكن إزالته من موقد الفحم".

"يحظى السمك المطهو ​​على البخار بإقبال كبير خلال موسم عطلة رأس السنة القمرية. في بعض الأحيان، لا نستطيع إنتاج كميات كافية لتلبية طلبات الزبائن. يستمتع العديد من السياح بطلبه لرائحته الزكية ومذاقه اللذيذ وشكله المميز، وخاصةً لأنه يحفظ جيداً ويصبح مذاقه أفضل كلما طالت مدة طهيه. كما يختار الكثيرون شراءه كهدايا للعام الجديد أو إرساله إلى الخارج..."، هذا ما قالته السيدة ثو.

بعد طهي السمك على البخار، يتحول لونه إلى اللون الأصفر الذهبي.

تتوفر أطباق السمك على مدار العام، لكن ذروة الطلب تكون من نوفمبر إلى فبراير حسب التقويم القمري. وخلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تتراوح أسعار السمك بين 120,000 و150,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

"Cá thửng" هو طبق فريد وشائع للغاية، خاصة خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (Tet).

في معتقدات سكان المناطق الساحلية، يرمز سمك البخاخ إلى السماء المستديرة. ولذلك، في احتفالات رأس السنة القمرية (تيت)، إلى جانب كعك الأرز الأخضر اللزج، يكاد لا يخلو بيت من طبق من سمك البخاخ، أملاً في عام جديد من بحار هادئة وصيد وفير من الروبيان والأسماك للصيادين.

ثو هين

المصدر: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo