عند القدوم إلى مدينة الميناء هاي فونج، فمن السهل أن تغريك أطعمة الشوارع. جميعها لها نكهة غنية مثل الشمس والرياح وحتى الأشخاص هنا.
على الخريطة الطهوية، عند ذكر حساء المعكرونة بالسلطعون، يجب أن يكون حساء هاي فونج، مثل حساء فو هانوي، أو حساء المعكرونة باللحم البقري هوي، أو حساء هو تيو سايجون. يتم تقديم وعاء حساء نودلز السلطعون بشكل جذاب مع نودلز الأرز ذات اللون الأحمر الداكن، ودهن السلطعون البني، والطماطم الحمراء الزاهية، ولحم الخنزير المشوي باللون الأخضر الداكن مع أوراق التنبول، وكرات اللحم البنية الذهبية، والبصل المقلي الذهبي، والبصل الأخضر... يجب أن يكون الشيف حريصًا للغاية على تقديم وعاء من نودلز الأرز الغنية اللامعة ذات الرائحة المميزة للسلطعون، ونودلز الأرز المسلوقة حديثًا، ولحم الخنزير المشوي الناعم والحلو مع أوراق التنبول.
يعد متجر حساء معكرونة السلطعون Ba Cu في شارع Cau Dat مشهورًا جدًا، ولكنه مخفي في زوايا وخبايا سوق Hang Kenh، وLua Hong Alley (Ton Duc Thang)... وهناك أيضًا متاجر حساء معكرونة السلطعون التي تستحق التوقف عندها.
لفائف الربيع المربعة – طعم هاي فونج
ولعل قربها من البحر هو ما دفع الناس هنا إلى ابتكار لفائف الربيع المربعة، وهو طبق لذيذ غني بنكهة المحيط. نيم كوا بي هو اسم آخر لهذا الطبق الشهير، ولكن المكون الرئيسي إلى جانب السلطعون يجب أن يكون الروبيان. أفضل أنواع الروبيان وسرطان البحر موجودة في كات هاي. يقوم هواة "الغرفة" دائمًا بطهي السلطعون والروبيان على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا للحفاظ على حلاوتهما. ثم يتم خلط الروبيان وسرطان البحر مع فطر شيتاكي، وفطر أذن الخشب، واللحم المفروم الخالي من الدهون، والبيض، والشعيرية، وبراعم الفاصوليا، والفلفل. يتم لف لفائف الربيع إلى قطع مربعة كبيرة ثم تقلى في مقلاة مليئة بالدهون أو الزيت. ينبغي تناول لفائف الربيع ساخنة، وإلا فإنها ستفقد طعمها اللذيذ. يجب أن تكون الصلصة المرافقة خفيفة ولكن ذات طعم حامض ومالح وحلو وحار. ينبغي خلطها جيدًا قبل تناولها، حتى تتاح للمكونات مثل صلصة السمك والخل والثوم والفلفل والفلفل الحار والسكر الوقت الكافي لتمتزج معًا. كما يجب أن تكون الخضروات النيئة المستخدمة مع الطبق طازجة ونظيفة ومختارة بعناية.
سلطة قنديل البحر الأحمر - طبق صيفي لذيذ
قنديل البحر الأحمر، هدية البحر المالحة، والذي يتم تحويله إلى سلطة أصبح طعامًا شهيًا وجذابًا في هذه الأرض. بعد المعالجة الأولية، يتم تقطيع قنديل البحر إلى قطع بطول حوالي 2 إصبع بسكين الخيزران المصنوع من أنبوب الكلى الخيزران بحيث لا يكون للمنتج النهائي رائحة سمكية ولكن لا يزال يحتفظ بنكهته. في هاي فونج، يبدأ موسم قناديل البحر الحمراء في حوالي الأشهر الأربعة الأولى من الصيف وينتهي موسم الصيد في حوالي نهاية شهر يونيو. ولذلك، فإن بائعي قناديل البحر لا يملكون بضائع للبيع إلا حتى نهاية شهر أغسطس. إن القول بأن سلطة قنديل البحر هي طبق صيفي يعني أيضًا أنه في الطقس الحار، لا يوجد شيء أفضل من "المكافأة" بشرائح قنديل البحر الباردة.
"إذا كنت تستطيع أن تأكل معجون الروبيان، فيمكنك أن تأكل سلطة قنديل البحر الأحمر"، كما يقول الذواقة. ومع ذلك، بالنسبة لسلطة قنديل البحر في هاي فونج، فإن معجون الروبيان ليس صلصة غمس شائعة مثل "بونج". ربما معظم الأشخاص الذين لا يعرفون "بونغ" هم من الجنوب. بونج - المعروف أيضًا باسم خل البونج أو نبيذ البونج هو نوع من التوابل الشعبية في الشمال. طعمها الحامض يتم تخميره بشكل طبيعي من بقايا النبيذ. طريقة صنع الخميرة بسيطة للغاية، قم بطهي الأرز اللزج، ثم أضف الخميرة للتخمير، وأضف الماء وقم بتقطيرها في النبيذ الأبيض. ويسمى ما تبقى من نبيذ الأرز باسم نقيع الشعير.
يقوم الناس بغلي نبيذ الأرز أولاً، ثم يضيفون إليه الخميرة، والجالنجال المطحون، والسكر، والطماطم المطبوخة، ويتبل حسب الرغبة. لتكثيف الخليط، ستحتاج إلى القليل من نشا التابيوكا. وأخيرًا، يتم رش صلصة التغميس هذه بجوز الهند المبشور. صلصة غمس غريبة لطبق فريد من نوعه – سلطة قنديل البحر الأحمر.
تعليق (0)