نكهة المدينة الساحلية - Vietnam.vn

عند القدوم إلى مدينة الميناء هاي فونج، فمن السهل أن تغريك أطعمة الشوارع. جميعها لها نكهة غنية مثل الشمس والرياح وحتى الأشخاص هنا.

على الخريطة المطبخية، عند ذكر حساء المعكرونة مع السلطعون، يجب أن يكون حساء هاي فونج، مثل حساء فو هانوي، أو حساء المعكرونة مع لحم البقر هوي، أو حساء هو تيو سايجون. يتم تقديم وعاء حساء نودلز السلطعون بشكل جذاب مع نودلز الأرز باللون الأحمر الداكن، ودهن السلطعون البني، والطماطم الحمراء الزاهية، ولحم الخنزير المشوي باللون الأخضر الداكن مع أوراق التنبول، وكرات اللحم البنية الذهبية، والبصل المقلي الذهبي، والبصل الأخضر... يجب أن يكون الشيف حريصًا جدًا على تقديم وعاء من نودلز الأرز الغنية اللامعة مع رائحة السلطعون المميزة، ونودلز الأرز المسلوقة حديثًا، ولحم الخنزير المشوي الناعم والحلو مع أوراق التنبول.

يعد متجر حساء معكرونة السلطعون Ba Cu في شارع Cau Dat مشهورًا جدًا، ولكنه مخفي في زوايا وخبايا سوق Hang Kenh، وLua Hong Alley (Ton Duc Thang)... هناك أيضًا متاجر حساء معكرونة السلطعون تستحق التوقف عندها.

لفائف الربيع المربعة – طعم هاي فونج

ولعل قربها من البحر دفع الناس هنا إلى ابتكار لفائف الربيع المربعة - وهو طبق لذيذ غني بنكهة المحيط. نيم كوا بي هو اسم آخر لهذا الطبق الشهير، ولكن المكون الرئيسي إلى جانب السلطعون يجب أن يكون الروبيان. أفضل أنواع الروبيان وسرطان البحر موجودة في كات هاي. يقوم أهل "الغرفة" دائمًا بطهي السلطعون والروبيان على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا للحفاظ على حلاوتهما. يتم بعد ذلك خلط الروبيان وسرطان البحر مع فطر شيتاكي، وفطر الأذن الخشبية، واللحم المفروم الخالي من الدهون، والبيض، والشعيرية، وبراعم الفاصوليا، والفلفل. يتم لف لفائف الربيع إلى قطع مربعة كبيرة ثم تقلى في مقلاة مليئة بالدهون أو الزيت. ينبغي أن تؤكل لفائف الربيع ساخنة، وإلا فإنها ستفقد طعمها اللذيذ. يجب أن تكون صلصة السمك المرافقة خفيفة ولكن ذات مذاق حامض ومالح وحلو وحار. ويجب مزجها قبل الأكل بوقت طويل، بحيث يكون لدى المكونات مثل صلصة السمك والخل والثوم والفلفل الحار والسكر الوقت الكافي "للامتزاج" معًا. كما يجب أن تكون الخضروات النيئة المستخدمة مع الطبق طازجة ونظيفة ومختارة بعناية.

من المؤكد أن لفائف الربيع المربعة هي طبق لذيذ ومتقن، من طريقة التحضير إلى الاستمتاع به. اللفائف الربيعية النهائية لها قشرة رقيقة ومقرمشة. لا تزال مقرمشة ولكنها صلبة بعض الشيء وليست مثالية. يبدو أن هذه هي قصة ورق الأرز التي لا يزال الذواقة يرويونها لبعضهم البعض أنه يجب عليهم اختيار نوع الكعك من قرية تشيو (ها نام) التي يعود تاريخها إلى أكثر من 700 عام. أصبحت لفائف الربيع المربعة الآن على قائمة العديد من المطاعم في المدن الكبرى، ولكن إذا كنت قد استمتعت يومًا بلفائف الربيع المربعة في مدينة الميناء، فستوافقني الرأي على أن الطريقة الأكثر إثارة للإعجاب للاستمتاع بهذا الطبق هي في هاي فونج. إذا كنت تريد العثور على مطعم جيد يقدم لفائف السلطعون، يمكنك الذهاب إلى سوق Cat Bi، سوق Co Dao، مطعم Ba Cu (Cau Dat)...

سلطة قنديل البحر الأحمر – طبق صيفي لذيذ

لقد أصبح قنديل البحر الأحمر، هدية البحر المالحة، والذي يتم معالجته وتحويله إلى سلطة، طعامًا شهيًا نموذجيًا وجذابًا في هذه الأرض. بعد المعالجة الأولية، يتم تقطيع قنديل البحر إلى قطع بطول حوالي 2 إصبع بسكين الخيزران المصنوع من أنبوب الكلى الخيزران بحيث لا يكون للمنتج النهائي رائحة سمكية ولكن لا يزال يحتفظ بنكهته. في هاي فونج، يبدأ موسم قناديل البحر الحمراء في الأشهر الأربعة الأولى من الصيف وينتهي موسم الصيد في نهاية شهر يونيو. لذلك، لا يتوفر لدى بائعي قناديل البحر بضائع للبيع إلا حتى نهاية شهر أغسطس. إن القول بأن سلطة قنديل البحر هي طبق صيفي يعني أيضًا أنه في الطقس الحار، لا يوجد شيء أفضل من "المكافأة" بشرائح قنديل البحر الباردة.

"إذا كنت تستطيع أن تأكل معجون الروبيان، فيمكنك أن تأكل سلطة قنديل البحر الأحمر"، هذا ما يقوله الذواقة. ومع ذلك، بالنسبة لسلطة قنديل البحر هاي فونج، فإن معجون الروبيان ليس صلصة غمس شائعة مثل "بونج". ربما معظم الناس الذين لا يعرفون "بونغ" هم من الجنوب. بونج - المعروف أيضًا باسم خل البونج أو نبيذ البونج وهو نوع من التوابل الشعبية في الشمال. طعمها الحامض يتم تخميره بشكل طبيعي من بقايا النبيذ. طريقة عمل الخميرة بسيطة للغاية، قومي بطهي الأرز اللزج، ثم أضيفي الخميرة للتخمير، وأضيفي الماء وقومي بتقطيرها في نبيذ أبيض. ويسمى ما تبقى من نبيذ الأرز بالنقيع.

يقوم الناس بغلي نبيذ الأرز أولاً، ثم يضيفون إليه الخميرة، والجالنجال المطحون، والسكر، والطماطم المطبوخة، ويتبل حسب الرغبة. لتكثيف الخليط، سوف تحتاجين إلى القليل من نشا التابيوكا. وأخيراً، يتم رش صلصة التغميس هذه بجوز الهند المبشور. صلصة غريبة لطبق فريد من نوعه – سلطة قنديل البحر الأحمر.