لا تشتهر مدينة بات ترانج بصناعة الفخار فحسب، والذي يعتبر من أهم إبداعات الأرض، ولكنها أيضًا مهد هواية الطهي الفريدة في العاصمة.
لا تشتهر مدينة بات ترانج بصناعة الفخار فحسب، والذي يعتبر من أهم إبداعات الأرض، ولكنها أيضًا مهد هواية الطهي الفريدة في العاصمة.
كرسي الفنان
قرية بات ترانج القديمة، في منطقة جيا لام، هانوي، في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، تحافظ على "شكلها" الأصيل لقرية فخارية قديمة - لا تزال تعج بالمشترين والبائعين، والعربات التي تسحب البضائع، والقرويين الذين يدخلون ويخرجون بنشاط للقيام بأعمال تجارية.
عند التوغل عميقًا في القرية، حيث يوجد منزل جماعي مهيب يطل مباشرة على النهر الأحمر المتعرج، يوجد حوالي 20 منزلًا قديمًا كانت موجودة بهدوء منذ ما يقرب من عدة قرون. ترتبط عروض بات ترانج بهذا الفضاء، وتصبح بمثابة "روح" ثقافة قرية الفخار، و"الخطاف" الذي يجذب السياح من كل مكان للاستمتاع بها ثم الإعجاب بها.
للوهلة الأولى، تبدو أطباق بات ترانج مشابهة لأطباق حفلات الزفاف والمناسبات، ولكن كل طبق على الصينية هو نتاج عملية معقدة للغاية من اختيار المكونات والطهي. الصورة: لينه لينه.
إن وليمة بات ترانج غريبة ومألوفة في نفس الوقت، وذلك لأن هناك أطباق مألوفة للغاية، ومتوفرة في كل تيت مثل بان تشونغ، ونيم ران، وحساء توم بونج تيت موك... ولكن هناك أيضًا أطباق غريبة جدًا، للوهلة الأولى قد تعتقد أنها في وليمة زفاف، ولكنها في الواقع أطباق لا غنى عنها في الأعياد، وتيت، والجنازات، وحفلات الزفاف لشعب بات ترانج منذ مئات السنين.
"أطباق بات ترانج متقنة من تحضير المكونات إلى طريقة الطهي. قالت الفنانة الشابة في مجال الطهي فام ثي ديو هوي، من قرية بات ترانج 2، بينما كانت مشغولة بإعداد المكونات لأكثر من اثنتي عشرة صينية من الطعام لتقديمها خلال اليوم: "الطبق نفسه، نفس الوصفة، ولكن الأشخاص من خارج القرية قد لا يطبخونها بشكل جيد كما نفعل هنا".
في العصور القديمة، وبسبب قربها من نهر كبير، كانت هذه المنطقة مكانًا تجاريًا مزدحمًا مع وجود مناطق في كل مكان. تأتي الأطعمة اللذيذة والغريبة من جميع أنحاء العالم بشكل طبيعي ويتم اختيارها من قبل السكان المحليين وتحويلها إلى أطباق يومية. الأيدي الماهرة والاهتمام والمثابرة في عمل صناعة الفخار اليومي لشعب بات ترانج تشكل "جوهر" الأطباق تدريجياً.
ولكي تكون الأطباق القديمة جديرة بالقيمة، يبذل الطهاة المعاصرون مثل السيدة هوآي الكثير من الجهد في تعلمها والحفاظ عليها والترويج لها. في الأصل كانت هذه المرأة الصغيرة محبة للمطبخ ومولعة بالطهي، وتم الاعتراف بها كواحدة من أصغر خمسة فنانين في مجال الطهي في القرية القديمة.
باعتبارها واحدة من سكان القرية الذين يحافظون بانتظام على الثقافة الطهوية، وتحمل أيضًا "عبء المسؤولية" كفنانة شابة، تركز السيدة هوآي على كل طبق على الصينية وتعتني به.
يؤدي الطريق المجاور للمنزل الجماعي القديم إلى منازل عمرها ما يقرب من مائة عام، حيث يتم تغذية نكهات الأطباق الشهيرة في العاصمة.
"إن صنع وليمة كفنان له العديد من الاختلافات. يأتي إليّ السائحون ويشعرون بالفضول تجاه الأطباق التي يصنعها الحرفيون، لذلك فهم لا يستمتعون بها فحسب، بل يقيمونها أيضًا. وأضافت السيدة هوآي: "إذا لم تقم بإعداد الأطباق بشكل صحيح ولم تهتم بكل طبق، فلن يؤثر ذلك على علامتك التجارية فحسب، بل سيؤثر أيضًا على جهود المتخصصين في الطهي في القرية على مدى مئات السنين الماضية".
السيدة هوآي ليست الوحيدة التي تفكر بهذا الشكل. وباعتباره الجيل التالي الذي سيواصل حرفة الطهي العائلية، أكد السيد لي هوي، نجل الفنانة الطهوية نجوين ثي لام، من القرية 1، قرية بات ترانج، على عنصري "التقليد" و"الحفاظ" في جميع أنحاء قصة عيد قرية الفخار.
دون الحاجة إلى الإعلان بصوت عالٍ، لا يزال مطبخ السيد هوي يستقبل بانتظام من 5 إلى 10 صواني من الطعام كل يوم خلال عطلة تيت، ويرفض بشكل قاطع قبول المزيد من الطلبات لضمان أفضل جودة للأطباق. وهذه هي أيضًا رغبة الحرفية نجوين ثي لام، التي تقترب من بلوغ التسعين من عمرها. وعلى الرغم من حالتها الصحية المحدودة وعدم قدرتها على الطهي، فإنها لا تزال تطرح الأسئلة بانتظام وتنقل خبرتها التي اكتسبتها طيلة حياتها إلى الجيل التالي. ومنذ ذلك الحين، بالإضافة إلى التفكير التجاري، لا يزال عمل المطبخ لخدمة الضيوف من جميع أنحاء العالم يتم كل يوم من قبل الجيل التالي مع الحفاظ على التقاليد العائلية على وجه الخصوص والثقافة الطهوية الفريدة للقرية بشكل عام.
السيدة هانج، زوجة ابن الفنانة الطهوية نجوين ثي لام، هي الجيل القادم الذي يواصل التقليد العائلي المتمثل في صنع الولائم. الصورة: باو ثانغ.
"يشارك أفراد الأسرة بشكل فعال في عملية الطبخ، سواء لمواصلة عمل والديهم أو للحفاظ على فرحة الأسرة وفخرها. وأضاف هوي قائلاً: "إن إعداد الأطباق التقليدية هو شغف ومصدر للسعادة بالنسبة لنا".
دقيق في كل طبق
في الأيام الأولى من العام، اذهب إلى بات ترانج للاستمتاع بالأطباق الجديدة أو المذاق اللذيذ لأهل قرية الفخار. فقط عندما نتحدث عن حساء الحبار المصنوع من براعم الخيزران، فإن وعاء الحساء الموضوع على الصينية ليس مميزًا جدًا في اللون ولكنه جميل وأنيق. تتشابك براعم الخيزران الرقيقة وألياف الحبار، فتختلط في مرق غني يمثل مزيجًا لذيذًا من حلاوة مرق الدجاج ومرق عظام لحم الخنزير والروبيان.
قالت الحرفية Pham Thi Dieu Hoai أن حساء الحبار وبراعم الخيزران الشهير لا يرجع فقط إلى التعقيد والدقة في التحضير، ولكن أيضًا بسبب النكهة الدقيقة، والمزيج المثالي من المنتجات الثمينة من الجبال والغابات (الحبار) والمحيط (الحبار). هذا الطبق ليس رمزًا للتناغم بين الأرض والسماء فحسب، بل يحمل أيضًا معنى عميقًا يتمثل في التقاء جوهر كل الاتجاهات. ولذلك، كان حساء الحبار وبراعم الخيزران يعتبر في الماضي من الأطعمة الشهية، ويقدم مرة للملك كرمز للاحترام والفخامة.
في الأعياد الخاصة، لا يتطلب حساء الحبار وبراعم الخيزران الشهير الرقي فحسب، بل يتطلب أيضًا مكونات عالية الجودة. يجب أن يكون الحبار المستخدم طازجًا ولذيذًا، ويمر عبر العديد من خطوات المعالجة المعقدة مثل إزالة القشرة، ونقعه في نبيذ الزنجبيل لإزالة الرائحة، وشوائه على الفحم، ثم سحقه وتمزيقه إلى قطع صغيرة، ثم قليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا لإبراز الرائحة. يجب أيضًا اختيار براعم الخيزران من أفضل الأجزاء، وإزالة الأطراف الصغيرة والقديمة، وتقشير كل خصلة بعناية بشكل رقيق بحيث تكون ناعمة وتحتفظ بنضارتها الطبيعية. ومن الغريب أنه في العصر الحديث اليوم، لا تزال عملية تقشير براعم الخيزران والحبار لإنتاج ألياف صغيرة ورقيقة مثل أعواد الأسنان تتم باليد والإبرة.
تقوم الحرفية فام ثي ديو هوآي بإعداد صينية طعام في المنزل القديم.
لا يتميز سكان الحي القديم في هانوي فقط بالرقي في مطبخهم، بل يفضل سكان بات ترانج أيضًا النكهات الموسمية، ويحاولون التقاط جوهر السماء والأرض في كل طبق. كما تتفتح الأزهار في مواسم مختلفة، هناك أطباق لذيذة لا يكون مذاقها لذيذًا حقًا إلا عندما تكون في موسمها. في شهري فبراير ومارس من التقويم القمري، عندما يعود موسم السردين والأنشوجة إلى النهر الأحمر، يصبح سوق قرية بات ترانج مليئًا بالأسماك الطازجة، في انتظار الحرفيين للاختيار.
في أغلب الأحيان يتم طهي السردين على الشواية، حيث يكون الجلد مقرمشًا ولحم السمك دهني وغني. أما حساء السمك فيتم تحضيره بطريقة أكثر تعقيداً، حيث يتم فرم لحم السمك، وخلطه بمهارة مع لحم الخنزير المفروم، والشبت، والثوم، والفلفل الحار، ثم تشكيله على شكل كرات. يمكن للحرفيين طهي حساء الكرات اللحمية بالمشمش الأخضر على البخار أو القلي أو الطهي، حيث تفتح كل طريقة تحضير نكهة فريدة وغنية وأنيقة.
تظهر طريقة التصنيع الدقة والتعقيد الذي يتميز به بات ترانج فقط. ولهذا السبب يستطيع السيد لي هوي أن يقول بثقة أنه حتى لو أعطى وصفات أطباق بات ترانج للضيوف الفضوليين، فإن قِلة من الناس يستطيعون جعلها لذيذة وأصيلة كما هو الحال هنا. إنه جوهر الخبرة، من خلال الأيدي الماهرة والمتأنية لأهل قرية الفخار، التي غنت وأضفت نكهة مميزة على كل طبق مليء بالنكهات القديمة.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html
تعليق (0)