المطابخ السحرية

[إعلان 1]

لا يقدم مطعم Lena's Asian Kitchen في هيوستن، تكساس - الولايات المتحدة الأمريكية وجبات صحية فقط مع قائمة غنية من الأطباق الآسيوية، بل هو أيضًا مكان يبدأ فيه العديد من الأشخاص حياة جديدة، وفقًا لـ ABC 13.

مهمة جميلة

قالت الشيف لينا لي، المعروفة أيضًا باسم لي كوينه ترانج، لشبكة ABC News: "أوفر فرص عمل للأشخاص الذين نجوا من العنف الأسري، وأنا واحدة منهم. أتعاطف مع الأشخاص الذين يمرون بنفس الوضع - يشعرون بالوحدة - ولهذا السبب أرغب بشدة في رفع مستوى الوعي حول العنف الأسري".

قالت تريسي ديهل، التي تعمل كعاملة تحضير في مطبخ لينا الآسيوي: "ساعدتني على فهم حاجتي للثقة بنفسي. سأستعيد حياتي وأنتقل إلى شقتي الخاصة". في هذه الأثناء، قالت جويل ميلر، وهي خبازة: "لينا تدعم الآخرين دائمًا وتحاول دائمًا تشجيعي على القيام بالأشياء".

الشيف الفيتنامية الأمريكية لينا لي، الصورة: FOX 26

في سلسلة من المقالات تكريمًا "للتراث الآسيوي الأمريكي وجزر المحيط الهادئ" في هيوستن العام الماضي، ذكرت قناة FOX 26 أيضًا لينا لي. واعترف الشيف البالغ من العمر 37 عامًا للقناة أن العديد من أعضاء عائلة Lena's Asian Kitchen لديهم ماضٍ صعب، ربما في بلدانهم الأصلية، قبل مجيئهم إلى أمريكا.

"تعرض بعضهم لاعتداءات جسدية، وبعضهم لاعتداءات نفسية، بل وحتى لاعتداءات جنسية. رؤية معاناتهم جعلتني أشعر بصدمة نفسية، وأردت التغيير بشدة. كانوا بحاجة إلى وظيفة ليبدأوا الادخار لحياة جديدة، ويشتروا سيارة جديدة، ويحصلوا على شقة خاصة بهم"، هذا ما قالته.

بدأت لينا لي دراسة إدارة الطهي في معهد هيوستن للفنون بعد مغادرتها فيتنام للاستقرار في الولايات المتحدة في عام 2015. أمضت سنوات عديدة تعمل في مطاعم هيوستن الشهيرة مثل بلودورن وفازت حتى بجائزة جيمس بيرد الأمريكية للطهي.

منذ بداية عام 2022، قررت افتتاح شركتها الخاصة في مجال الطهي، مع التركيز على الأطباق المستوحاة من المطبخ الآسيوي. جاءت الفكرة من حقيقة أنها بعد العمل الشاق الذي قامت به في أيامها الأولى في أمريكا، كانت ترغب دائمًا في تناول طبق بنكهة الوطن، لكنها أدركت سريعًا أن الأطباق الآسيوية التي كانت تتوق إليها لم تكن متوفرة.

تتضمن الأطباق الأولى في قائمة الشيف لينا لي عبر الإنترنت لحم الخنزير المطهو ببطء وبيض البط مع الأرز، وأرز اللحم البقري مع لحم البقر المخفوق... - صورة: مطبخ لينا الآسيوي

يوجد بالتأكيد طعام فيتنامي في مطبخ لينا المريح، ولكن ليس هذا فحسب، بل يقدمون أيضًا أطباقًا كورية ويابانية وتايلاندية وماليزية وهندية... المعيار الرئيسي هو تقديم أجزاء لذيذة ولكنها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من قيود صحية ويتطلبون نظامًا غذائيًا خاصًا.

وقد لاقت فكرة لينا لي استجابة سريعة من الأميركيين، حيث بلغ عدد الطلبات 400 طلب أسبوعيًا بعد الشهر الأول من افتتاح "المطبخ السحري".

جوهر المطبخ الفيتنامي

مثل لينا لي، تشتهر العديد من الطهاة الإناث من أصل فيتنامي بنشر خصائص المطبخ الفيتنامي، وتقديم الثقافة والشعب الفيتنامي للعالم.

ومن بينهم الشيف تي لي، مدير مطعم جيو ومخبز كا كوم في ملبورن بأستراليا. تم التصويت لها كـ "طاهية العام" من قبل مجلة Gourmet Traveller في سبتمبر 2022، بعد أن فازت سابقًا بنفس اللقب من Foodservice (2019).

الشيف الفيتنامي الأمريكي ثي لي، الصورة: صحيفة ديلي ميل

وفي حديثها لإذاعة SBS (أستراليا)، قالت ثي لي إنها على دراية بنكهات الأطباق الجنوبية من مسقط رأسها: فهي ليست قوية النكهة وتحتوي على الكثير من الخضراوات النيئة. وقالت إن والدتها تزرع كل أنواع الخضروات في الفناء الخلفي، لذلك فإن كل وجبة تحتوي على سلة من الخضروات الطازجة.

"نسافر كثيرًا، لذا في عطلات نهاية الأسبوع، تحاول العائلة بأكملها تناول الكثير من الخضراوات. أحيانًا نحضّر القرع المر المقلي مع البيض، وأحيانًا نطهو حساء الخضار" - روت ثي لي.

إنها تعتقد أن الأعشاب والتوابل هي السر في إبراز نكهة الأطباق الفيتنامية. وهذا هو السبب أيضًا في أن المطاعم الفيتنامية غالبًا ما تتضمن طبقًا من الأعشاب. تعتبر الأعشاب "دواءً أخضر"، على سبيل المثال، عندما تقرقر معدتها بسبب الكحول، غالبًا ما تأكل ثي لي حساء الفو، بدلاً من ملء معدتها باللحم المقدد والبيض مثل بعض الناس. تقول ثي لي: "فو هو طبق مغذي يساعد على تدفئة الجسم".

الشيف توي (تواي) نجوين، صاحب "مليون مشاهدة"، الصورة: إنستغرام

إلى جانب ثي لي، هناك فتاة فيتنامية تشتهر بالترويج لمأكولات وطنها على منصات التواصل الاجتماعي وجذب ملايين المتابعين، وهي تويه (تواي) نجوين. ولدت عام 1988، وتقيم في لوس أنجلوس، كاليفورنيا - الولايات المتحدة الأمريكية، وتدرس فنون الطهي في معهد كاليفورنيا للفنون.

عندما بدأت الولايات المتحدة تشهد الموجة الأولى من كوفيد-19، شارك تو نجوين مقطع فيديو لنفسه وهو يقوم بطهي الأرز المقلي بالبيض مع النقانق والبصل الأخضر والثوم المفروم وقليل من صلصة السمك. ورغم أن المقطع لا يتجاوز طوله 30 ثانية، إلا أنه يلهم الفيتناميين والأجانب على حد سواء حول الطعام الفيتنامي، ويمثل حجر الأساس لها لمواصلة مسيرتها المهنية في صناعة الطهي.

ردًا على ذا نوكترنال، أكد تو نجوين: "لطالما كان هدفي هو ربط الناس من خلال الطعام. بصراحة، أنا الأفضل في المطبخ الفيتنامي. أصعب ما أواجهه هو تبسيط الوصفة دون فقدان جوهر المطبخ الفيتنامي."

الشخص الذي ألهمها للطبخ هو الشيف الشهير أنتوني بوردان. استمتع السيد بوردان والرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما بتناول وجبة "بون تشا" في هانوي في عام 2016.

الشيف الفيتنامي الأمريكي توي (تواي) نجوين الصورة: RESTAURANTNEWS.COM

مؤخرًا، في 29 مارس/آذار، أثناء حديثه مع وسائل الإعلام حول افتتاح مطعم فيتنامي يُدعى DI DI في ويست هوليوود في يونيو/حزيران، قال تو نجوين: "طعامي يروي دائمًا قصة تجاربي الخاصة. فيتنام في تطور مستمر، وحان الوقت لإحضار فيتنام الحديثة إلى هوليوود. (...) أريد أن يحظى المطبخ الفيتنامي بالحب والاهتمام الذي يستحقه".

أفتقدك يا أمي!

إلى جانب الصورة المألوفة لسلة الأعشاب، تتذكر ثي لي دائمًا الرائحة القادمة من المطبخ عندما تعود إلى المنزل من المدرسة. "أحيانًا، حتى قبل أن أصل إلى المنزل، أستطيع أن أشم رائحة التوابل ومكونات الحساء الذي تطبخه والدتي. تنتشر الرائحة في الهواء"، قالت ثي لي لقناة SBS.

منذ جائحة كوفيد-19، أصبحت تستمتع بالأطباق البسيطة والمغذية التي أحبتها عندما كانت طفلة، حيث كانت تضيف المزيد من الحشوات إلى السندويشات. بالنسبة للطاهية الفيتنامية، يعد المطبخ مكانًا مألوفًا حيث تعلمت كيفية صنع الأطباق الفيتنامية مثل لفائف الربيع والأطباق البسيطة والصحية من والدتها.

وأضافت تو نجوين أن الأميركيين الآسيويين، وخاصة الأميركيين الفيتناميين، يخبرونها دائمًا أن وصفاتها تذكرهم بأمهاتهم والأوقات الجميلة.

هوي بينه

[إعلان 2]
مصدر