فاز الطالبان ثاتش كين ثي لينه دا ونغوين نغوك كوي من جامعة مدينة هوشي منه للصناعة والتجارة بالجائزة الأولى في مسابقة العلوم والتكنولوجيا لعام 2023 للطلاب في مؤسسات التعليم العالي بموضوع "البحث في عملية تحليل صحة دهن الحليب باستخدام طريقة HPLC".

يأتي الموضوع من فكرة عملية مفادها أن الحليب ومنتجات الألبان أصبحت تحظى بشعبية متزايدة وأصبحت أطعمة أساسية في النظام الغذائي اليومي. أحد المكونات الرئيسية التي تحدد بنية ونكهة وخصائص التغذية لهذه المنتجات هو دهن الحليب.

ومع ذلك، فإن دهن الحليب يعد مكونًا باهظ الثمن، لذا يميل المصنعون إلى استخدام التكنولوجيا الحديثة لاستبدال (كل أو جزء من) دهن الحليب بدهون غريبة أرخص دون وضع العلامات اللازمة.

تم تقييم دراسة لينه دا ونغوك كوي لتأسيس عملية تحليلية بسيطة وسريعة للكشف عن الخصائص الحقيقية والمزيفة للدهون الحليبية باستخدام كروماتوغرافيا السائل عالية الأداء في الطور العكسي جنبًا إلى جنب مع الطريقة الكيميائية. ويعد الإجراء المقترح أداة فعالة للكشف عن صحة منتجات الألبان وتنبيه الجهات التنظيمية في السوق والمستهلكين وأصحاب المصلحة الآخرين إليها.

sinh-vi234n.jpeg

فاز اثنان من طلاب أبحاث الألبان بالجائزة الأولى في البحث العلمي والتكنولوجيا للطلاب على المستوى الوطني

وفي حديثه لـ "فيتنام نت"، قال لينه دا نغوك كوي، صاحب الدراسة، إنه عند دراسة موضوع مراقبة جودة الأغذية وسلامتها، تم تكليف الطلاب بتعلم المزيد عن مراقبة جودة الحليب ومنتجات الألبان.

خلال بحثهما، وجد الطالبان أن أسعار منتجات الألبان في الواقع مرتفعة للغاية وغير متساوية بالنسبة لنفس المجموعة من المنتجات. وبحسب المسح الذي أجرته المجموعة، فإن سعر الجبن المصنوع من حليب البقر في السوق يتقلب على نطاق واسع، من عشرات الآلاف إلى مئات الآلاف. وفي الوقت نفسه، لتقييم جودة هذه المنتجات، لا يمكن للمستهلكين التقييم إلا من خلال بعض المعلومات حول محتوى المكونات الأساسية في المنتج مثل الدهون والبروتين والسعرات الحرارية. منذ. سألت المجموعة، "ما الذي يجعل أسعار منتجات الألبان مختلفة إلى هذا الحد؟" أجاب الطلاب.

وقال دا وكوي أيضًا إن الدولة لديها حاليًا معايير وطنية للحليب الطازج الخام، ومع ذلك فإن هذه اللوائح تشير بشكل أساسي إلى محتوى مجموعات المواد في المنتج دون أي لوائح بشأن جودة هذه المجموعات من المواد في المنتج.

لقد كانوا يغذون فكرة العثور على أداة جديدة للكشف عن الخصائص الحقيقية والمزيفة لدهون الحليب لحماية مصالح المستهلكين ومنتجي الحليب الحقيقيين. أصبحت الفكرة أقوى بعد أن درس دا وكوي تركيب الأحماض الدهنية في دهن الحليب وتعلما عن "الكيمياء القياسية" من الدكتور نجوين فان آنه، من قسم تكنولوجيا الأغذية في المدرسة، والذي كان أيضًا مدرسهم.

وقال لينه دا إن المجموعة أدركت أن علم القياسات الكيميائية يحظى باهتمام من الباحثين، وخاصة في تطبيق دراسة صحة المنتجات الغذائية والصيدلانية.

بفضل الاستفادة من الأدوات الرياضية في الكيمياء القياسية، فإن الجمع بين تحليل البيانات التي تم الحصول عليها من التجارب والكيمياء القياسية يخلق أداة فعالة في حل مشاكل التصنيف وكذلك الانحدار المتعدد المتغيرات.

بعد قراءة العديد من المقالات والأعمال البحثية ذات الصلة، وجد لينه دا ونغوك كوي أن أحد الأساليب الشائعة للكشف عن وجود الدهون الغريبة في دهن الحليب الذي تمت دراسته هو تحليل تركيب الأحماض الدهنية والدهون الثلاثية والعناصر النزرة الأخرى في دهن الحليب.

ومن خلال التحليل أعلاه، وعند الجمع بين نتائج تحليل تركيبة الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية في عينات دهن الحليب مع القياسات الكيميائية، فإنه سيوفر للباحثين معلومات مفيدة في مشكلة تحليل صحة عينات دهن الحليب.

قام الطالبان بتطوير إجراء تحليلي بسيط وسريع للكشف عن صحة دهن الحليب باستخدام كروماتوغرافيا السائل عالية الأداء في الطور العكسي جنبًا إلى جنب مع الطرق الكيميائية القياسية.

وقال لينه دا: "إن العملية المقترحة هي أداة فعالة للكشف عن صحة منتجات الألبان وتحذير وكالات إدارة السوق والمستهلكين والأطراف ذات الصلة بشأنها".

بحث منشور في مجلة مصنفة في ISI، المجموعة Q1

ومن النتائج الرئيسية للموضوع، نجح فريق البحث في نشر مقال بعنوان نهج جديد لتحديد غش دهن الحليب بالدهون غير الحليبية باستخدام RP-HPLC. تم نشر المقال في مجلة تركيب وتحليل الأغذية، مؤشر ISI، المجموعة Q1.

وقال نغوك كوي إن هذا البحث يمكن تطبيقه على جميع أنواع منتجات الألبان (التي تحتوي على دهن الحليب). لأن دهن الحليب هو المكون الرئيسي ويظهر دائمًا ويخلق النكهة المميزة في منتجات الألبان.

لذلك، عند استبدال المكونات في منتجات الألبان بمكونات أخرى، فإن محتوى وتركيب دهن الحليب سيتغير، ثم ستعمل العملية المقترحة على اكتشاف ذلك وتحذير وكالات إدارة السوق والمستهلكين والأطراف ذات الصلة.

ومن ثم، ستكون هذه أداة قوية ومفيدة في صناعة الألبان في فيتنام. وعلى وجه الخصوص، هذه صناعة متنامية ومتطورة، وتقنيات المعالجة تتطور كل يوم. في المستقبل، ومع تنوع منتجات الألبان، ستكون هذه أداة أساسية.

ومع ذلك، عند بدء البحث، واجهت مجموعة لينه دا ونغوك كوي أيضًا العديد من الصعوبات مثل النهج الجديد، لذلك واجهت عملية بناء العملية العديد من الصعوبات من البحث في التقنيات المستخدمة في معالجة العينات، وتشغيل الكروماتوغرافيا، ومعالجة الكروماتوغرامات التي تم الحصول عليها ومعالجة المدخلات الكيميائية، والتي استغرقت الكثير من الوقت والمال.

"ولإجراء التحليل، كان على المجموعة ترتيب الوقت بين الذهاب إلى المختبر والدراسة في الفصل الدراسي، ومحاولة تطبيق المعرفة التي تعلموها في الفصل الدراسي لحل المشكلات التي نشأت أثناء التجربة"، كما قال نغوك كوي.

وأضاف نغوك كوي أن الوصول إلى الآلات كان صعباً في البداية لأن العملية تستخدم أساليب تحليلية حديثة. بالإضافة إلى ذلك، مع استخدام الأساليب التحليلية الحديثة، يجب أن تكون المواد الكيميائية والمذيبات المستخدمة نقية للغاية، وبالتالي تكون التكلفة عالية. ومع ذلك، وبفضل دعم المدرسة والمدرسين، تمكنت المجموعة تدريجيا من التغلب على الخطوات الأولية لمحتوى البحث وإكمالها.

وأكد نغوك كوي أيضًا أن صناعة الألبان المحلية هي أيضًا في مرحلة التطوير. منتجات الجبن والزبدة المباعة في السوق هي في الغالب منتجات مستوردة. لذلك، فإن العثور على عينات تمثيلية وتمثيلية لمجموعة المحللات يستغرق وقتًا طويلاً ويكلف الكثير من المال.

ولإكمال البحث، تعاون الطالبان مع زملائهما في الاتحاد الروسي أثناء عملية أخذ العينات وأجريا تجارب التحكم. استغرق فريق البحث عامين للتوصل إلى عملية لتحديد صحة دهن الحليب.

وأكد الدكتور نجوين فان آنه، من كلية تكنولوجيا الأغذية بجامعة مدينة هوشي منه للصناعة والتجارة، أن لينه دا ونغوك كوي من الطلاب المجتهدين والديناميكيين الذين يتمتعون بقدرة جيدة على الدراسة الذاتية. موضوع البحث: عملية تحليل صحة منتجات الألبان. وبحسب الدكتور فان آنه، فإن هذه مجموعة من المنتجات ذات القيمة الغذائية العالية والسعر المرتفع، لذا هناك خطر كبير من استبدالها بمكونات أرخص. لذا فإن الموضوع له قابلية تطبيقية عالية.

تستخدم الطريقة HPLC مع كاشف RID الشهير، وهو مناسب جدًا لظروف المختبر في فيتنام. ومن ناحية أخرى، يمكن تطبيق هذه العملية على معظم منتجات الألبان، حيث تحتوي جميع منتجات الألبان على كمية معينة من دهون الحليب.

وفي الوقت نفسه، فإن دهن الحليب هو المكون الذي يخلق النكهة وبنية المنتج، وبالتالي فإن استبدال أي دهن حليب بدهن غريب سيكون قابلاً للاكتشاف من خلال العملية.

ولذلك فإن نطاق تطبيق هذه الطريقة واسع ويمكن أن يمتد إلى منتجات أخرى غير الزبدة والجبن مثل مسحوق الحليب...

Vietnamnet.vn