كان يتم استخدام شاي اللوتس في هانوي في السابق لدعوة بيل جيتس

[إعلان 1]

يستخدم شاي اللوتس هانوي لعلاج المشاهير مثل الملياردير الأمريكي بيل جيتس. ويعتبر جوهر الشاي الفيتنامي، إذ يحتوي على الثقافة من طريقة تحضيره إلى طريقة الاستمتاع به.

وقال صانع الشاي الفيتنامي هوانغ آنه سونغ، الذي أتيحت له العديد من الفرص للتفاعل مع "قوى" الشاي مثل اليابان والصين ودعا العديد من السياسيين والمشاهير لتناول الشاي عندما جاءوا إلى فيتنام، إن الضيوف، وآخرهم الملياردير الأمريكي بيل جيتس، أعجبوا جميعًا بشاي اللوتس، جوهر الشاي الفيتنامي.

وبحسب السيد سونغ، فإن رائحة زهور اللوتس تحمل جوهر السماء والأرض، لذلك كان الشاي المعطر باللوتس يعتبر عنصرًا ثمينًا، وكان في الماضي مخصصًا للعائلات النبيلة فقط. تتميز زهور اللوتس المستخدمة في صنع الشاي برائحة نقية، وهي تختلف عن زهور عباد الشمس التي تشبه اللوتس ولكنها تنتج بذورًا تستخدم في صنع الشاي والطب التقليدي. إذا كنت تستخدم عباد الشمس، فإن الشاي سيكون أقل عطرا وسيكون طعم الشاي حامضًا.

الفنان هوانغ آنه سونغ يصنع الشاي. الصورة: تو نجوين — الفنان هوانغ آنه سونغ يصنع الشاي. الصورة: *تو نجوين*

وفي حديثه عن زهرة اللوتس، قال السيد سونغ إن فيتنام لديها الكثير من زهور اللوتس ولكن أفضلها توجد فقط في بحيرة ويست ليك في هانوي. خلال أكثر من 20 عامًا من البحث في الشاي، أجرى العديد من التجارب وأدرك أن لوتس البحيرة الغربية يتمتع بـ "صفات" مختلفة.

"ربما يستقبل لوتس البحيرة الغربية طاقة السماء والأرض، لذا فهو أكثر عطراً من الأماكن الأخرى"، كما قال السيد سونغ.

لا يستخدم صانعو عطور اللوتس الزهرة بأكملها، بل يجب عليهم قطف حبيبات اللوتس البيضاء من براعم الزهرة الصفراء الزاهية الرفيعة. يمكن أن تنتج زهرة اللوتس في بحيرة ويست ليك ما بين 10 إلى 12 جرامًا من أرز اللوتس، بينما تنتج الأماكن الأخرى عادةً ما بين 8 إلى 9 جرامات فقط. يجب أن يتم التحضير لحصاد اللوتس من الساعة الرابعة صباحًا، والانتظار من الوقت الذي لم تشرق فيه الشمس بعد، والزهور نصف مبتسمة، حتى تسقط أول أشعة الشمس على البحيرة، وتزدهر زهور اللوتس الوردية معًا، وتنشر عطرها.

يجب أن يتم تخليل اللوتس بسرعة. الخطوة الأولى في قطف اللوتس "هي فن" لأن زهور اللوتس غارقة في ندى الليل الرطب والأرز يصعب قطفه. إذا قمت بذلك ببطء، فإن رائحة اللوتس سوف تختفي.

لا تزال أوراق شاي اللوتس تحتوي على حبوب الأرز البيضاء. الصورة: تو نجوين — لا تزال أوراق شاي اللوتس تحتوي على حبوب الأرز البيضاء. الصورة: *تو نجوين*

لقد شبه أيدي جامعي الأرز اللوتس بأنها "ماهرة ودقيقة مثل الفنان الذي يعزف على آلة موسيقية". تمسك اليد اليسرى بحزام الزهرة بإحكام، وتدفع اليد اليمنى أصابعها بمهارة حتى تسقط حبات الأرز في ورقة اللوتس الكبيرة. ثم استخدمي خيطًا لربطه للحفاظ على البخور.

وقال السيد سونغ إن القدماء كانوا يعتقدون أن الأشخاص الذين يستنشقون شاي اللوتس يجب أن يحافظوا على أرواحهم نقية ولطيفة ورقيقة وكريمة، وتجنب "تشويه" رائحة الزهرة.

وقال السيد سونغ إنه في السنوات الأخيرة، شهدت هانوي اتجاهاً نحو "تخليل شاي اللوتس على الفور". كل ما عليك فعله هو شراء زهور اللوتس، ووضع الشاي فيها، ثم تخزينها في الثلاجة حتى الحاجة إليها. لم يعترض لكنه رأى أن هذا النوع من الشاي "ليس جديرًا" بالتعريف به للأصدقاء الدوليين.

وفقا للحرفيين، فإن شاي اللوتس له خطين رئيسيين: شاي اللوتس الأسود وشاي اللوتس التايلاندي. ويعتبر الشاي الأسود من أعلى جودة لأنه يستخدم شاي شان تويت من أعلى نهر ها جيانج، والذي ينمو بشكل طبيعي على سلاسل جبلية يتراوح ارتفاعها بين 800 و1300 متر، ويغطيها الضباب طوال العام. لمواجهة المناخ القاسي، "ناضلت" براعم الشاي للوصول إلى أعلى للحصول على ضوء الشمس. إن هذا الجهد المبذول من أجل البقاء أعطى شاي شان تويت نكهته الخاصة.

يجب استخراج الشاي الجيد من البراعم والأوراق الصغيرة، ويجب إزالة السيقان والأوراق القديمة. بعد الغسل، يتم تبخير الشاي وتجفيفه. لتحضير الشاي، يوضع في جرة، ويغطى بطبقة من أوراق الموز المجففة في الأعلى ويترك لمدة 3-4 سنوات، مما يساعد براعم الشاي على فقدان قابضيتها مع الاحتفاظ برائحتها وبتلاتها الناعمة.

يقوم الحرفي سوونغ بتتبيل أرز اللوتس بأوراق الشاي. الصورة: NVCC — يقوم الحرفي سوونغ بتتبيل أرز اللوتس بأوراق الشاي. الصورة: *NVCC*

بعد تحضير الشاي اللذيذ، يقوم الحرفيون بنقعه بأرز اللوتس، مع طبقة رقيقة من الأرز وطبقة من الشاي. تعتمد مدة التتبيل على رطوبة أرز اللوتس، وعادة ما تكون من 18 إلى 24 ساعة. بعد التخمير، يقوم الحرفي بتصفية بذور اللوتس، ووضع الشاي في كيس ورقي، مقاوم للرطوبة ويحتفظ برائحة اللوتس والشاي، ثم يجفف حتى تجف أوراق الشاي، وتمتزج رائحة اللوتس والشاي معًا قبل الفتح.

اعتمادًا على تفضيل المشروب القوي أو الخفيف، يقوم الحرفي بالتتبيل مرة ثانية وثالثة، وأحيانًا ما يصل إلى ست مرات. في المتوسط، سيكلف كل كيلوغرام من شاي اللوتس حوالي 1000-1200 زهرة لوتس، ويبلغ السعر حوالي 10 ملايين دونج للكيلو على الأقل.

وقال السيد سونغ "إن هذا الرقي والدقة يجعلني دائمًا أشعر بالفخر عندما أروي قصصًا عن شاي اللوتس لأساتذة الشاي من الخارج إلى فيتنام".

إن كوب الشاي الجيد يتحدد أيضًا بأربعة عوامل، يمكن تلخيصها في "أولاً الماء، ثانياً الشاي، ثالث عملية التخمير، رابعاً إبريق الشاي". أهم شيء هو مصدر الماء، ثم الشاي، والأيدي الماهرة لصانع الشاي، ومجموعة الشاي القياسية. وقال السيد سونغ إن مياه الينابيع الجيدة كما في الأيام القديمة ليس من السهل العثور عليها، والآن يستخدم الناس بشكل أساسي المياه المفلترة.

أثناء حفل الشاي، من المهم أن يحافظ كل من المضيف والضيف على راحة البال. يوضع فنجان الشاي المقدم للضيوف في راحة اليد اليسرى، بحيث يكون الجانب الأجمل مواجهاً للضيف. في هذه اللحظة، يبدو فنجان الشاي مثل لؤلؤة تتفتح بين زهور اللوتس. يستقبل الضيوف الشاي بكلتا يديهم، ويردونه بابتسامة.

وأشار الفنان إلى أن وضعية شرب الشاي مهمة جدًا، بما في ذلك الحفاظ على الظهر مستقيمًا، واسترخاء العضلات، وتهدئة العقل، واستخدام ثلاثة أصابع للإمساك بالكوب. يتم وضع الإبهام والسبابة على فم الكأس، والإصبع الأوسط يمسك قاع الكأس - ويسمى "التنانين الثلاثة التي تحمل اللؤلؤ". ومن ثم يأخذ الشارب بعض الوقت ليشكر الطبيعة والأشخاص الذين صنعوا كوب الشاي اللذيذ. قبل الاستمتاع بالشاي، ارفع الكوب ببطء إلى مستوى العين، وحركه ببطء من اليمين إلى اليسار ثم من اليسار إلى اليمين، مع متابعة العينين، والإعجاب بجمال كوب الشاي - وهو ما يسمى "السفر في الجبال والأنهار"، والاستمتاع بجمال السحب والمياه.

ارفع كوبًا من الشاي في وضعية التنانين الثلاثة واليشم. الصورة: تو نجوين — ارفع فنجان الشاي الخاص بك إلى وضعية "التنانين الثلاثة التي تنزل إلى اليشم". الصورة: *تو نجوين*

بعد أن تفهم جمال الشاي، ارفع كوب الشاي ببطء واستنشق بعمق لتشعر بالرائحة. عند الشرب، امسك الكوب برفق بالقرب من شفتيك، ثم أدر معصمك إلى الداخل، وخذ رشفة بهدوء، ثم احتفظ بالشاي في فمك للحظة حتى تشعر بالرائحة بوضوح قبل الشرب. ينبغي احتساء كوب الشاي ثلاث أو أربع مرات، وليس التهامه بسرعة - "نجو آم" (شرب الجاموس) كما كان يطلق عليه القدماء.

تعتبر المساحة الهادئة عاملاً مهمًا لحفل الشاي. الشاي لذيذ ولكن إذا شربته على الرصيف مع حركة المرور الصاخبة فإن النكهة ستقل بشكل كبير.

على الرغم من تعقيد طريقة صنعه والاستمتاع به، إلا أن الشاي في فيتنام لم "يرتقي" بعد إلى مستوى حفل الشاي الشعبي على نطاق واسع مثل الذي في اليابان. وقال السيد سونغ إن هذا ليس شيئًا يمكن القيام به بسهولة أو الاعتماد عليه من قبل واحد أو اثنين من حرفيي الشاي. ولكي يصبح الشاي سفيراً للترويج للثقافة والسياحة، فإن فيتنام ستحتاج إلى وقت طويل من خلال الجهود المشتركة لصانعي الشاي والوزارات وإدارات الثقافة والتعليم والسياحة.

الشاي ليس مجرد مشروب، بل هو أيضًا رمزٌ لجمال الثقافة والشعب الفيتنامي. مليارديرٌ عالميٌّ قادمٌ إلى فيتنام يختار أيضًا الاستمتاع بالشاي، وإذا لم نعرف كيف نروّج له، فسيكون هدرًا.

تو نجوين

[إعلان 2]
رابط المصدر