كان شاي اللوتس في هانوي يستخدم في السابق لدعوة بيل جيتس

[إعلان_1]

يعتبر شاي اللوتس هانوي، الذي يستخدم لعلاج المشاهير مثل الملياردير الأمريكي بيل جيتس، جوهر الشاي الفيتنامي، حيث يحتوي على الثقافة من طريقة تحضيره إلى طريقة الاستمتاع به.

وقال صانع الشاي الفيتنامي هوانغ آن سوونغ، الذي أتيحت له العديد من الفرص للتفاعل مع "قوى" الشاي مثل اليابان والصين ودعا العديد من السياسيين والمشاهير لتناول الشاي عندما جاءوا إلى فيتنام، إن الضيوف، وآخرهم الملياردير الأمريكي بيل جيتس، أعجبوا جميعًا بشاي اللوتس، جوهر الشاي الفيتنامي.

وبحسب السيد سونغ، فإن رائحة زهور اللوتس تحمل جوهر السماء والأرض، لذلك كان الشاي المعطر باللوتس يعتبر عنصرًا ثمينًا، وكان في الماضي مخصصًا للعائلات النبيلة فقط. تتميز زهور اللوتس المستخدمة في صنع الشاي برائحة نقية، وهي تختلف عن زهور عباد الشمس التي تشبه اللوتس ولكنها تنتج بذورًا تستخدم في صنع الشاي والطب التقليدي. إذا كنت تستخدم عباد الشمس، فإن الشاي سيكون أقل عطرا وسوف يكون طعم الشاي حامضًا.

الفنان هوانغ آنه سونغ يصنع الشاي. الصورة: تو نجوين — الفنان هوانغ آنه سونغ يصنع الشاي. الصورة: *تو نجوين*

وفي حديثه عن اللوتس، قال السيد سونغ إن فيتنام لديها الكثير من أزهار اللوتس ولكن أفضلها هي تلك التي تنمو في بحيرة ويست ليك في هانوي. خلال أكثر من 20 عامًا من البحث في الشاي، أجرى العديد من التجارب وأدرك أن لوتس البحيرة الغربية يتمتع بـ "صفات" مختلفة.

"ربما يستقبل لوتس البحيرة الغربية طاقة السماء والأرض، لذا فهو أكثر عطراً من الأماكن الأخرى"، كما قال السيد سونغ.

لا يستخدم صانعو عطور اللوتس الزهرة بأكملها، بل يجب عليهم قطف حبيبات اللوتس البيضاء من سيقان الزهرة الصفراء الزاهية النحيلة. يمكن أن تنتج زهرة اللوتس في بحيرة ويست ليك ما بين 10 إلى 12 جرامًا من أرز اللوتس، بينما تنتج الأماكن الأخرى عادةً ما بين 8 إلى 9 جرامات فقط. يجب أن يتم الاستعداد لجمع اللوتس من الساعة الرابعة صباحًا، والانتظار من الوقت الذي لم تشرق فيه الشمس بعد، والزهور نصف مبتسمة، حتى تسقط أول أشعة الشمس على البحيرة، وتزهر زهور اللوتس الوردية معًا، وتنشر عطرها.

يجب أن يتم تخليل اللوتس بسرعة. الخطوة الأولى في قطف اللوتس "هي فن" لأن زهور اللوتس غارقة في ندى الليل الرطب، مما يجعل قطف الأرز صعبًا. إذا قمت بذلك ببطء، فإن رائحة اللوتس سوف تختفي.

لا تزال أوراق شاي اللوتس تحتوي على حبيبات الأرز الأبيض. الصورة: تو نجوين — لا تزال أوراق شاي اللوتس تحتوي على حبيبات الأرز الأبيض. الصورة: *تو نجوين*

وقد شبه أيدي جامعي الأرز اللوتس بأنها "ماهرة ودقيقة مثل الفنان الذي يعزف على آلة موسيقية". تمسك يدهم اليسرى بحزام الزهرة بإحكام، وتدفع يدهم اليمنى بأصابعهم بمهارة حتى تسقط حبات الأرز في ورقة اللوتس الكبيرة. ثم استخدمي الخيط لربطها للحفاظ على البخور.

وقال السيد سونغ إن القدماء كانوا يعتقدون أن الأشخاص الذين يستنشقون شاي اللوتس يجب أن يحافظوا على أرواحهم نقية ولطيفة ولطيفة وكريمة، لتجنب "تشويه" رائحة الزهرة.

قال السيد سونغ إنه في السنوات الأخيرة، كان هناك اتجاه في هانوي إلى "تخليل شاي اللوتس على الفور". كل ما عليك فعله هو شراء زهور اللوتس ووضع الشاي فيها ثم تخزينها في الثلاجة لحين الحاجة إليها. لم يعترض لكنه رأى أن هذا النوع من الشاي ليس "جديرًا" بتقديمه للأصدقاء الدوليين.

وفقا للحرفيين، فإن شاي اللوتس له خطين رئيسيين: شاي اللوتس الأسود وشاي اللوتس التايلاندي. ويعتبر الشاي الأسود من أعلى جودة لأنه يستخدم شاي شان تويت من أعلى نهر ها جيانج، والذي ينمو بشكل طبيعي على سلاسل جبلية يتراوح ارتفاعها بين 800 و1300 متر، ويغطيها الضباب طوال العام. لمواجهة المناخ القاسي، "ناضلت" براعم الشاي للوصول إلى أعلى للحصول على ضوء الشمس. إن هذا الجهد المبذول من أجل البقاء أعطى شاي شان تويت نكهته الخاصة.

يجب استخراج الشاي الجيد من البراعم والأوراق الصغيرة، ويجب إزالة السيقان والأوراق القديمة. بعد الغسل، يتم تبخير الشاي وتجفيفه. لتحضير الشاي، يوضع الشاي في جرة، ويغطى بطبقة من أوراق الموز المجففة في الأعلى ويترك لينقع لمدة 3-4 سنوات، مما يساعد براعم الشاي على فقدان قابضيتها مع الاحتفاظ برائحتها وبتلاتها الناعمة.

يقوم الحرفي سوونغ بتتبيل أرز اللوتس بأوراق الشاي. الصورة: NVCC — يقوم الحرفي سوونغ بتتبيل أرز اللوتس بأوراق الشاي. الصورة: *NVCC*

بعد تحضير الشاي اللذيذ، يقوم الحرفيون بنقعه بأرز اللوتس، مع طبقة رقيقة من الأرز وطبقة من الشاي. تعتمد مدة التتبيل على رطوبة أرز اللوتس، وعادة ما تكون من 18 إلى 24 ساعة. بعد التخمير، يقوم الحرفي بتصفية بذور اللوتس، ووضع الشاي في كيس ورقي، مقاوم للرطوبة ويحتفظ برائحة اللوتس والشاي، ثم يجفف حتى تجف أوراق الشاي، وتمتزج رائحة اللوتس والشاي معًا قبل فتحه.

اعتمادًا على تفضيل المشروب القوي أو الخفيف، سيقوم الحرفي بالتتبيل مرة ثانية وثالثة وأحيانًا ما يصل إلى ست مرات. في المتوسط، سيكلف كل كيلوغرام من شاي اللوتس حوالي 1000-1200 زهرة لوتس، ويبلغ السعر حوالي 10 ملايين دونج على الأقل للكيلوغرام.

قال السيد سونغ "إن هذا الرقي والدقة يجعلني دائمًا فخورًا عندما أروي قصصًا عن شاي اللوتس لأساتذة الشاي من الخارج إلى فيتنام".

إن كوب الشاي الجيد يتحدد أيضًا بأربعة عوامل، يمكن تلخيصها على النحو التالي "أولاً الماء، وثانياً الشاي، وثالثاً التخمير، ورابعاً إبريق الشاي". أهم شيء هو مصدر المياه، ثم الشاي، والأيدي الماهرة لصانع الشاي، ومجموعة الشاي القياسية. وقال السيد سونغ إن مياه الينابيع الجيدة كما في الأيام القديمة ليس من السهل العثور عليها، والآن يستخدم الناس بشكل أساسي المياه المفلترة.

أثناء حفل الشاي، من المهم أن يحافظ كل من المضيف والضيف على راحة البال. يوضع فنجان الشاي المقدم للضيوف في راحة اليد اليسرى، بحيث يكون الجانب الأجمل مواجهاً للضيف. في هذه اللحظة، يبدو فنجان الشاي مثل لؤلؤة تتفتح بين زهور اللوتس. يستقبل الضيوف الشاي بكلتا يديهم، ويردونه بابتسامة.

وأشار الفنان إلى أن وضعية شرب الشاي مهمة للغاية، بما في ذلك الحفاظ على الظهر مستقيماً، واسترخاء العضلات، وتهدئة العقل، واستخدام ثلاثة أصابع للإمساك بالكوب. يتم وضع الإبهام والسبابة على فوهة الكأس، والإصبع الأوسط يحمل قاع الكأس - ويسمى "التنانين الثلاثة التي تحمل اللؤلؤ". ومن ثم يأخذ الشارب لحظة ليشكر الطبيعة والأشخاص الذين صنعوا كوب الشاي اللذيذ. قبل الاستمتاع بالشاي، ارفع الكوب ببطء إلى مستوى العين، ثم حركه ببطء من اليمين إلى اليسار ثم من اليسار إلى اليمين، مع متابعة العين، والاستمتاع بجمال كوب الشاي - ويسمى "السفر في الجبال والأنهار"، والاستمتاع بجمال السحب والمياه.

ارفع كوبًا من الشاي في وضعية التنانين الثلاثة واليشم. الصورة: تو نجوين — ارفع فنجان الشاي الخاص بك إلى وضعية "التنانين الثلاثة التي تنزل إلى اليشم". الصورة: *تو نجوين*

بعد أن تفهم جمال الشاي، ارفع كوب الشاي ببطء واستنشق بعمق لتشعر بالرائحة. عند الشرب، امسك الكأس برفق بالقرب من شفتيك، أدر معصمك إلى الداخل، خذ رشفة بهدوء، احتفظ بالشاي في فمك للحظة حتى تشعر بالرائحة بوضوح قبل الشرب. ينبغي شرب كوب الشاي ثلاث أو أربع مرات، وليس بلعه بالكامل - "نجو أم" (شرب الجاموس) كما أطلق عليه القدماء.

تعتبر المساحة الهادئة عاملاً مهمًا لحفل الشاي. الشاي لذيذ ولكن إذا شربته على الرصيف مع حركة المرور الصاخبة فإن النكهة ستقل بشكل كبير.

على الرغم من تعقيد طريقة صنعه والاستمتاع به، إلا أن الشاي في فيتنام لم "يرتفع" بعد إلى مستوى حفل الشاي الشعبي على نطاق واسع كما هو الحال في اليابان. وقال السيد سونغ إن هذا ليس شيئًا يمكن القيام به بسهولة أو الاعتماد عليه من قبل واحد أو اثنين من حرفيي الشاي. ولكي يصبح الشاي سفيراً للترويج للثقافة والسياحة، فإن فيتنام تحتاج إلى وقت طويل مع الجهود المشتركة لصانعي الشاي والوزارات وإدارات الثقافة والتعليم والسياحة.

وأضاف "الشاي ليس مجرد مشروب، بل إنه يمثل أيضًا جمال الثقافة والشعب الفيتنامي. كما يختار ملياردير عالمي قادم إلى فيتنام الاستمتاع بالشاي أيضًا، وإذا لم نعرف كيفية الترويج له، فسيكون ذلك مضيعة".

تو نجوين

[إعلان رقم 2]
رابط المصدر