نكهة مركزية في وسط سايجون

مي-كوانغ-با-دزو-02.jpg — الأطباق الفيتنامية الوسطى: معكرونة كوانج، معكرونة السمك بالبرتقال، الشعيرية مع صلصة السمك.

"طبق مسقط الرأس"

لا يستطيع الناس أن يعرفوا على وجه التحديد متى "دخلت" الأطباق اللذيذة من المنطقة الوسطى إلى سايغون. فقط اعلم أن شعب سايغون على دراية منذ فترة طويلة بحساء المعكرونة باللحم البقري هوي، وأرز بلح البحر، وكعكة أرز كوي نون، ومعكرونة كوانج، وكاو لاو هوي آن، وبينه دينه نيم تري... مألوفة مثل الطعام والشراب اليومي.

الطبق المفضل لدي من وسط فيتنام هو حساء المعكرونة باللحم البقري من هوي والذي يطبخه زوجان من هوي بالقرب من منزلي. أكثر ما يميز حساء المعكرونة باللحم البقري ليس اللحم الطري اللذيذ أو لون زيت الأناتو اللامع، إلى جانب مرق معجون الروبيان العطري، ولكن الساتيه الحار الذي يجعلك تشعر بالدوار. الطعم الحار خاص جدًا لدرجة أنني أفترض أن جميع الأطباق الفيتنامية الوسطى حارة بهذا الشكل.

ولكن لا، أدركت لاحقًا أن الفلفل الحار الذي استخدمه صاحب المطعم كان نوعًا خاصًا من الفلفل الحار الذي تم جلبه من هوي إلى سايجون. هناك عدد لا يحصى من محلات المعكرونة باللحم البقري في جميع أنحاء سايجون، ولكن لم أجد أبدًا محلًا يقدم صلصة الفلفل الحار والليمون القوية الخاصة بهذه الدرجة.

ومن المثير للاهتمام أن الشخص الذي ينتمي إلى هوي والذي يكرس نفسه لطعام مدينته مثل صاحب المطعم وزوجته، يجب أن ينشأ هذا التفاني أيضًا من تفصيل صغير، مثل الخوف من أنه بدون ذلك، لن يكون طعام مدينته مكتملًا.

الطبق المركزي الثاني الذي تناولته كان عبارة عن معكرونة كوانج - معكرونة ذهبية ناعمة ذات رائحة خفيفة ممزوجة بأوراق خردل صغيرة وفريدة من نوعها. أقول غريبًا لأنه حتى الآن، تحتوي جميع أنواع الخردل الأخضر في سايغون على أوراق كبيرة وعصيرية بشكل لا يصدق، ولكن عليك سحقها لتشم رائحتها.

معكرونة كوانج في با دزو - متجر صغير يملكه صديقي، وهو من فيتنام الوسطى. السيدة دزو هي بوي دزو، شاب لديه أحلام أدبية لجأ إلى سايغون.

ولكن في النهاية، بقيت في هذه الأرض مع الأطباق الغنية من كوانغ، بما في ذلك المعكرونة اللذيذة كوانغ التي كانت موجودة لسنوات عديدة، من مطعم صغير مخفي في زقاق ديان بيان فو إلى "بفخر" في فو نهوان، يتذكر أهل سايغون ويندمون عندما غادرت لبدء عمل تجاري في الخارج.

طعام لذيذ للضيوف

أتذكر وعاء المعكرونة الذي كان يقدمه مطعم دزو، عندما يوضع أمام الزبون، كان له رائحة خفيفة من الكراث المقلي مع زيت الفول السوداني. اخلطي المعكرونة، تصبح الرائحة المغرية أكثر جاذبية، وتغري براعم التذوق، مما يجعل اللسان يفرز اللعاب بشكل مستمر.

مي-كوانغ-با-دزو-01.jpg — نودلز كوانج من مطعم با دزو - طبق لذيذ من نودلز كوانج في وسط مدينة سايجون.

بفضل تناولي لنودلز دزو، تعلمت شكل الكراث وتعلمت أن مدينة سايجون لديها أيضًا سوق يسمى السيدة هوا وهو متخصص في بيع الأطباق الفيتنامية الوسطى. من الكراث الصغير إلى أكوام ورق الأرز السميكة، والتي تختلف تمامًا عن ورق الأرز من تاي نينه، يتوافد الجميع إلى سوق با هوا. وبطبيعة الحال، جاءت تلك العشبة الغريبة من هناك أيضًا.

يقول بوي دزو، وهو شخص دقيق، "كل ما تطبخه يجب أن يكون بالضبط كما هو". يقوم بطهي المعكرونة كوانج بكل خبرته وقلبه، وبسحر الحالم الأدبي. إنه يعرف كيفية ضبط خطوات المعالجة بمهارة لتناسب ذوق غالبية سكان سايجون، مع الحفاظ في الوقت نفسه على الأصل الفريد لنودلز كوانج.

الآن، أثناء تجوالي بين الحين والآخر حول بعض الزوايا الصغيرة في سايجون، والتوقف في مكان ما لتناول وعاء من معكرونة كوانج، وكسر قطعة من ورق الأرز المقرمش بالسمسم وغمسها في الصلصة التي تم تتبيلها بقليل من الحلاوة لتناسب ذوق الأغلبية، أتذكر وعاء المعكرونة الخاص بـ دزو. هل تتذكر الطريقة التي يعتني بها شخص من وسط فيتنام بطبق لذيذ، كل شيء فيه عاطفي للغاية.

بعد تناول حساء المعكرونة باللحم البقري "هوي" وحساء المعكرونة بالسمك "كوانغ"، تناولت أيضًا حساء المعكرونة بالسمك "كوينهون". ولكنني تناولت الطعام للمرة الأولى في مدينة كوي نون، في مطعم صغير يطل على بحيرة ثي ناي العاصفة.

بالنسبة لمواطني سايجون الذين يذهبون إلى هناك للمرة الأولى، فإن المفاجأة الأولى هي بالطبع مشكلة الطعام والشراب. عيون مفتوحة على مصراعيها لأن كل وجبة يوجد بجانبها كومة من ورق الأرز المشوي، وكل حساء يحتوي على حفنة من الفلفل الأحمر المقطع تطفو على سطح القدر. لقد صدمت أكثر عندما طلبت وعاء من حساء المعكرونة باللحم البقري وحصلت على بضع شرائح إضافية من... كعكة السمك!

ولكن بفضل ذلك، عند العودة إلى سايغون، وتناول الطعام في مطاعم Quy Nhon الأصيلة، من السهل التعرف على من هو شخص Quy Nhon الحقيقي: بغض النظر عن الطبق الذي تطلبه، اطلب من المالك أن يضع كعكة السمك على الجانب! وأيضًا، جميع الأطباق قليلة السكر، باستثناء ساتيه الفلفل الحار الذي يكون حلوًا مع سكر الشعير، وهو مختلف تمامًا عن ساتيه الفلفل الحار الذي يؤكل مع حساء المعكرونة باللحم البقري.

يعرف سكان المنطقة الوسطى كيفية إرضاء ضيوفهم. عند القدوم إلى سايجون، فإنهم بالتأكيد سوف يبحثون عن الطعم لتعديله وتتبيله ليناسب ذوق ورضا الضيوف. وهذا يعتبر أيضًا ثقافة عمل متحضرة، وأنا أحب ذلك!

مصدر