نودلز ريتش كوانج

عندما نتحدث عن كوانج نام، يفكر الناس في معكرونة كوانج. لا يعد هذا الطبق جذابًا فقط بسبب نكهته "الخاصة بـ Quang" ولكن أيضًا بسبب ارتباطه الخاص بالحياة والمساحة الثقافية المشبعة بجوهر "Quang".

تتمتع معكرونة كوانج بنكهة غنية وحساسة. الصورة: نودلز كوانج نوم.

لا توجد وصفة أو معايير لنودلز كوانج. إنه ببساطة طبق شعبي لشعب كوانج وأصبح تدريجيا تخصصًا في كوانج نام.

لا يتم تناول معكرونة كوانج فقط، بل يجب أولاً الاستمتاع بها بالعينين والأنف لاستنشاق الرائحة. يتميز هذا الطبق بمميزات فريدة للغاية: فهو لذيذ، جذاب، حنون ومألوف. إن أهل كوانج في فن الطبخ يحبون حقًا أسلوب النكهات المتعددة وكل هذه النكهات تكمل بعضها البعض، مما يخلق نكهة عامة غنية جدًا.

تعتبر عملية صنع طبق المعكرونة هذا بسيطة للغاية، لكنها تتطلب مهارة وتطورًا. أولاً، انقعي الأرز حتى يصبح طرياً، ثم استخدمي مطحنة حجرية لطحنه مع الماء حتى يصبح مسحوقاً ناعماً.

بعد طحن دقيق الأرز، يستخدم الناس قالبًا دائريًا بقطعة قماش مستقيمة يتم شدها فوق قدر من الماء المغلي. يمكن أن يكون الغطاء عبارة عن قبعة مخروطية الشكل للحفاظ على البخار، أو قشرة جوز الهند المنخفضة مع مقبض من الخيزران. عند صب دقيق الأرز في قالب القماش، يقلب الناس المغرفة رأسًا على عقب لنشر طبقة رقيقة من الدقيق بالتساوي فوق القالب، ويغطونها لبضع دقائق للسماح للكعكة بالطهي، ثم ينشرون طبقة رقيقة أخرى من الدقيق لجعل المعكرونة أكثر سمكًا ويستخدمون سكينًا رفيعًا من الخيزران لإخراج الكعكة لتجف على شبكة الخيزران. بعد أن تبرد الكعكة، ادهنيها بالزيت وضعيها في سلة من أوراق الموز، ثم غطيها بإحكام لمنع المعكرونة من الجفاف.

في نفس الوقت، استخدمي الدقيق المخلوط بالسمسم، افردي العجينة مرة واحدة بشكل رقيق جداً، أخرجيها ورتبيها على صينية من الخيزران لتجف في الشمس لتشكل ورق الأرز. في فترة ما بعد الظهيرة من الصيف الحار أو فترة ما بعد الظهيرة من الخريف البارد، توقف عند أحد الأكشاك على جانب الطريق لتشرب وعاءً من الشاي الأخضر العطري، ثم تناول وعاءً من معكرونة كوانج لتدفئة قلبك: "أحبوا بعضكم البعض، تناولوا وعاءً من الشاي الأخضر / اصنعوا وعاءً من معكرونة كوانج لتدفئة قلبي".

إن فن طبخ المرق والتوابل يعتمد على مهارة ربات البيوت، وليس بالضرورة على إتباع وصفة محددة. سواء كان المرق مصنوعًا من عظام الدجاج أو عظام لحم الخنزير، فيجب أن يكون شفافًا وحلوًا، ويختلف عن مرق الفو المصنوع من عظام اللحم البقري.

يجب أن يكون طعام نودلز كوانغ عبارة عن ورق أرز مشوي مقرمش، وزهر الموز الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة، والأعشاب الشائعة يجب أن تشمل الأعشاب المريرة، والريحان، والخردل، والبصل الأخضر، والكزبرة، ويجب أن يكون للكزبرة نكهات حامضة، وحارة، وحلوة، ومرة، وتقدم مع النعناع السمكي. يكفي وعاء من معكرونة كوانج بعد سكبها مع المرق لملء المعكرونة، ويتم رشها فوق المعكرونة بالفول السوداني المحمص الذهبي المقرمش ذو الرائحة العطرة.

إن المزيج المثالي من المعكرونة الذهبية مع الدجاج الناعم العطري والفول السوداني الدهني والأعشاب المختلطة في صلصة غنية وكريمة جاهز للتغلب على ذوق أي زائر متطلب.

المصدر: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html