متجر كعك السلطعون في هانوي عمره ما يقرب من 30 عامًا، وظهر في إحدى البرامج التليفزيونية الأمريكية.

ظهر متجر كعك السلطعون الذي تملكه السيدة هانج منذ ما يقرب من 30 عامًا في شارع لو دوك (هانوي) على قناة CNN التلفزيونية الأمريكية في عام 2020.

في نهاية العام، عندما يكون الطقس في هانوي جافًا وباردًا، تصبح لفائف الجمبري المقلي الساخنة والعطرة هدية تجذب رواد المطاعم.

على الرغم من أنها ليست مشهورة مثل فو، وبون تشا، وبون ثانغ، وبان كوون...، إلا أن هانوي لديها عدد قليل من مطاعم تشا رووي الشهيرة مثل هونغ ثينه تشا رووي (شارع هانج تشيو)، وهو نهاي تشا رووي، وجيا نجو تشا رووي، وأو كوان تشونج تشا رووي، وهانج بيو تشا رووي (شارع لو دوك).

طبق تشا روي يجذب رواد المطاعم في الأيام الباردة في هانوي

إذا تم تقديم كعكات السلطعون الخاصة بـ Hung Thinh في صحيفة South China Morning Post، فقد ظهرت كعكات السلطعون الخاصة بـ Hang Beo على قناة CNN التلفزيونية الأمريكية في عام 2020.

ظهرت كعكة الدودة المقلية من Hang Beo في برنامج Great Big Story في عام 2020

مالكة متجر كعكة السلطعون هذا هي السيدة لي لي هانج (61 عامًا). وقالت السيدة هانج إنها تبيع كعك السلطعون منذ 26-27 عامًا.

في السابق، كانت تبيع فقط على الرصيف، من سبتمبر إلى ديسمبر من التقويم القمري، الموسم الذي يوجد فيه العديد من ديدان الدم اللذيذة للغاية في العام. وفي وقت لاحق، أصبح عدد العملاء أكثر استقرارا. في عام 2007، افتتحت العائلة متجرًا يقدم خدمات تناول الطعام في شارع لو دوك.

"لقد تعلمت هذا الطبق من جدتي. جدتي من هاي فونغ، وهي طاهية ماهرة ودقيقة للغاية"، قالت السيدة هانغ.

تتمتع السيدة هانج بخبرة تقارب 30 عامًا في تجارة وبيع ديدان الرو.

وبحسب صاحب المطعم فإن أهم ما يخلق النكهة اللذيذة لهذا الطبق هو أن يكون السلطعون طازجًا بنسبة 100%. تقوم السيدة هانغ في كثير من الأحيان باستيراد ديدان الأرض من تو كي (هاي دونج)، وكوانج ين، ودونج تريو (كوانج نينه).

"تستخدم عائلتي يوميًا ديدان دموية طازجة، حمراء اللون، متلوية. ديدان الدم المنتفخة والفاسدة لا تُعدّ فطائر لذيذة. ليست كل ديدان الدم الكبيرة والسمينة لذيذة"، هذا ما قاله صاحب المطعم.

وقالت السيدة هانج إنه منذ ما يقرب من 30 عامًا، كان من الصعب جدًا العثور على ديدان الأرض وشرائها. إن عملية نقل ديدان الأرض إلى هانوي وغسلها وحفظ "تنين الأرض" هذا عملية تستغرق وقتًا طويلاً وصعبة.

بعد عقود من تجارة وبيع ديدان البيض، أعرف الكثير من حقول البيض في هاي دونغ، وهاي فونغ، وكوانغ نينه. في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، لم أجرؤ على شراء دراجة نارية لاستيراد البضائع، لكنني تجرأت على إنفاق المال لبناء مخازن تبريد وشراء ثلاجات.

استثمرت عائلتي في تركيب مخازن التبريد على شاطئ rươi حتى نتمكن بمجرد الحصاد من تنظيف وتجميد rươi بشكل صحيح لتلبية احتياجات السياح من بعيد.

في السابق، كان المحصول الرئيسي من الروي يكون في نهاية العام، مع محصول إضافي من الروي من الشهر القمري الثالث إلى الشهر السادس. في الوقت الحاضر، يتوفر الروي طوال العام، لذلك لدينا دائمًا الروي الطازج لصنع كعكات الروي.

وأضافت "وبالطبع يظل هذا الطبق هو الأكثر شعبية في الأيام الباردة".

يعتبر طبق الجمبري المقلي معقدًا جدًا في تحضيره.

بالإضافة إلى المكون الرئيسي للروي، يحتوي طبق كعكة الروي في المطعم أيضًا على بيض الدجاج، ولحم الخنزير المفروم، ومعجون لحم الخنزير النيء، بالإضافة إلى البصل المجفف والبصل الطازج والشبت والزنجبيل والفلفل والساتيه وقشر اليوسفي المفروم بشكل خاص.

هذا النوع من اليوسفي ذو الرائحة الكريهة لا يبدو جميلاً، لكن قشرته تتمتع برائحة طيبة وهي غنية بالزيوت الأساسية، مما يساعد على تقليل رائحة السمك التي تسببها الديدان، كما أنها تخلق رائحة جذابة عند القلي.

بعد خلط خليط الروبيان والمكونات الأخرى، يقوم المالك بغرف كل مغرفة في مقلاة الزيت الساخن، ويشكل بمهارة فطائر مستديرة بحجم اليد تقريبًا.

الطريقة تشبه إلى حد ما قلي البيض. ومع ذلك، يجب على صاحب المطعم أن يكون لديه الخبرة لمعرفة متى يتم طهي اللحم المفروم بما فيه الكفاية، وليس نيئًا من الداخل أو محترقًا من الخارج.

عندما يطلب العملاء، تقوم السيدة هانج وموظفوها بقلي الجمبري مرة أخرى بحيث يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا بينما يحتفظ الجزء الداخلي بالطعم الطري والدهني للجمبري. من الأفضل تناول هذا الطبق ساخنًا للاستمتاع بمذاقه اللذيذ ورائحته المميزة.

معجون الروبيان المقلي. عندما يطلب الزبائن، يقوم المالك بقلي الفطائر مرة أخرى بحيث يصبح الجزء الخارجي ذهبي اللون ومقرمشًا، بينما يظل الجزء الداخلي دهنيًا وساخنًا.

يتم تقديم طبق rươi في المطعم عادة مع الشعيرية والخضروات النيئة وصلصة السمك الحلوة والحامضة. يمكن للمتناولين أيضًا غمسها في صلصة الفلفل الحار، وإضافة الخل، والفلفل الحار الطازج، حسب الرغبة.

لفائف الجمبري المقلية تقدم مع الشعيرية وصلصة الغمس الحلوة والحامضة

تبلغ تكلفة كل وجبة من الشعيرية مع الروبيان المقلي عادة 45000 دونج، في حين تبلغ تكلفة الشعيرية الخاصة مع الروبيان المقلي (مع الكثير من الروبيان المقلي) 65000 دونج. يتم بيع لفائف الروبيان العادية في المتجر مقابل 20000 دونج/القطعة، ولفائف الروبيان الخاصة مقابل 30000 دونج/القطعة.

بالإضافة إلى ذلك، يقدم المطعم أيضًا الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي والشعيرية مع الروبيان ولحم الخنزير. ومع ذلك، هذين الطبقين ليسا مميزين للغاية.

السيدة هيين آنه (با دينه، هانوي) تحب المذاق اللذيذ للفطائر المقلية بالجمبري التي يقدمها المطعم. فطائر سميكة وممتلئة، مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، ساخنة، ممزوجة بشكل متناغم مع صلصة الغمس الحلوة والحامضة

يكون المطعم عادة أكثر ازدحامًا في فترة الظهيرة (11:30-13:00) وساعة الذروة في وقت ما بعد الظهر.

يبيع المتجر لفائف الجمبري المقلي الجاهزة للأكل. بالإضافة إلى ذلك، يبيع المطعم أيضًا ديدان الدم الطازجة والمجمدة للمطاعم ورواد المطاعم.

على الرغم من أن تشا روي هو طبق فيتنامي يجعل العديد من السياح الأجانب "يخافون من النظرة الأولى"، إلا أن هذا السائح الغربي بدا وكأنه يستمتع به ويومئ برأسه باستمرار في الثناء عندما يستمتع بهذا الطبق الشهير في هانوي في أواخر الخريف.

المصدر: https://vietnamnet.vn/hang-cha-ruoi-gan-30-nam-o-ha-noi-tung-duoc-gioi-thieu-tren-truyen-hinh-my-2354721.html