الراو خوك (المعروف أيضًا باسم ثانه مينه ثاو، وكوك تان، ورجيد كورا) هو نبات ينمو بشكل طبيعي في الحدائق، والحقول، وعلى طول ضفاف البرك، وضفاف الأنهار، وما إلى ذلك، ويتوفر بكثرة في المقاطعات الشمالية مثل فو تو، وتاي نجوين، وهوا بينه، وهانوي.

هناك نوعان من راو خوك: راو خوك اللزج وراو خوك العادي. ومن بينها، يعتبر نوع الشيح ذو الأوراق الصغيرة والرائحة المميزة أكثر شعبية، وهو أحد المكونات في إعداد بعض الأطباق الجذابة.

قرن مخملي.jpg
يعتبر Rau khúc من التخصصات "المرسلة من السماء" لأنه ينمو بشكل طبيعي ولا يحتاج إلى رعاية. يمكن قطف هذه الخضار على مدار العام ولكنها تكون أكثر وفرة ولذيذة من شهر يناير إلى نهاية شهر مارس من التقويم القمري. الصورة: نهونغ فان
يمكن استخدام الراو خوك في شكله الطازج والمجفف. عند إعداد الطعام، يقوم الناس بقطف الأوراق والسيقان والبراعم الصغيرة، وإزالة الزهور القديمة. الصورة: ها نجوين

قالت السيدة ثو ها - صاحبة مطعم إفطار في منطقة ثانه شوان (هانوي) إن الراو خوك ينمو ويتطور عادة بشكل أفضل في الربيع، حوالي نهاية الشهر القمري الثالث. ثم تزهر الشجرة وتموت.

في السنوات التي تهطل فيها الأمطار بكثرة، ينمو نبات الراو خوك جيدًا، والعكس صحيح. ولأن موسم الخضراوات قصير، فمع اقتراب الموسم من نهايته، يستغل الناس فرصة الذهاب إلى الحدائق والتجول في الحقول والمروج لقطف الراو خوك لتجميده واستخدامه تدريجيًا، كما قالت السيدة ها.

هناك طريقتان شائعتان للحفاظ على الراو خوك. الأول هو التجفيف والطحن إلى مسحوق. ثانيًا، قومي بغليها لفترة وجيزة، ثم اعصريها لإخراج الماء، ثم سحقيها أو طحنها وتجميدها. ومع ذلك، يفضل الناس الطريقة الثانية لأن الراو خوك الطازج ألذ من المسحوق المجفف أو الخضروات المجففة.

أرز دبق مع مخمل أحمر نجوين.jpg
يعتبر الراو خوك أحد المكونات المستخدمة في صنع طبق الأرز اللزج الشهير في الشمال. الصورة: نونغ نجوين

على الرغم من أنها تنمو في البرية، إلا أن الراو خوك تحظى بشعبية كبيرة بسبب نكهتها اللذيذة والفريدة وسهولة تناولها. يستخدم سكان الشمال هذه الخضار غالبًا لصنع الأرز اللزج.

وفقا للسيدة ها، فإن صنع الأرز اللزج اللذيذ يتطلب تحضيرًا دقيقًا. ينمو هذا النوع من الخضروات بالقرب من الأرض، وتحتوي أوراقها على شعيرات دقيقة لذلك تجذب الأوساخ بسهولة، ويجب غسلها عدة مرات بالماء لتنظيفها، وهي عملية تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب جهدًا كبيرًا.

بعد الغسيل، يقوم الناس بتبييض الراو خوك في الماء المغلي، وينتظرون حتى يتصفى، ثم يقطعونه أو يخلطونه أو يسحقونه لصنع القشرة.

عند الطحن، يُنصح باستخدام الماء وبقايا الخضار معًا للحصول على أرز دبق، لأن استخدام العصير فقط سيفقد الطبق نكهته وقيمته الغذائية. عادةً ما أقطع الراو خوك المسلوق إلى قطع صغيرة ثم أطحنه يدويًا.

وأضافت أن هذه الطريقة شاقة وتستغرق وقتا طويلا بعض الشيء، ولكن في المقابل، عند طهيها، ستكون قشرة الكيك ذات لون بني لامع، ومطاطية للغاية وذات رائحة عطرية.

يغسل الجرجير ثم يبيض ثم يهرس ويخلط مع دقيق الأرز اللزج. الصورة: مطبخ إيشيب

وقالت هذه المرأة أيضًا أنه بعد سحق الراو خوك، قم بخلطه مع دقيق الأرز اللزج واعجنه جيدًا لخلط الخليط معًا. إذا كنت تريد العجينة أن تكون أقل لزوجة، يمكنك إضافة القليل من دقيق الأرز.

بالإضافة إلى قشرة العجين، يحتوي xoi khuc أيضًا على حشوة غنية ودهنية مصنوعة من لحم الخنزير المقدد المقلي والفاصوليا الخضراء المهروسة.

اعتمادًا على الموقع والتفضيل الشخصي، يمكن للطاهي إضافة المزيد من البصل المجفف والفلفل.

"اقلِ لحم بطن الخنزير مع الكراث حتى ينضج، أو اطبخه على نار هادئة حتى ينضج. يمكنك إضافة القليل من عصارة اللحم المقلي إلى خليط العجين لزيادة لمعان الطبق وثرائه"، شاركت السيدة ها تجربتها.

قرن مخملي الجزء الأول.jpg
يتم تشكيل العجينة على شكل كرات ثم يتم لفها في الأرز اللزج قبل طهيها على البخار. الصورة: نهونغ فان

عند تغليف الكعكة، يقوم الناس بتسوية العجينة أولاً ثم وضع الفاصوليا الخضراء واللحم في الأعلى. بعد ذلك، يتم تشكيل الكعكة إلى كرات، ثم يتم لفها في الأرز اللزج مرة أخرى، ثم يتم لفها في أوراق الدونج أو الموز.

اعتمادًا على كمية الأرز اللزج في الخارج، يتم طهي الكعكة على البخار لفترات زمنية مختلفة، في المتوسط ​​20-25 دقيقة، مما يضمن نضج الكعكة، وأن يكون الأرز اللزج طريًا وممتلئًا وعطريًا.

بالإضافة إلى طهي الأرز اللزج، يحب العديد من الأشخاص الاستمتاع بتناول البان خوك بمفردهم. بعد خلط العجينة، أضيفي الحشوة، ولفيها بالأوراق، ثم قومي بطهيها بالبخار مباشرة بدلاً من لفها بطبقة أخرى من الأرز اللزج.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
يقال أن الأطباق المصنوعة من الراو خوك لها نكهة جذابة، وسهلة الأكل، ويمكن أن يستمتع بها كل من البالغين والأطفال. الصورة: مطبخ إيشيب

وفقا للطبيب بوي داك سانج من أكاديمية فيتنام للعلوم والتكنولوجيا، فإن الراو خوك لا يستخدم كغذاء فحسب، بل إنه مفيد أيضًا في علاج عدد من الأمراض مثل نزلات البرد والحمى والسعال المصحوب بالبلغم والتهاب الشعب الهوائية والربو وآلام العظام والمفاصل والروماتيزم والجرب الجلدي...

ومع ذلك، لا ينبغي للنساء الحوامل، والنساء المرضعات، والأطفال الصغار، والأشخاص الذين يعانون من الحساسية استخدام هذه الخضار.

عند قطف الراو خوك البري، يجب على الناس أن يكونوا حذرين، ويقطفونه فقط من الحقول أو حدائق العائلة أو الأماكن التي يعرفون بالتأكيد أنها لن تكون ملوثة بالمبيدات الحشرية لضمان السلامة وتجنب التسمم.

تناول 7 أنواع من كعك هوي في وجبة واحدة، وأبدى السياح الكوريون تعليقات مثيرة للاهتمام حول "أفضل طبق" حيث قام 3 سياح كوريين من الذكور بتجربة 7 كعكات هوي نموذجية في نفس الوقت مثل بان بيو، بوت لوك، رام إت... وظلوا يهزون رؤوسهم ويشيدون باللذة.