لحم الجاموس مع أوراق ترونغ هو تخصص لم يعد غريباً على الناس في كوانغ تري، لكنه يثير الفضول بين المتناولين من كل مكان بسبب اسمه الغريب، والذي يبدو للوهلة الأولى أنه مكتوب بشكل خاطئ.
في الواقع، "سترونج" (المعروف أيضًا باسم "سترونج") هو اسم نوع من الأوراق التي تنمو بشكل طبيعي في كوانج تري ويمكن قطفها على مدار العام. هذا النوع من الأوراق يكون صلبًا بعض الشيء، وله أشواك صغيرة حادة على حافة الورقة وأوردة عميقة.
تتمتع الأوراق بطعم حار وعطري مميز، خاصة عند طهيها مع لحم الجاموس، مما يعزز النكهة الفريدة.
قالت السيدة نجوين هيو (صاحبة مطعم متخصص في أطباق لحوم الجاموس في شارع تران نجوين هان، مدينة دونج ها، مقاطعة كوانج تري) أنه من المكونين الرئيسيين، لحم الجاموس والأوراق، يمكن تحضير العديد من الأطباق المختلفة مثل المقلية، المطهية، المطهوة على البخار، المغموسة في الأرز المخمر أو في وعاء ساخن...
ومع ذلك، فإن الطبقين الأكثر لذة وشعبية هما لحم الجاموس المشوي ولحم الجاموس المقلي مع أوراق "ترانج".
بحسب السيدة هيو، للحصول على طبق لذيذ، عليك اختيار المكونات بمهارة. يجب أن يكون لحم الجاموس من الجاموس الصغير، مع التأكد من أن اللحم طازج، طري، حلو وليس قاسيًا. ويجب أن تكون الأوراق صغيرة أيضًا، وعندما يتم طهيها فإنها ستعطي أفضل جودة للنكهة.
"اعتمادًا على الطبق وطريقة التحضير، سيختار الشيف أجزاء مختلفة من لحم الجاموس. على سبيل المثال، يستخدم لحم الجاموس المشوي الملفوف في أوراق "ترونج" شرائح لحم المتن، ويستخدم لحم الجاموس المقلي مع أوراق "ترونج" الردف والرقبة، أو يستخدم لحم الجاموس المقلي ساق الجاموس للحصول على أفضل مذاق.
بالنسبة للحم الجاموس المشوي، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ورقيقة، ثم تتبيله بالبهارات وتركه لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا حتى تتشرب البهارات. ثم يقوم الشيف بنشر أوراق التنبول على الشواية الحديدية، ويضع قطع اللحم في الأعلى، ويربطها معًا ثم يشويها.
عندما تحترق الطبقة الخارجية من أوراق التنبول، ينضج لحم الجاموس أيضًا، ويتحول إلى اللون البني وينبعث منه رائحة عطرية. بعد الشواء، يتم تقطيع اللحم إلى قطع رقيقة بحجم اللقمة وترتيبها في طبق مع بعض الأوراق مثل الخردل وأوراق الكزبرة والفلفل الحار والفلفل الأخضر.
مع لحم الجاموس المقلي، يتم تتبيل اللحم أيضًا بالتوابل مثل الفلفل والثوم والفلفل الحار وقليل من زيت الطهي لجعل اللحم أكثر نعومة ولذيذًا.
بعد أن تتبل اللحوم جيدًا، يبدأ الشيف بتسخين الزيت وتشويح الثوم، ثم إضافة لحم الجاموس وتقليبه حتى ينضج. بعد ذلك يتم استخراج لحم الجاموس ووضعه جانبًا، ثم يضاف إليه زيت الطهي ويقلى البصل. عندما يصبح البصل طريًا قليلاً، أضيفي لحم الجاموس والأوراق، قلبي جيدًا وانتظري لمدة 3-5 دقائق حتى ينضج الطبق.
عند تناول الطعام، سوف يشعر المتناولون بنعومة وحلاوة لحم الجاموس، جنبًا إلى جنب مع التوابل الطفيفة للأوراق، وهو ما يكفي لإرضاء حتى أكثر الضيوف تطلبًا.
قال السيد هوآي آن (مركز الاستثمار والتجارة وترويج السياحة في مقاطعة كوانغ تري) إن لحم الجاموس مع الأوراق هو أحد التخصصات الجذابة في كوانغ تري، لكنه لا يزال غير مألوف إلى حد كبير بالنسبة للسياح من جميع أنحاء العالم.
أُطلق هذا الطبق مؤخرًا في المهرجان الدولي للثقافة والطهي الذي أُقيم في يوليو. ويندرج هذا الحدث في إطار مهرجان السلام لعام ٢٠٢٤ الذي تنظمه مقاطعة كوانغ تري بالتنسيق مع وزارة الثقافة والرياضة والسياحة ووزارة الخارجية.
لا يعتبر لحم الجاموس مع أوراق الفلفل البري جذابًا فقط بسبب طرق معالجته المتنوعة ونكهته اللذيذة، بل يعتبر أيضًا مغذيًا للغاية.
بحسب الطب الشرقي، لحم الجاموس حلو، بارد، غير سام، له تأثير تقوية الطحال والمعدة، تقوية الأوتار والعظام، إثراء الدم، المساعدة في علاج الروماتيزم، التورم، الخدر، آلام الظهر، تورم الساقين...
تعتبر أوراقها دافئة ومضادة للبرد، لذلك عند تناولها مع لحم الجاموس، تعتبر "دواء" فعال للأشخاص الذين يعانون من برودة اليدين والقدمين بشكل متكرر، أو كبار السن الذين يعانون في كثير من الأحيان من الآلام والأوجاع وآلام المفاصل.
الصورة: هوآي آن
كشف سائح غربي قادم من كندا إلى فيتنام أن حساء فو اللحم البقري هو الطبق الذي يرغب في الاستمتاع به أكثر من غيره، وقد فوجئ للغاية عندما وجد أن وعاء كامل من حساء فو اللحم البقري الذي يتم تقديمه في مطعم على الرصيف يكلف 80 ألف دونج فقط، ويقدم مع أعشاب طازجة.
تعليق (0)