يوجد مطعم Indian Auntie Ut الذي يقدم حساء لحم البقر في أحد أزقة سايجون.

حصة من لحم البقر المطهي على الطريقة الفيتنامية الهندية مقابل 50 ألف دونج - صورة: دانج كونج

بمجرد دخولك إلى الزقاق 194 شارع فو فان تان (مدينة هو تشي منه)، يمكن للمتناولين على الفور شم رائحة تنتشر من مطعم صغير يقدم حساء لحم البقر.

أمام المتجر ذو الحجم المتواضع، تحولت منطقة طهي حساء اللحم البقري إلى اللون البني بعض الشيء بسبب الدخان بعد أكثر من 30 عامًا.

هذا هو متجر حساء اللحم البقري بنكهات فيتنامية وهندية من عائلة ساو نغوك لام سون.

حساء لحم البقر الفيتنامي - الهندي من علاقة الأجداد

وقال السيد سون إن المطعم افتتح في الأصل من قبل أجداده في عام 1993. وكان جده هنديًا وكانت جدته فيتنامية. ومن هناك، ولدت نكهة لحم البقر الفيتنامية الهندية.

تم الحفاظ على هذه الوصفة طوال جيل الأجداد، ثم انتقلت إلى والدي الابن. لقد توفيت والدته مؤخرًا، لذا تولى السيد سون الدور الرئيسي.

تعلم السيد سون وحفظ وصفة حساء اللحم البقري من جدته ووالدته - الصورة: دانج كونج

من الساعة السادسة صباحًا كل يوم، تبدأ العائلة الصغيرة بالتحضير.

والد الابن هو الذي يذهب إلى السوق لشراء المكونات. وبما أن وصفة حساء لحم البقر في المطعم تتطلب بعض المكونات الخاصة لإضفاء النكهة الهندية على الطبق، فإن مصدر البضائع أيضًا هو مصدر مألوف مستورد من الهند إلى فيتنام.

يتم إعطاء الأولوية لخطوة طبخ المرق أولاً. وقال السيد سون إن هذه الخطوة هي الأصعب، وتتطلب من الطباخ عدم الإهمال، والمراقبة المستمرة والتحريك لمدة 5-6 ساعات.

اختار لحمًا ليس قاسيًا جدًا ولا طريًا جدًا. "المطعم مفتوح منذ فترة طويلة، لذا يأكل فيه الكثير من كبار السن. إذا كان اللحم قاسيًا، فلا يمكنهم تناوله" - شارك السيد سون.

يقع المتجر في زاوية صغيرة في زقاق بشارع فو فان تان (مدينة هو تشي منه) - الصورة: دانج كونج

من النكهة إلى رائحة اللحم البقري، يتم إنشاء كل ذلك من خلال المكونات الموجودة في المرق. لذلك، دع اللحم ينضج ببطء في الوعاء حتى يمتص التوابل، مع التأكد من أن اللحم ليس قاسيًا جدًا.

حتى تقطيع اللحوم يتطلب الدقة. وقال السيد سون إنه بالنسبة لقطعة كبيرة من اللحم، يحتاج الطاهي إلى تحديد نوع اللحم وقطعه في الاتجاه المعاكس لضمان اللذة للأكل.

الرائحة مألوفة وغريبة في نفس الوقت.

عندما يتم وضع وعاء من لحم البقر المطهي بالبخار على الطاولة، سيجد رواد المطعم صعوبة في التمييز بينه وبين لحم البقر المطهي على الطريقة الفيتنامية.

تحتوي هذه الوعاء على خضراوات وجزر ولحوم وأوتار ودهون... كل ذلك بنفس اللون البرتقالي والأحمر الذي يثير الحنين إلى الحساء التقليدي لحوم البقر الفيتنامية.

إن حساء اللحم البقري الذي يتم تناوله هنا مغطى بطبقة من الدهون اللامعة، مما يجعل من الصعب على أي شخص مقاومة الرغبة فيه.

يتم الاحتفاظ بالخضراوات وبراعم الفاصوليا وبعض التوابل الأخرى بنفس طريقة حساء لحم البقر الفيتنامي - الصورة: دانج كونج

عند تناوله، يمكنك أن تشعر على الفور بالرائحة المألوفة والغريبة، الممزوجة بحساء لحم البقر الفيتنامي والرائحة القوية للمطبخ الهندي.

وفقًا للعادات الفيتنامية، فإن رواد المطاعم غالبًا ما يعصرون القليل من الليمون ويضيفون إليه الأعشاب والكزبرة وبراعم الفاصوليا قبل تناول الطعام.

اللحوم صلبة وغنية ولذيذة ولكنها ليست حلوة أو مالحة بشكل مفرط في المطبخ الهندي.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للرواد اختيار الأطباق بحرية لتناولها مع حساء اللحم البقري مثل الخبز والمعكرونة سريعة التحضير والفو...

وقال السيد سون إن وصفة التوابل الحالية لحساء اللحم البقري تم تعديلها من الوصفة الهندية الأصلية.

"إذا قمت بإعداده بالطريقة الهندية تمامًا، فسيكون من الصعب جدًا تناوله لأن حساء اللحم البقري له طعم قاسٍ وقوي، ولكن اللحم البقري سيكون له رائحة عطرية للغاية"، كما قال السيد سون.

ومع ذلك، وعلى الرغم من وجود بعض التعديلات، فإن معظم طرق الطهي والتذوق تبقى كما هي وصفات الجدة والأم، دون أن تفقد النكهة التقليدية.

المصدر: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm