Tuong Cu Da - منتج OCOP ذو الـ 3 نجوم

إن مهنة صنع صلصة الصويا موجودة هنا منذ مئات السنين مع المثل الشهير "Tuong Cu Da، ca lang Dam". حصل Cu Da حاليًا على شهادة OCOP (منتج واحد لمجتمع واحد) من فئة 3 نجوم ويغزو السوق الوطنية تدريجيًا.

يبلغ عمر مهنة صناعة صلصة الصويا في Cu Da أكثر من 500 عام. الصورة: دو فونج

عند القدوم إلى كو دا، منطقة ثانه أواي هذه الأيام، يمتلئ الحي بأكمله برائحة فول الصويا المطحون، ورائحة دفعات صلصة الصويا "الخارجة للتو من الفرن". يقول كبار السن في القرية أن مهنة صناعة صلصة الصويا قديمة قدم القرية نفسها، إذ يزيد عمرها عن 500 عام. منذ أجيال، كانت الحرفة التقليدية لصنع صلصة الصويا في كو دا بمثابة أصل ثمين تركه لنا القدماء.

تختلف صلصة الصويا في Cu Da عن غيرها من قرى صناعة صلصة الصويا، حيث تتميز بطريقتها الخاصة في التصنيع ونكهتها الخاصة، مما يجعل أي شخص يستمتع بها يقع في حب هذا الطبق الريفي التقليدي. قال الأشخاص الذين يصنعون صلصة الصويا في Cu Da أن الاختلاف الذي يخلق العلامة التجارية الفريدة لصلصة الصويا Cu Da هو حلاوة ورائحة صلصة الصويا. يتمتع Tuong Cu Da بمذاق حلو طبيعي لأنه لإنتاج المنتج النهائي، يجب أن يمر عبر العديد من المراحل المعقدة والدقيقة. يتم تحضير Tuong Cu Da من مكونين رئيسيين: الأرز اللزج وفول الصويا. يجب أن يكون الأرز اللزج المختار لطهي صلصة الصويا أرزًا لزجًا ذهبي اللون، وليس مخلوطًا بالأرز العادي. يجب أن تكون فول الصويا أيضًا فول الصويا المتسلق، والبذور صغيرة، ولونها أصفر فاتح.

تتضمن عملية صنع صلصة الصويا أيضًا خطوتين رئيسيتين: التشكيل وصنع الفاصوليا. أما بالنسبة للمكونات، فيجب أن يتم تحضيرها من الأرز الأصفر اللزج الذي تم حصاده حديثًا من هاي هاو، نام دينه، ثم يتم غربلته وقطفه وتجفيفه في الشمس حتى تجف حبات الأرز. فول الصويا هو المكون الرئيسي الذي يجعل صلصة الصويا لذيذة، لذلك عليك أن تذهب إلى أسواق ريفية بعيدة للعثور على فول الصويا الذي لا يمكن زراعته إلا في منطقة واحدة، مع فاصوليا كبيرة ومتساوية وصفراء. يتم اختيار فول الصويا الذي تم شراؤه من أجل التخلص من الحبوب التالفة والمكسورة، ثم يتم غربلته لاختيار الحبوب المؤهلة.

يتم تحضير Tuong Cu Da من مكونين رئيسيين: الأرز اللزج وفول الصويا. الصورة: TH

تتطلب عملية التحميص أيضًا تقنية. نحمصها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى لا تحترق أي من الفاصوليا، ثم نقشر القشرة ونتركها على نار هادئة على موقد حطب حتى تصبح طرية، ثم ننقعها في وعاء من الطين حتى تطفو الفاصوليا. يجب أيضًا غسل الأرز اللزج جيدًا وفصله عن الأرز المكسور وطهيه على البخار ثم وضعه في الحضانة حتى ينضج تمامًا. يتم وضع الأرز اللزج على صينية حتى يتخمر بسرعة. عندما يتحول إلى اللون الأصفر، يتم تغطيته بفول الصويا المحمص وماء الفاصوليا المخمرة. المدة التي تصبح فيها صلصة الصويا ذات رائحة عطرية تتراوح من 15 إلى 25 يومًا. يعتمد صانعو صلصة الصويا على الطقس. الصيف الحار هو الأفضل، حيث أن الصلصة سوف تتخمر بسرعة. يتم تخزين صلصة الصويا في وعاء خزفي مغطى بقطعة قماش لمنع الذباب. اتركها في الشمس لعدة أشهر صيفية حتى تنضج الصلصة، ثم اسكبيها في أوعية فخارية للاستهلاك.

على الرغم من أن الآلات يمكن أن تحل محلها، إلا أنه مع صلصة الصويا Cu Da، تتم جميع المراحل يدويًا ولا يتم استخدام أي إضافات. بفضل هذه الميزة والنكهة الفريدة، حصلت صلصة الصويا Cu Da على شهادة OCOP كمنتج من فئة 3 نجوم... ويتم استهلاكها في جميع أنحاء البلاد.

المصدر: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html