خبراء يشاركوننا بأشهى وأغنى طريقة لتحضير البيض

كيفية تناول بيض الدجاج للحفاظ على الصحة

بحسب الأبحاث العلمية فإن بيض الدجاج غني بالعناصر الغذائية مثل البروتين والدهون والفيتامينات والجلوكوز والدهون والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والهرمونات... وفي الوقت نفسه فإن التركيبة الغذائية للبيض متوازنة تمامًا ومفيدة للصحة.

هناك العديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من البيض. لكن تناول البيض بطريقة غير صحيحة قد يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، وتليف الكبد، وارتفاع مستويات الكولسترول التي تؤثر على الدورة الدموية والقلب.

بحسب خبراء التغذية، فإن معدل امتصاص وهضم العناصر الغذائية الموجودة في البيض قد يختلف، وذلك حسب طريقة تحضير البيض. خاصة:

- عند تناول البيض النيء فإن نسبة امتصاص الجسم له تصل إلى حوالي 40%.

- تناول البيض المسلوق تصل نسبة امتصاصه إلى 100%.

- البيض المسلوق يحتوي على نسبة 98.5%.

- البيض المطهو ​​على البخار 87.5%.

- البيض المقلي يصل إلى 85٪

- البيض المقلي يكون مطبوخ بنسبة 81% تقريبًا

بالإضافة إلى ذلك، لا يجب عليك تناول كميات كبيرة من البيض في فترة قصيرة من الوقت لأنه قد يسبب بسهولة الانتفاخ وعسر الهضم - وخاصة عند الأطفال الصغار. وفقاً لذلك:

يتناول الأطفال من عمر 6 إلى 7 أشهر نصف صفار بيضة/وجبة، 2-3 مرات في الأسبوع.

الأطفال من عمر 8 إلى 12 شهرًا يأكلون صفار بيضة واحدة/وجبة، ويأكلون 3 إلى 4 وجبات من البيض/أسبوع.

يتناول الأطفال من عمر 1 إلى 2 سنة 3 إلى 4 بيضات (بما في ذلك بياض البيض) في أسبوع واحد.

يمكن للأطفال بعمر سنتين أو أكثر تناول فاكهة واحدة يوميًا.

البيض غني بالعناصر الغذائية. صورة من الانترنت.

يمكن استخدام البيض في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة. صورة من الانترنت.

أفضل طريقة لطهي البيض

وفي وسائل الإعلام، نصحت الدكتورة لي ثي هاي (من معهد التغذية) الناس بعدم تناول البيض النيء، أو البيض غير المطبوخ جيدًا، أو البيض المسلوق في العصيدة الساخنة أو الحساء الساخن. يجب غلي البيض أو طهيه لمنع التلوث البكتيري... (لأن عملية وضع البيض بواسطة الدواجن معرضة جدًا للتلوث البكتيري داخل وخارج قشرة البيض - وخاصة بكتيريا السالمونيلا التي يمكن أن تسبب التسمم). لذلك، لتجنب التأثير على صحتك، يجب عليك عدم تناول البيض النيئ أو البيض المسلوق.

بيض مقلي

بالنسبة للبيض المقلي، حافظي على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج الطبق. تجنب الحرارة العالية، لأنها قد تتسبب بسهولة في عدم نضج الصفار، ولكن احتراق بياض البيض، مما يؤدي إلى تدمير العديد من الفيتامينات B1، B2... ويسبب عسر الهضم.

بيض مسلوق

من الأفضل تناول البيض المسلوق عن طريق: وضع البيض في قدر، ثم سكب الماء عليه وإضافة القليل من الملح (هذا يساعد على عدم كسر قشرة البيض)، ثم غليه تدريجيًا. عندما يغلي الماء، خففي النار واتركيه يطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين ثم أطفئي النار. انقعي البيض لمدة 5 دقائق أخرى وسيكون لديك بيض مسلوق وصفار متوسط ​​الصلابة. وهكذا يحتفظ البيض بكمية كبيرة من البروتين والدهون والمعادن والفيتامينات... ويستطيع الجسم امتصاص الحد الأقصى من العناصر الغذائية بسهولة.

امسك البيضة تحت مصباح كهربائي (أو استخدم صحيفة ملفوفة لتسليط الضوء على البيضة تحت ضوء الشمس). إذا رأيت أن حجرة الهواء داخل البيضة لا تزال صغيرة، والصفار لا يتحرك ويقع في المنتصف، فالبيضة طازجة. صورة من الإنترنت

كيفية التعرف على البيض الفاسد وعدم أكله

- البيضة لها رائحة غير عادية أو كريهة أو غير سارة للغاية.

- قشرة البيضة متشققة أو مكسورة.

- يتحول بياض البيض إلى سائل - بسبب تحلل الصفار، يصبح الملمس فضفاضًا أو رماديًا.

أو استخدم الماء لتحديد البيض الطازج أو الفاسد عن طريق إسقاط البيضة في كوب من الماء النظيف وملاحظة:

* سوف تغرق البيضة الطازجة وتستقر في قاع الكوب.

* البيضة التي تكون قريبة من قاع الكوب ولكنها تطفو قليلاً هي بيضة تم وضعها منذ أكثر من أسبوع.

* البيضة التي تتوازن في الماء بحيث يكون الطرف المدبب متجهًا لأسفل والطرف العريض متجهًا لأعلى هي بيضة قديمة.

البيض الذي يطفو على سطح الماء يكون فاسدا ولا يجوز أكله.

ينبغي على الناس اختيار البيض الطازج والنظيف للتخزين. أثناء التخزين، افحص البيض دائمًا وقم بتقليبه للتأكد من جودة البيض اللذيذة والمغذية.

من يجب عليه الابتعاد عن البيض؟

مهما قامت ربات البيوت بتحضير بيض الدجاج في أطباق لذيذة ومغذية، فإن الأشخاص التاليين سوف يصابون بالمرض أكثر إذا تناولوه. وفقًا للتعليمات الموجودة على الصفحة الرسمية لمستشفى هونغ نغوك، قد تعاني بعض الحالات من أمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وحصى المرارة والإسهال والحمى ويجب تجنب تناول البيض. خاصة:

الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية

وفقا للبحث، فإن تناول 3 بيضات في الأسبوع يمكن أن يسبب تكاثف اللويحات في جدران الشرايين، وتضييقها، وسد الشرايين التاجية، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكتة الدماغية، وتصلب الشرايين، ومرض الشريان التاجي.

الأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة

الأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة والذين يتناولون الكثير من البيض سوف يفرزون الكثير من المواد التي تسبب انقباض المرارة، مما يتسبب في عمل المرارة المريضة بجهد كبير، مما يسبب الألم والقيء ... حتى حصوات المرارة سوف تتحرك مع تقلصات المرارة، مما يؤدي إلى انسداد الصفراء، مما يسبب احتباس السوائل، والمغص الصفراوي والتهاب القناة الصفراوية.

الأشخاص الذين يعانون من الإسهال

إذا كنت تعاني من الإسهال، فإن تناول الأطباق المكونة من البيض سوف يفقد قيمتها الغذائية ويزيد الحالة سوءًا.

الشخص لديه حمى.

البيض غني بالبروتين الذي يذوب ويمتصه الجسم بسهولة، لذا فإن تناوله سيخلق كمية عالية جدًا من الحرارة، مما يجعل الحمى أسوأ ويصعب جدًا خفضها.

بالإضافة إلى ذلك، لتحويل البيض إلى أطباق معقولة وعلمية، تحتاج ربات البيوت إلى الاهتمام بتغذية أقاربهن بالكمية المناسبة من البيض وفقًا لنصائح خبراء التغذية. حينها فقط سوف يمتص الجسم العناصر الغذائية الموجودة في البيضة جيدا:

- البالغون الأصحاء يأكلون بيضة واحدة يوميًا، ويمكنهم تناولها لمدة أسبوع.

- يمكن لكبار السن الذين يتمتعون بصحة جيدة تناول بيضة واحدة يومياً (حسب الرغبة).

- المرأة الحامل: إذا كانت بصحة جيدة فيمكنها تناول 3-4 بيضات أسبوعياً. إذا كانت المرأة الحامل تعاني من مرض السكري أو مشاكل صحية أثناء الحمل، فإنها بحاجة إلى استشارة الطبيب للحصول على نصائح غذائية مناسبة.

- الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني: تناول بيضة واحدة يوميًا و5 بيضات أسبوعيًا.

- مرضى القلب والأوعية الدموية المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: إذا كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الدهون المشبعة، فيمكنهم تناول 7 بيضات أسبوعيًا. إذا كنت تتناول الطعام بشكل طبيعي، فتناول 3 - 4 بيضات فقط، ولا تتناول أكثر من 4 صفار بيضة في الأسبوع.

- إذا كان مستوى الكوليسترول الضار مرتفعًا، يمكنك تناول بيضة واحدة يوميًا لمدة 7 أيام متتالية.

- يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي أن يتناولوا أقل من 6 بيضات في الأسبوع.

لاحظ أن خبراء التغذية يوصون بأنه لحماية صحتك بشكل أفضل، يجب عليك تناول 4 بيضات فقط كحد أقصى في الأسبوع.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chuyen-gia-chia-se-cach-che-bien-trung-ga-ngon-va-bo-nhat-172240930162757578.htm