كيفية تناول بيض الدجاج للحفاظ على الصحة
بحسب الأبحاث العلمية فإن بيض الدجاج غني بالعناصر الغذائية مثل البروتين، الدهون، الفيتامينات، الجلوكوزيد، الدهون، الفيتامينات، المعادن، الإنزيمات، الهرمونات... وفي نفس الوقت فإن التركيبة الغذائية للبيض متوازنة تماماً، وهي مفيدة للصحة.
هناك العديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من البيض. لكن تناول البيض بطريقة غير صحيحة قد يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وتليف الكبد وارتفاع مستويات الكولسترول التي تؤثر على الدورة الدموية والقلب.
بحسب خبراء التغذية، فإن معدل امتصاص وهضم العناصر الغذائية الموجودة في البيض قد يختلف، وذلك بحسب طريقة تحضير البيض. خاصة:
- عند تناول البيض النيئ تصل نسبة امتصاص الجسم له إلى حوالي 40%.
- تناول البيض المسلوق تصل نسبة امتصاصه إلى 100%.
- البيض المسلوق يحتوي على نسبة 98.5%.
- البيض المسلوق على البخار 87.5%.
- البيض المقلي يصل إلى 85٪
- البيض المقلي يكون مطبوخ بنسبة 81% تقريبًا
بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي عليك تناول كمية كبيرة من البيض في فترة قصيرة من الوقت لأنه قد يسبب بسهولة الانتفاخ وعسر الهضم - وخاصة عند الأطفال الصغار. وفقاً لذلك:
يتناول الأطفال من عمر 6 إلى 7 أشهر نصف صفار بيضة/وجبة، 2-3 مرات في الأسبوع.
الأطفال من عمر 8 إلى 12 شهرًا يأكلون صفار بيضة واحدة/وجبة، ويأكلون 3 إلى 4 وجبات من البيض/أسبوعًا.
يتناول الأطفال بعمر 1-2 سنة 3-4 بيضات (بما في ذلك بياض البيض) في أسبوع واحد.
يمكن للأطفال بعمر سنتين أو أكثر تناول فاكهة واحدة يوميًا.
البيض غني بالعناصر الغذائية. صورة من الانترنت.
يمكن استخدام البيض في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة. صورة من الانترنت.
أفضل طريقة لطهي البيض
وفي وسائل الإعلام، نصحت الدكتورة لي ثي هاي (من معهد التغذية) الناس بعدم تناول البيض النيئ أو البيض غير المطبوخ جيدًا أو البيض المسلوق في العصيدة الساخنة أو الحساء الساخن. يجب غلي البيض أو طهيه لتجنب التلوث البكتيري... (لأن عملية وضع الدواجن للبيض معرضة جدًا للتلوث البكتيري داخل وخارج قشرة البيض - وخاصة بكتيريا السالمونيلا التي يمكن أن تسبب التسمم). لذلك، لتجنب التأثير على صحتك، لا يجب عليك تناول البيض النيئ أو البيض المسلوق.
بيض مقلي
بالنسبة للبيض المقلي، حافظي على الحرارة منخفضة حتى ينضج الطبق. تجنب الحرارة العالية، لأنه من السهل ألا ينضج الصفار، ولكن يحترق بياض البيض، مما يؤدي إلى تدمير العديد من الفيتامينات ب1، ب2... ويسبب عسر الهضم عند تناوله.
بيض مسلوق
من الأفضل تناول البيض المسلوق عن طريق: وضع البيض في قدر وسكب الماء عليه وإضافة القليل من الملح (هذا يساعد على عدم تكسر قشرة البيض) ثم غليه تدريجيًا. عندما يغلي الماء، خففي النار واتركيه يطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين ثم أطفئي النار. انقعي البيض لمدة 5 دقائق أخرى وسيكون لديك بيض مسلوق مع صفار متوسط الصلابة. وهكذا يحتفظ البيض بالكثير من البروتينات والدهون والمعادن والفيتامينات... ويستطيع الجسم امتصاص الحد الأقصى من العناصر الغذائية بسهولة.
امسك البيضة تحت مصباح كهربائي (أو استخدم صحيفة ملفوفة لتسليط الضوء على البيضة تحت أشعة الشمس). إذا لاحظت أن حجرة الهواء داخل البيضة لا تزال صغيرة، وأن الصفار لا يتحرك ويقع في المنتصف، فإن البيضة طازجة. صور الانترنت
كيفية التعرف على البيض الفاسد وعدم أكله
- البيضة لها رائحة غير عادية أو كريهة أو غير سارة للغاية.
- قشرة البيضة متشققة أو مكسورة.
- يتحول بياض البيض إلى سائل - بسبب تحلل الصفار، يصبح الملمس رخوًا أو رمادي اللون.
أو استخدم الماء لتحديد البيض الطازج أو الفاسد عن طريق إسقاط البيضة في كوب من الماء النظيف وملاحظة:
* سوف تغرق البيضة الطازجة وتظل ساكنة في قاع الكوب.
* البيضة التي تكون قريبة من قاع الكوب ولكنها تطفو قليلاً هي بيضة تم وضعها لأكثر من أسبوع.
* البيضة التي تتوازن في الماء بحيث يكون الطرف المدبب متجهًا لأسفل والطرف العريض متجهًا لأعلى هي بيضة قديمة.
البيض الذي يطفو على سطح الماء يكون فاسدا ولا يجوز أكله.
ينبغي على الناس اختيار البيض الطازج والنظيف للتخزين. أثناء التخزين، احرص دائمًا على فحص البيض وتقليبها للتأكد من جودته اللذيذة والمغذية.
من يجب عليه الابتعاد عن البيض؟
بغض النظر عن مدى قيام ربات البيوت بتحضير بيض الدجاج في أطباق لذيذة ومغذية، فإن الأشخاص التاليين سوف يصابون بالمرض إذا تناولوه. وفقًا للتعليمات الموجودة على الصفحة الرسمية لمستشفى هونغ نغوك، قد يعاني بعض الحالات من أمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وحصى المرارة والإسهال والحمى ويجب تجنب تناول البيض. خاصة:
الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية
وفقا للبحث، فإن تناول 3 بيضات أسبوعيا يمكن أن يؤدي إلى زيادة سماكة اللويحات في جدران الشرايين، وتضييقها، وانسداد الشرايين التاجية، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكتة الدماغية، وتصلب الشرايين، ومرض الشريان التاجي.
الأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة
الأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة والذين يأكلون الكثير من البيض سوف يفرزون الكثير من المواد التي تسبب انقباض المرارة، مما يجعل المرارة المريضة تعمل بجهد كبير، مما يسبب الألم والقيء ... حتى حصوات المرارة سوف تتحرك مع تقلصات المرارة، مما يؤدي إلى انسداد الصفراء، مما يسبب احتباس السوائل، والمغص الصفراوي والتهاب القناة الصفراوية.
الأشخاص الذين يعانون من الإسهال
إذا كنت تعاني من الإسهال، فإن تناول الأطباق المكونة من البيض سيفقد قيمتها الغذائية، مما يجعل الحالة أسوأ.
الشخص لديه حمى.
البيض غني بالبروتين الذي يذوب ويمتصه الجسم بسهولة، لذا فإن تناوله سيخلق كمية عالية جدًا من الحرارة، مما يجعل الحمى أسوأ ويصعب جدًا خفضها.
وبالإضافة إلى ذلك، لتحويل البيض إلى أطباق معقولة وعلمية، يجب على ربات البيوت الاهتمام بتغذية أقاربهن بالكمية المناسبة من البيض وفقاً لنصائح خبراء التغذية. حينها فقط سوف يمتص الجسم العناصر الغذائية الموجودة في البيضة جيدًا:
- يمكن للبالغين الأصحاء تناول بيضة واحدة يوميًا لمدة أسبوع.
- يمكن لكبار السن الذين يتمتعون بصحة جيدة تناول بيضة واحدة يومياً (حسب الرغبة).
- المرأة الحامل: إذا كانت تتمتع بصحة جيدة فيمكنها تناول 3-4 بيضات أسبوعياً. إذا كانت المرأة الحامل تعاني من مرض السكري أو مشاكل صحية أثناء الحمل، فعليها استشارة الطبيب للحصول على المشورة الغذائية المناسبة.
- مرضى السكري من النوع الثاني: تناول بيضة واحدة يومياً و5 بيضات أسبوعياً.
- مرضى القلب والأوعية الدموية المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: إذا كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الدهون المشبعة، فيمكنهم تناول 7 بيضات أسبوعيًا. إذا كنت تتناول الطعام بشكل طبيعي، فتناول 3 - 4 بيضات فقط، ولا تتناول أكثر من 4 صفار بيضة في الأسبوع.
- إذا كان مستوى الكوليسترول السيئ مرتفعًا، يمكنك تناول بيضة واحدة يوميًا لمدة 7 أيام متتالية.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي أن يتناولوا أقل من 6 بيضات أسبوعياً.
لاحظ أن خبراء التغذية يوصون بأنه لحماية صحتك بشكل أفضل، يجب ألا تتناول أكثر من 4 بيضات في الأسبوع.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chuyen-gia-chia-se-cach-che-bien-trung-ga-ngon-va-bo-nhat-172240930162757578.htm
تعليق (0)