يعتبر حساء أحشاء البقر من الأطباق المفضلة لدى كثير من الناس. طريقة طهي أحشاء البقر في المنزل بسيطة ولكنها ليست أقل لذة ودسمة، ومن المؤكد أنها ستجعل الكثير من الناس يحبونها.
1. مكونات طهي أحشاء البقر
أحشاء البقر من جميع الأنواع: 500 غرام (بما في ذلك الطحال، والأحشاء، والأمعاء...)
حليب جوز الهند: 200 مل
ماء جوز الهند: 1 لتر
النبيذ الأبيض: 2 ملعقة كبيرة
الخل: نصف وعاء
الثوم: 3 بصيلات
البصل: 6 بصيلات
الزنجبيل: 1 جذر
الفلفل الحار: 2
صلصة السمك: ملعقة كبيرة
زيت الطهي: 1 ملعقة كبيرة
عصير الليمون: نصف ملعقة كبيرة
القرفة: 1 قطعة
اليانسون النجمي: 2 قطعة
مسحوق البهارات الخمسة: ملعقة صغيرة
مسحوق الكاري: 1 ملعقة صغيرة
التوابل: الملح والسكر ومسحوق التوابل والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل
2. طريقة طهي أحشاء البقر
الخطوة 1: تحضير المكونات
يقشر الثوم والبصل ثم يغسل ويقطع ناعما. الزنجبيل، يكشط نظيفًا، ثم يسحق. اغسل الفلفل الحار وقطّعه. اغسل القرفة واليانسون النجمي ثم قم بتحميصهما حتى تفوح منهما الرائحة العطرة.
ضعي أحشاء البقر في وعاء مع نصف كوب من الخل ونصف كوب من النبيذ، وقلبيها جيدًا. بعد ذلك، صب كل شيء وافركه جيدًا من الداخل والخارج لإزالة الوحل والرائحة. ثم اشطفيه مرة أخرى وصفيه.
بعد ذلك، ضعي قدرًا من الماء على الموقد، وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح وجذر الزنجبيل المطحون واتركيه حتى يغلي. انتظري الماء حتى يغلي لمدة دقيقتين تقريباً، ثم أضيفي جميع أعضاء اللحم واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجيها واغسليها جيداً وصفيها. وأخيرا، قم بتقطيع كل شيء إلى قطع بحجم راحة اليد.
الخطوة 2 : تتبيل أعضاء اللحم البقري
ضعي أحشاء البقر في وعاء كبير، وأضيفي التوابل مثل مسحوق الكاري، ومسحوق البهارات الخمس، والملح، والسكر، ومسحوق التوابل، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل، وصلصة السمك، والقليل من البصل المفروم والثوم المفروم، واخلطي المكونات جيدًا واتركيها في التتبيلة لمدة 30-60 دقيقة تقريبًا لامتصاص التوابل.
الخطوة 3 : القلي السريع
ضعي المقلاة على الموقد وأضيفي زيت الطهي، وعندما يسخن الزيت، أضيفي الثوم المفروم المتبقي والبصل واليانسون النجمي والقرفة وقلبي حتى تفوح الرائحة العطرة. بعد ذلك، أضيفي أحشاء اللحم البقري وحركيها حتى تصبح ثابتة لمدة 4-5 دقائق. أثناء القلي، قومي بقلب الجانبين بالتساوي حتى تنضج الأمعاء بالتساوي.
الخطوة 4: طهي الأحشاء
ضعي أعضاء اللحم في قدر، واسكبي عليها لترًا من ماء جوز الهند الطازج واتركيها تغلي على نار عالية. تبلي القدر بملعقة كبيرة من البهارات المطحونة، وملعقة صغيرة من الملح، وبضع قطع من الزنجبيل المطحون، واليانسون النجمي، والقرفة.
عندما يغلي الماء، خففي النار إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة. ثم أضف 200 مل من حليب جوز الهند وتبّل حسب الرغبة. اتركيها حتى يغلي الماء مرة أخرى ثم أطفئي النار على الفور.
الخطوة 5 : تحضير الصلصة
نضع في وعاء 250 جرام سكر، 100 مل ماء، 15 جرام ملح، نترك الخليط يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر. عندما يذوب السكر تمامًا، أضيفي عصير الكمكوات واتركيه حتى يغلي مرة أخرى، ثم أطفئي النار واتركيه يبرد. أضف الفلفل الحار حسب الرغبة.
الخطوة 6 : الانتهاء
ضع لحم البقر المطهي في وعاء، ثم اسكب الصلصة فوقه واستمتع بطعمه. أحشاء البقر مع صلصة الكمكوات الحلوة والحامضة والخبز لذيذة.
3. ملاحظات عند طهي لحم البقر المطهي
لتحضير أحشاء البقر اللذيذة، يعد اختيار المكونات أمرًا مهمًا للغاية. عند شراء المكونات، لا تختار الأعضاء المكدمة أو الشاحبة. إذا كانت هناك رائحة كريهة أو عند الضغط عليها لا تتمتع بأي مرونة وتكون لزجة، فهذه علامة على أن المادة الخام ليست طازجة وليست آمنة للاستخدام.
اختاري طحال البقر الذي يكون طويلًا ومسطحًا وذو أطراف مستديرة. يجب أن يكون لون الطحال أحمر غامق أو أخضر قليلاً. عند لمس الطحال، يجب أن يكون ملمسه إسفنجيًا بعض الشيء. تجنب الطحال الذي يكون طرياً وله كدمات سوداء.
يجب تنظيف أجزاء كبيرة من الأعضاء، وخاصة الطحال البقري الذي يتكون من طبقات عديدة، فإذا لم يتم تنظيفه، فسوف تطفو طبقات عديدة من الرغوة السوداء على السطح عند غليه، مما يجعله غير جذاب.
يجب طهي حساء أحشاء البقر بشكل خفيف، وليس مملحًا، لأن أحشاء البقر ستغمس في الملح والفلفل الحار. تناول السائل مع الخبز أو المعكرونة سريعة التحضير. إذا كنت تحبه حلوًا، أضف إليه سكرًا صخريًا، وسيكون طعمه أحلى من السكر المحبب.
ولجعل المرق معطراً وغنياً بنكهة الأعشاب، يمكنك طحن اليانسون النجمي والقرفة، ثم وضعهما في كيس قماشي (مخصص للطبخ) ووضعهما في وعاء التحميص حتى يكون إخراجهما أسهل ولا يتبقى أي فتات.
سيكون الطبق النهائي ذو لون بني غامق مثل أجنحة الصرصور، لامع، جميل، لحم بقري غني، حلو بشكل طبيعي، حار قليلاً، مالح وذو رائحة مميزة.
يبدو أن تحضير حساء أحشاء البقر أمر صعب، لكن في الواقع تحضيره سهل للغاية، أليس كذلك؟ إذا كنت قد أتقنت السر، فحاول طهي طبق من الأحشاء المطهية حتى يستمتع به أفراد الأسرة بأكملها.
حظ سعيد!
>> شاهد المزيد من الوصفات اللذيذة كل يوم
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/cach-nau-pha-lau-bo-don-gian-tai-nha-2361270.html
تعليق (0)