طريقة عمل يخنة اللحم البقري في المنزل

1. مكونات طهي أحشاء البقر

أحشاء البقر من جميع الأنواع: 500 غرام (بما في ذلك الطحال، والأحشاء، والأمعاء...)
حليب جوز الهند: 200 مل
ماء جوز الهند: 1 لتر
النبيذ الأبيض: ملعقتان كبيرتان
الخل: نصف وعاء
الثوم: 3 بصيلات
الكراث: 6 بصيلات
الزنجبيل: جذر واحد
الفلفل الحار: 2
صلصة السمك: ملعقة كبيرة
زيت الطهي: ملعقة كبيرة
عصير الليمون: نصف ملعقة كبيرة
القرفة: قطعة واحدة
اليانسون النجمي: 2 قطعة
مسحوق التوابل الخمسة: ملعقة صغيرة
مسحوق الكاري: 1 ملعقة صغيرة
التوابل: الملح والسكر ومسحوق التوابل والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل

فا موب بو 2.jpg — بعض المكونات اللازمة لطهي أحشاء البقر. الصورة: باتشواكسانه

2. كيفية طهي أحشاء البقر

الخطوة 1: تحضير المكونات

يقشر الثوم والبصل ثم يغسل ويقطع ناعماً. الزنجبيل، يكشط نظيفًا، ثم يسحق. اغسل الفلفل الحار وقطّعه. اغسل القرفة واليانسون النجمي ثم قم بتحميصهما حتى تظهر رائحتهما العطرة.

ضعي أحشاء البقر في وعاء مع نصف كوب من الخل ونصف كوب من النبيذ، وقلبي جيدًا. بعد ذلك، صب كل شيء وافركه جيدًا من الداخل والخارج لإزالة الوحل والرائحة. ثم اشطفها مرة أخرى وصفيها.

بعد ذلك، ضعي قدرًا من الماء على الموقد، وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح وجذر زنجبيل مطحون واتركيه حتى يغلي. انتظري حتى يغلي الماء لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أضيفي جميع أعضاء اللحم واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجيها واغسليها جيدًا وصفيها. وأخيرا، قومي بتقطيع كل شيء إلى قطع بحجم راحة اليد.

الخطوة 2 : تتبيل أعضاء اللحم البقري

ضعي أحشاء البقر في وعاء كبير، وأضيفي إليها التوابل مثل مسحوق الكاري، ومسحوق التوابل الخمسة، والملح، والسكر، ومسحوق التوابل، ومحسن النكهة، والفلفل، وصلصة السمك، والقليل من البصل المفروم والثوم المفروم، واخلطي المكونات جيدًا واتركيها في التتبيلة لمدة 30-60 دقيقة تقريبًا لامتصاص التوابل.

الخطوة 3 : القلي السريع

ضعي المقلاة على الموقد وأضيفي إليها زيت الطهي. عندما يسخن الزيت، يضاف إليه الثوم المفروم والبصل المتبقي، ويضاف إليه اليانسون النجمي والقرفة، ويقلب حتى تفوح الرائحة العطرة. بعد ذلك، أضف أحشاء اللحم البقري وحركها حتى تصبح ثابتة لمدة 4-5 دقائق. أثناء القلي، قومي بقلب الجانبين بالتساوي حتى تنضج الأمعاء بالتساوي.

الخطوة 4: طهي الأحشاء

ضعي أعضاء اللحم في قدر، واسكبي عليها لترًا من ماء جوز الهند الطازج واتركيها تغلي على نار عالية. تبلي الوعاء بملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من الملح، وبضع قطع من الزنجبيل المطحون، واليانسون النجمي، والقرفة.

عندما يغلي الماء، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة. ثم أضيفي 200 مل من حليب جوز الهند، وتبلي حسب الرغبة. اتركيها تغلي حتى يغلي الماء مرة أخرى ثم أطفئي النار على الفور.

الخطوة 5 : تحضير صلصة الغمس

ضعي في وعاء 250 غرام من السكر، 100 مل من الماء، 15 غرام من الملح، اتركي المزيج يغلي ثم قلبي حتى يذوب السكر. عندما يذوب السكر تمامًا، أضيفي عصير الكمكوات واتركيه حتى يغلي مرة أخرى، ثم أطفئي النار واتركيه يبرد. أضف الفلفل الحار حسب الرغبة.

الخطوة 6 : الانتهاء

ضع لحم البقر المطهي في وعاء، ثم اسكب الصلصة فوقه واستمتع به. أحشاء البقر مع صلصة الكمكوات الحلوة والحامضة والخبز لذيذة.

فا موب بو 1.jpg — طبق أحشاء البقر لذيذ وجذاب. الصورة: نساء العاصمة

3. ملاحظات عند طهي لحم البقر المطهي

لتحضير أحشاء البقر اللذيذة، يعد اختيار المكونات أمرًا مهمًا للغاية. عند شراء المكونات، لا تختار الأعضاء المكدمة أو الشاحبة. إذا كانت هناك رائحة كريهة أو عند الضغط عليها لا تتمتع بالمرونة وتكون لزجة، فهذه علامة على أن المادة الخام ليست طازجة وليست آمنة للاستخدام.

اختاري الطحال البقري الطويل والمسطح ذو الأطراف المستديرة. يجب أن يكون لون الطحال أحمر غامق أو أخضر قليلاً. عند لمس الطحال، يجب أن تشعر بأنه إسفنجي قليلاً. تجنب الطحال الذي يكون لينًا وله كدمات سوداء.

يجب تنظيف قطع الأعضاء الكبيرة، وخاصة الطحال البقري الذي يحتوي على طبقات متعددة. إذا لم يتم تنظيفها، عند غليها، سوف تطفو طبقات كثيرة من الرغوة السوداء على السطح، مما يجعلها غير جذابة.

يجب طهي حساء أحشاء البقر بشكل خفيف، وليس مملحًا لأن أحشاء البقر سوف تُغمس في الملح والفلفل الحار. تناول السائل مع الخبز أو المعكرونة سريعة التحضير. إذا كنت تحبه حلوًا، أضف إليه سكرًا صخريًا، وسيكون طعمه أحلى من السكر المحبب.

ولجعل المرق عطريًا وغنيًا بنكهة الأعشاب، يمكنك طحن اليانسون النجمي والقرفة، ثم وضعهما في كيس قماش (مخصص للطبخ) ووضعهما في وعاء تحميص حتى يكون إخراجهما أسهل ولا يتبقى أي فتات.

سيكون الطبق النهائي ذو لون بني غامق مثل أجنحة الصرصور، لامع، جميل، غني بلحم البقر، حلو بشكل طبيعي، حار قليلاً، مالح وذو رائحة مميزة.

يبدو أن تحضير حساء أحشاء البقر أمر صعب، لكن في الواقع تحضيره سهل للغاية، أليس كذلك؟ إذا كنت قد أتقنت السر، فحاول طهي طبق من الأحشاء المطهية ليستمتع به أفراد الأسرة بأكملها.

حظ سعيد!

>> شاهد المزيد من الوصفات اللذيذة كل يوم